出門(mén)餃子回家面

酒泉人，自古以面食為主，其做法多種多樣。由于“餃子”和“面”做法簡(jiǎn)單，可繁可簡(jiǎn)。餃子餡或拌面菜，可渾可素?？梢允呛枚喾N，雞鴨牛羊肉，及魚(yú)蝦、各色蔬菜，七葷八素、七碟子八碗都可；也可以只有一二樣，或葷或素，普通人家都能拿出手。

出門(mén)餃子回家面，也叫“上車(chē)餃子下車(chē)面”，“上馬餃子下馬面”。這一講究，源于我國(guó)北方民間出行習(xí)俗，它歷史久遠(yuǎn)，寓意深長(zhǎng)，一直被酒泉人沿用至今，已成為人們迎來(lái)送往的一個(gè)重要禮節(jié)。

那么，人們?yōu)槭裁捶且@么做呢？把它換成上車(chē)面、下車(chē)餃子不行嗎？在酒泉人眼里，餃子算是傳統(tǒng)飲食文化中地位較高的一種食物，逢年過(guò)節(jié)人們都要煮餃子、拉長(zhǎng)面吃以示吉慶。

餃子，與“交子”諧音，其形又酷似元寶，人們認(rèn)為臨行之前吃餃子，外出之人便會(huì)多個(gè)朋友多條路，交到好運(yùn)，多財(cái)多福。古代出行之人除了趕考書(shū)生、外調(diào)官員，大部分都是商賈，自然希望能夠在出行過(guò)程中交到好運(yùn)。再說(shuō)包餃子要很長(zhǎng)時(shí)間，遠(yuǎn)行之人可以慢慢收拾行李，和家人說(shuō)說(shuō)心里的話。餃子與交子諧音，有廣交朋友的引申義，而吃了形狀像元寶的餃子，家人自是祝愿出去的人能多多掙錢(qián)。

家人為遠(yuǎn)行者包餃子，也是希望行者在外能夠廣交朋友，困難時(shí)能夠得到貴人相助。其實(shí)，出門(mén)吃餃子，不過(guò)是人們借助“餃子”與“交子”諧音，祈愿出行之人路途順利的一種方式。此外，餃子一般都是由面皮包餡而成。各種各樣的餡兒包在面皮里，煮熟后會(huì)聚成一個(gè)團(tuán)兒。人們借助餃子的這個(gè)特點(diǎn)，希望離家的人能夠早日歸來(lái)，合家團(tuán)圓。

面條，作為酒泉人的一種特色食物，本身具有“長(zhǎng)”的特點(diǎn)。出行之人回來(lái)后，家人做一碗長(zhǎng)面，希望歸家的親人能夠長(zhǎng)留家中，不再遠(yuǎn)行，讓面條像繩子一樣拴住你的腳，一家人在一起長(zhǎng)長(zhǎng)久久。再說(shuō)，趕遠(yuǎn)路回家之人，大都又冷又餓，做面條又熱又快，而煮熟的面條又不易粘連，既順又散。人們認(rèn)為，吃了面，在外面的一切心酸不順都會(huì)被隨之除去，讓游子感到回家的溫暖，也有“到家歸巢，萬(wàn)事順利”的意味。

出門(mén)餃子回家面，是具有酒泉特色的表達(dá)祝愿的方式，人們把對(duì)遠(yuǎn)行親人的不舍與祝愿，都寄托在這兩種食物中，所以，千萬(wàn)不能把二者倒置。

冬至餃子夏至面

餃子和長(zhǎng)面，在酒泉人的飯桌上，具有特殊的意味。所以，在酒泉，除了“出門(mén)餃子回家面”的習(xí)俗，還有“冬至餃子夏至面“的習(xí)俗。

至于冬至吃餃子，有人說(shuō)是為紀(jì)念東漢”醫(yī)圣“張仲景。相傳，有一年冬天，張仲景做官期滿，在告老還鄉(xiāng)的路上，看到很多無(wú)家可歸的老百姓，面黃肌瘦，衣不遮體，耳朵都凍爛了；回到家以后，他趕緊研究了一個(gè)御寒保護(hù)耳朵的方子。據(jù)說(shuō)這方子是用羊肉、辣椒和其它御寒的藥物，按藥性比例做成餡，再用面皮將這些餡包成像耳朵形狀的物體，即形如今天的餃子，然后煮熟讓人們連湯吃下。

因?yàn)?，冬至那天，天氣冷得滴水成冰。張仲景便讓家人在大街上支上大鍋，為窮人施舍他發(fā)明的這種藥。說(shuō)來(lái)真奇，人們吃了這藥，便渾身發(fā)暖，兩耳生熱，耳朵都得到了保護(hù)。因?yàn)檫@藥的形狀像耳朵，功效也是為了防止耳朵凍爛，所以張仲景給它取名叫“祛寒?huà)啥鷾薄?自此以后，人們按照張仲景的囑咐，每到冬至這天，都做這種餃子形狀的藥物，以驅(qū)寒保護(hù)耳朵。后來(lái)，此俗一直延續(xù)下來(lái)，但已經(jīng)不會(huì)做也不吃“祛寒?huà)啥鷾绷?，只是把冬至這天吃餃子的習(xí)俗流傳了下來(lái)，只記住了一句諺語(yǔ)：“冬至吃餃子——不凍耳朵”。

另?yè)?jù)傳說(shuō)，漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾河北一帶邊境，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，殺人不眨眼，十分兇殘。一年，漢軍于冬至這天向進(jìn)犯的匈奴發(fā)起反攻。河北百姓對(duì)渾氏和屯氏恨之入骨，為響應(yīng)漢軍行動(dòng)，他們除去踴躍支前外，還用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，稱為“餛飩”。意思是剝渾氏與屯氏的皮，吃渾氏與屯氏的肉，以求平息戰(zhàn)亂，早日過(guò)上太平日子。夏至面，則因夏至?xí)r值麥?zhǔn)?，新麥入?kù)，吃新糧，以此慶祝豐收、祭祀祖先，祈求消災(zāi)年豐。夏至，是全年白晝最長(zhǎng)、陽(yáng)氣最盛的一天。周代已有祭神儀式，認(rèn)為可以消除國(guó)中的疫癘、及荒年與人民的饑餓。酒泉人夏至吃面，與流行于全國(guó)大部分地區(qū)的習(xí)俗相近。即在夏至這天吃涼面，以消暑散熱，防止中暑。清代潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》記述：“是日，家家俱食冷淘面，即俗說(shuō)過(guò)水面是也……諺云，冬至餛飩夏至面”。

夏至面，即涼面，多種多樣，有熱涼面、冷面、涼面，雞絲涼面、蔬菜麻醬等各種特色涼面。其做法則根據(jù)條件許可、個(gè)人習(xí)慣、口味變換幾十上百種。普通人家，則有搟堿面拌涼菜的；有把搟面煮熟，放到?jīng)鏊锛?，拌胡麻油或菜籽油拌菜吃的?/p>

當(dāng)然，最具特色的則是從陜西、天水一帶流傳到酒泉的“漿水面”。漿水的制作方法十分簡(jiǎn)單，就是把下面的面湯只取其上面的清的部分，放溫，但不要放涼，倒入陶制容器中，把洗干凈的香芹，扔到放溫的面湯里，倒入醋做引子，放在涼快的地方，蓋上蓋子。但不要蓋的太嚴(yán)實(shí)。然后每天用干凈的筷子攪拌一下，差不多三至五天就好了。以后再做漿水，就可以用自己以前的漿水做引子，不需要再用醋了。有了漿水，面的做法就各取所需了。其中，面條最好是手工制做寬面條，或者面片，最好不要用細(xì)面條或者掛面代替，否則無(wú)法體味漿水面爽滑的口感。而面要另開(kāi)鍋煮熟后，撈入漿水湯中，分碗盛出即，可享用。漿水還可單獨(dú)飲用或制成漿水魚(yú)魚(yú)，炎夏飲用漿水不僅解渴，也是消暑佳品。

前不栽桑 ，后不栽柳

酒泉鄉(xiāng)下，在莊院前后栽樹(shù)、樹(shù)種時(shí)，很講究。諺云：“前不栽桑，后不栽柳，院中不栽鬼拍手”。最忌諱的是門(mén)前栽桑，院中植楊，屋后種柳。

前不栽桑，即門(mén)前不栽桑樹(shù)。說(shuō)是“桑”連著“喪”，宅前栽桑會(huì)“喪”事在前；出門(mén)見(jiàn)桑（喪），惟恐不吉。后不栽柳，即后院不栽柳樹(shù)。因柳樹(shù)不結(jié)籽，房后植柳就會(huì)沒(méi)有男孩后代。而后柳又與“后溜（柳）”諧音，說(shuō)是會(huì)跑光了財(cái)氣，有金錢(qián)財(cái)寶流出之嫌。另有一說(shuō)，與殯葬死人有關(guān)。因“喪杖”、“招魂幡”都是柳木做的，墳?zāi)购筮呌执蠖嘣粤鴺?shù)作“搖錢(qián)樹(shù)”、“墓樹(shù)”，柳樹(shù)也易被人想到喪事。所謂的“鬼拍手”，即楊樹(shù)，民間又叫“呱噠手”，刮起風(fēng)來(lái)，楊樹(shù)葉子“嘩嘩”直響，噪得人心煩，也易為盜者遮音，故此院中不可栽種楊樹(shù)。另一說(shuō)楊樹(shù)遇風(fēng)，葉子嘩嘩啦啦地亂響，象是“鬼”拍手。還有，柏樹(shù)不栽當(dāng)院，說(shuō)是柏樹(shù)為鬼的象征。無(wú)論怎么說(shuō)，在酒泉民俗中，這些樹(shù)栽不對(duì)地方，都不吉利。

還有，院中不準(zhǔn)有死樹(shù)，認(rèn)為死樹(shù)預(yù)示著家人的去世。庭院的樹(shù)死了，便要立即連根刨掉，植上新樹(shù)。

當(dāng)然， “前不栽桑，后不栽柳”這一習(xí)俗，乃后人的一種求吉心理，也是一種迷信說(shuō)教，今日理應(yīng)摒棄。但“院中不栽鬼拍手”，乃是為了安靜。

但是，什么地方栽什么樹(shù)？酒泉民間多有講究。 如門(mén)前植柳、槐為好，說(shuō)是“門(mén)前一棵柳，珍珠瑪瑙往家走；門(mén)前有棵槐，金銀財(cái)寶往家來(lái)”。還有一句諺云：“前槐棗，后杏榆，東榴金，西柿銀”。庭院之中，植什么樹(shù)，栽什么花，也有講究：“前蘭后桂庭牡丹，迎門(mén)松竹梅耐寒；影壁墻上爬山虎，金銀菊花門(mén)窗前；刺梅不是庭中物，除去丁香留金蘭；小桃花開(kāi)紅似火，月下夜賞斗顏鮮。 這些花草樹(shù)木，有些是根據(jù)位置安排的，如“影壁墻上爬山虎，金銀菊花門(mén)窗前”；有些則是從審美情趣出發(fā)，如“前蘭后桂庭牡丹，迎門(mén)松竹梅耐寒”；有些則是心理需求，如門(mén)前植柳、槐、棗，乃取其諧音“流”、“懷”、“早”，意為珍珠瑪瑙流入大門(mén)，懷有金銀財(cái)寶，早生貴子。

然而，前不栽桑，則未必死板恪守。因?yàn)椋诤痹茐?mèng)睡虎地十一號(hào)秦墓出土的竹簡(jiǎn)中，有門(mén)前植桑的簡(jiǎn)文。這條簡(jiǎn)文講的是某鄉(xiāng)一個(gè)官吏奉縣丞之命，查封一個(gè)人的家產(chǎn)，此人家產(chǎn)有：“一字二內(nèi)，各有戶，內(nèi)室皆瓦蓋，木大具，門(mén)桑十木”。意思是說(shuō)，這人有堂屋一間、臥室二間，都有門(mén)，房屋都用瓦蓋，木構(gòu)齊備，門(mén)前有桑樹(shù)十株?？梢?jiàn)，當(dāng)時(shí)云夢(mèng)一帶并不忌諱門(mén)前植桑。云夢(mèng)古屬楚地，巫風(fēng)極盛，素以“好巫鬼，重淫祀”著稱，卻不見(jiàn)“前不栽?！钡慕桑冶榈亟陨?，并以“桑梓”代稱故鄉(xiāng)。

門(mén)前房后植樹(shù)的講究，據(jù)說(shuō)是漢唐以后才形成的，流傳至今，既有一定的道理，也不乏迷信色彩。但是，無(wú)論怎么說(shuō)，種上幾裸樹(shù)，不僅能美化環(huán)境，對(duì)人的身心健康也有益處。

張正彬

酒泉市肅州區(qū)文聯(lián)副主席，甘肅省作家協(xié)會(huì)、民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員。作品曾獲甘肅省第四屆敦煌文藝獎(jiǎng)戲劇類二等獎(jiǎng)、酒泉市五個(gè)一工程獎(jiǎng)。個(gè)人獲得過(guò)甘肅省文化藝術(shù)優(yōu)秀人才飛天獎(jiǎng)。