張建

超市貨架上五花八門的醋讓不少主婦挑花了眼。下面教你幾個選醋的訣竅。

第一，挑“釀造的”。按照目前國家的標準，醋可分為釀造食醋和配制食醋兩種。其中，釀造食醋是單獨或混合使用各種含淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成；配制食醋則以釀造食醋為主體與冰乙酸（即冰醋酸）、食品添加劑等混合配制而成。不管是哪種醋，只要符合國家標準，就是安全的。但從營養(yǎng)角度來說，釀造產(chǎn)品對健康的好處更多，因此消費者優(yōu)先選擇標簽上帶“釀造食醋”“精心釀造”等字樣的產(chǎn)品。

第二，看“總酸”?！翱偹帷贝砹耸炒自诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生醋酸的量，對釀造醋來說，酸度越高說明發(fā)酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質(zhì)量也就越好。所以消費者在購買時看一下標簽中“總酸”的數(shù)值。一般來說配制食醋含量不得小于2.5克/100毫升，釀造食醋不得小于3.5克/100毫升，最高能達到6克/100毫升。但酸度也不是越高越好，通過勾兌的方式也可以提高酸度。如果高于6克/100毫升，很有可能是勾兌醋，購買時應謹慎。

》小貼士

搖晃醋瓶，泡沫多的好

除了看標簽外，挑醋還可以看以下幾個要素：

一看顏色。質(zhì)量好的糯米釀造的一般顯琥珀色或紅棕色，大米釀造的會淺一點，而高粱釀造的會深一點。質(zhì)量不好則發(fā)黑發(fā)暗。

二看體態(tài)。體態(tài)澄清，無懸浮物，無沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

三是聞香嘗味。好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，香氣濃郁不刺激。好的食醋酸味柔和，回味綿長，味濃純正，無異味。

四是搖瓶看泡。購買前搖晃醋瓶，有泡沫，且泡沫不會很快消失則好，因為釀造食醋含有氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，假的食醋搖晃震蕩后泡沫過一會就消失。

（摘自《生命時報》）

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