吳滿霞，何四海，鐘國花

（安徽省池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心茶葉站，池州 247000）

九華佛茶是池州市的主導品牌，產(chǎn)品以色澤翠綠，扁平直為主要特征。傳統(tǒng)的加工方法主要采用滾筒殺青—理條—做形—烘干，但鮮葉經(jīng)滾筒殺青后再進理條機，達到扁平直的外形比較困難。上加熱式理條機使用遠紅外陶瓷板加熱，加熱板置于鍋體上部，直接對茶葉進行加熱。它的優(yōu)點在于，通過本機殺青理條后條索緊直，均勻一致,可選用一機或多機組合而成。安徽四海茶業(yè)有限公司采用上加熱式理條機與其他機械配合，進行九華佛茶加工試驗，以供生產(chǎn)中參考。

1 材料與方法

1.1 試驗地點

試驗地點為青陽縣杜村鄉(xiāng)安徽四海茶業(yè)九華佛茶加工廠。

1.2 試驗材料

加工設備：攤涼架，鮮葉輸送機，上加熱式理條機，連續(xù)理條機，多功能理條機，烘干機，提香機。

鮮葉：采自青陽縣杜村鄉(xiāng)新豐村生態(tài)茶園，鮮葉標準：1芽2葉，鮮葉重量：75kg，供3個試驗平均使用。

1.3 試驗方法

本試驗設置2個處理，1個對照。

試驗A：鮮葉攤放—殺青（上加熱式理條機）—連續(xù)理條—攤涼—做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：散失部分水分，促進香氣轉(zhuǎn)化，攤放至鮮葉含水量71%～72%；

（2）采用上加熱式理條機殺青，殺青溫度230℃，使殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團，梗折不斷，香氣顯露。殺青時間約為1min；

（3）理條做形：殺青葉經(jīng)自動輸送機輸送到連續(xù)理條機理條后下機，攤涼回軟后進入名茶多用機做形。每臺多用機投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃，1min后加入米棒（直徑約 3cm，重0.35kg），約理4min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時出鍋；

（4）烘干：初烘溫度130℃，時間約為5min。復烘溫度100℃，時間約為4.5min；

（5）提香：溫度80℃、時間為30min。

實驗B：鮮葉攤放—殺青（滾筒）—上加熱式理條機理條—攤涼—做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：同試驗A；

（2）殺青：采用50型滾筒殺青機，投葉量約40kg/h，殺青溫度250℃，使殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團，梗折不斷，香氣顯露。殺青時間約為1.5min；

（3）理條：殺青葉立即進入上加熱式理條機，溫度130℃，出葉時間約為1min，出葉后攤涼；

（4）做形：理條葉攤涼回軟后進入名茶多用機做形，投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃，1min后加入米棒（直徑約 3cm，重 0.35kg），約理 5min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時出鍋；

（5）烘干：初烘溫度130℃，時間約為5min。復烘溫度100℃，時間約為4.5min；

（6）提香：溫度80℃、時間為30min。

實驗C（對照）：鮮葉攤放—殺青（滾筒）—攤涼——理條——攤涼——做形—烘干—提香。

（1）鮮葉攤放：同試驗A；

（2）殺青：同試驗B，殺青后攤涼；

（3）理條：殺青葉攤涼后進入名茶多用機理條，投葉量0.5kg、槽鍋溫度190℃、，1min后加入米棒（直徑約3cm，重0.35kg），理5min后下機，攤涼回軟；

（4）做形：將理條葉再進入名茶多用機做形，槽鍋溫度160℃，同時開冷風機，加入米棒子，1min后取米棒，理5min，待芽葉較扁平、順直，不粘手時出鍋；

（5）烘干：初烘溫度130℃，時間約為5min。復烘溫度100℃，時間約為4.5min；

（6）提香：溫度80℃、時間為30min。

2 結(jié)果與分析

對三個處理試驗茶樣進行感官審評，外形占25%，香氣占25%，滋味占30%，湯色、葉底各占10%。審評結(jié)果見感官審評表。

表1 茶樣感官審評結(jié)果

感官審評結(jié)果表明，加工方法對茶葉品質(zhì)有一定的影響。試驗A加工的九華佛茶最好，試驗B較好，試驗C相對略差。主要是因為試驗A經(jīng)上加熱式理條機殺青，具有殺青和理條雙重功能，殺青葉條直，自然舒展，為后續(xù)理條做形奠定了良好的基礎，茶葉外形扁直，色澤翠綠，勻齊，顯毫，優(yōu)于其它兩個處理；同時由于上加熱式理條機殺青后縮短了后續(xù)理條做形時間，內(nèi)質(zhì)各項因子均優(yōu)于其它兩個處理。所以本試驗結(jié)果說明上加熱式理條機用于九華佛茶殺青，可以提高茶葉品質(zhì)。但殺青的臺時產(chǎn)量較低，生產(chǎn)中可以根據(jù)生產(chǎn)量選擇殺青方式。