周小偉，劉永吉，郭紅輝，鐘瑞敏，許曉漫，黃國(guó)清(韶關(guān)學(xué)院英東食品科學(xué)與工程學(xué)院，廣東韶關(guān)512005)

網(wǎng)絡(luò)課程是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)表現(xiàn)的某門(mén)學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容及實(shí)施教學(xué)活動(dòng)的總和，包括兩個(gè)組成部分，即按一定的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)策略組織起來(lái)的教學(xué)內(nèi)容和網(wǎng)絡(luò)支撐環(huán)境［1］。其中，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)支撐環(huán)境特指支持網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的軟件工具、教學(xué)資源以及在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上實(shí)施的教學(xué)活動(dòng)。而網(wǎng)絡(luò)課程的教學(xué)內(nèi)容是在普通課程的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)一定的教學(xué)設(shè)計(jì)，以多媒體或網(wǎng)頁(yè)形式呈現(xiàn)(動(dòng)態(tài)或靜態(tài)網(wǎng)頁(yè)形式)出一定的知識(shí)結(jié)構(gòu)［2］。Moodle平臺(tái)很好地支撐了這樣的網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境［3］。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要課程之一，主要是研究食物、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康的課程，通過(guò)理論和實(shí)踐的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生及二者與人體健康關(guān)系的基礎(chǔ)理論與基本研究方法。該課程引入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)、實(shí)驗(yàn)室教學(xué)共同構(gòu)成整個(gè)課程。利用豐富網(wǎng)絡(luò)資源，發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)資源優(yōu)勢(shì)，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全熱點(diǎn)問(wèn)題教學(xué)［4］。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的興趣、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力、建立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，提高“教”和“學(xué)”的效果。

1 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)

1.1 設(shè)計(jì)的過(guò)程 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的設(shè)計(jì)依據(jù)Moodle平臺(tái)的課程設(shè)計(jì)特點(diǎn)進(jìn)行。主要是以傳遞課程內(nèi)容為中心的課程設(shè)計(jì)模式，提供大量的學(xué)科知識(shí)給學(xué)生，促進(jìn)學(xué)生掌握基本的學(xué)科概念、詞匯、基本的原理等，幫助學(xué)生發(fā)展基本的概念框架，作為學(xué)生學(xué)習(xí)更高級(jí)課程的基礎(chǔ)。針對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程首先分析了該課程的教學(xué)內(nèi)容，確定了教學(xué)目標(biāo)，然后設(shè)計(jì)、選擇和利用了網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)環(huán)境與網(wǎng)絡(luò)資源，其次設(shè)計(jì)了教師的主導(dǎo)活動(dòng)和學(xué)生的主體活動(dòng)，最后設(shè)計(jì)了活動(dòng)進(jìn)程關(guān)系，形成了食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的結(jié)構(gòu)形式［5］。

1.2 設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門(mén)與實(shí)際工作緊密聯(lián)系、理論性與實(shí)踐應(yīng)用性均較強(qiáng)的課程。該課程的理論知識(shí)教學(xué)通過(guò)課堂、網(wǎng)絡(luò)共同完成，主要包括食品營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生兩大部分內(nèi)容。傳統(tǒng)理論教學(xué)主要包括課程概論、食物消化吸收、各種營(yíng)養(yǎng)素及其代謝、營(yíng)養(yǎng)素在加工中的變化、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、食品污染及其預(yù)防措施，食品衛(wèi)生管理等。而網(wǎng)絡(luò)教學(xué)以問(wèn)題驅(qū)動(dòng)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)為教學(xué)模式，安排26課時(shí)的專題學(xué)習(xí)，主要包括:食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)專題、營(yíng)養(yǎng)素與健康專題(一)(二)、食物營(yíng)養(yǎng)專題、公共營(yíng)養(yǎng)專題、食品衛(wèi)生與食物中毒專題、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生前沿專題。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是26課時(shí)的六大專題設(shè)計(jì)，其中包括課程設(shè)計(jì)、教學(xué)設(shè)計(jì)、專題設(shè)計(jì)、互動(dòng)任務(wù)設(shè)計(jì)等。

1.3 大綱設(shè)計(jì)

1.3.1 課程目標(biāo)和任務(wù)。通過(guò)該課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，掌握有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基本理論知識(shí)，學(xué)會(huì)分析和解決與食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生相關(guān)的問(wèn)題;懂得食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生對(duì)食品工業(yè)和人類健康的作用及影響;以加工良質(zhì)食品及食用安全為主線，使學(xué)生了解我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)良好操作規(guī)范，能夠在食品生產(chǎn)加工中提高食品的營(yíng)養(yǎng)性和維護(hù)食品的衛(wèi)生安全性，以促進(jìn)人們的身體健康。

課程引入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，與傳統(tǒng)課堂教學(xué)共同完成理論教學(xué)任務(wù)。利用豐富網(wǎng)絡(luò)資源，結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生安全熱點(diǎn)問(wèn)題教學(xué)。培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)的興趣、提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)和應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力、建立學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位。

1.3.2 課程教學(xué)專題劃分與學(xué)時(shí)分配。食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程以專題形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，主要包含食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的核心知識(shí)內(nèi)容，以問(wèn)題驅(qū)動(dòng)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)為教學(xué)模式，共有28課時(shí)的專題學(xué)習(xí)，專題學(xué)習(xí)包括7個(gè)大專題，分別是:專題一:食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)專題;專題二:食物的消化吸收與能量供應(yīng)專題;專題三:營(yíng)養(yǎng)素與健康專題——三大供能營(yíng)養(yǎng)素;專題三:營(yíng)養(yǎng)素與健康專題——維生素、礦物質(zhì)、水;專題四:食物營(yíng)養(yǎng)專題;專題五:公共營(yíng)養(yǎng)專題;專題六:食品衛(wèi)生與食物中毒專題。

2 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施與效果評(píng)價(jià)

2.1 課程教學(xué)的實(shí)施方法 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程主要利用Moodle平臺(tái)以專題形式開(kāi)放，讓學(xué)生以自主學(xué)習(xí)、小組探究、協(xié)作等方式完成在線學(xué)習(xí)活動(dòng)，讓學(xué)生了解食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，熟悉在線課程的學(xué)習(xí)特點(diǎn)、方法和策略。通過(guò)對(duì)該課程在Moodle教學(xué)平臺(tái)展開(kāi)的在線教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行了觀察和數(shù)據(jù)分析，以獲得食品科學(xué)與工程學(xué)院09食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生班在線參與度的情況，概括和總結(jié)在線學(xué)習(xí)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

2.2 學(xué)習(xí)效果分析 食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)效果是以2009級(jí)食品科學(xué)與工程2班54人對(duì)專題6的學(xué)習(xí)情況來(lái)分析的。

從學(xué)生訂閱核心知識(shí)次數(shù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果(圖1)來(lái)看，全班54人有27人未訂閱該部分核心知識(shí)，說(shuō)明同學(xué)們對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程的認(rèn)識(shí)不夠，自主學(xué)習(xí)性較差;有12人對(duì)核心知識(shí)訂閱至少兩次，約占20%，說(shuō)明部分學(xué)生喜歡這種教學(xué)模式，能自主的學(xué)習(xí)核心知識(shí)。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是網(wǎng)絡(luò)課程的宣傳不夠，造成同學(xué)們并不了解網(wǎng)絡(luò)課程的用處;也可能是網(wǎng)絡(luò)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)類似于課本與課件，并沒(méi)有特別的形式設(shè)計(jì)吸引同學(xué)。為避免出現(xiàn)這種情況，應(yīng)該進(jìn)一步擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)課程的宣傳面，充實(shí)網(wǎng)絡(luò)課程的內(nèi)容，設(shè)計(jì)出更具有動(dòng)感，更能吸引同學(xué)的網(wǎng)絡(luò)課程樣式。

圖1 核心知識(shí)的訂閱次數(shù)

從學(xué)生參與各部分活動(dòng)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果(圖2)來(lái)看，全班54人有54人參與了測(cè)試和50人參與了作業(yè)，分別約占100%和92.5%，說(shuō)明同學(xué)們都比較看重學(xué)習(xí)的效果反饋;有46人參與了討論區(qū)的討論活動(dòng)，約占85%，說(shuō)明很多學(xué)生喜歡這種教學(xué)模式，能自由的發(fā)表自己的意見(jiàn)，參與同學(xué)們提出的話題，得到老師的解答等;但核心知識(shí)和擴(kuò)展閱讀的訂閱人數(shù)均較少，說(shuō)明很多同學(xué)并不喜歡這種靜態(tài)的學(xué)習(xí)方式。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因可能是自主活動(dòng)和協(xié)作活動(dòng)有較大的互動(dòng)性，學(xué)生可以各抒己見(jiàn)，達(dá)到共同提高;而測(cè)試和作業(yè)能及時(shí)的反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。為避免出現(xiàn)這種情況應(yīng)該設(shè)計(jì)多種自主和協(xié)作活動(dòng)，使測(cè)試和作業(yè)的數(shù)量和質(zhì)量得以提升，設(shè)計(jì)出更具動(dòng)態(tài)效果的核心知識(shí)。

2.3 調(diào)查問(wèn)卷結(jié)果分析 為真實(shí)了解學(xué)生的感受及對(duì)Moodle平臺(tái)的態(tài)度，從而能夠更好的改善該課程，筆者設(shè)計(jì)了一套調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷共有10題，其中4道單選題、5道多選題和1道問(wèn)答題，共有27位同學(xué)參與調(diào)查。為了確保調(diào)查結(jié)果的真實(shí)性，所有學(xué)生均匿名參與調(diào)查。

2.3.1 與傳統(tǒng)課程相比Moodle課程優(yōu)勢(shì)調(diào)查結(jié)果。Moodle課程吸引學(xué)生主要是因?yàn)槠溆兄鴱?qiáng)大的學(xué)習(xí)資源(圖3)，讓學(xué)生可以自由的選擇，而且平臺(tái)功能多且有趣，能與老師同學(xué)及時(shí)溝通的優(yōu)點(diǎn)也是吸引學(xué)生的主要原因。還有11.11%的同學(xué)只是對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程的支持而參與的。而在另外一道單選題中提出的網(wǎng)絡(luò)課程與傳統(tǒng)課程相結(jié)合的趨勢(shì)則是受到參加調(diào)查的27位同學(xué)的百分百支持。

圖2 各個(gè)活動(dòng)模塊學(xué)生參與情況

圖3 與傳統(tǒng)課程相比Moodle課程優(yōu)勢(shì)調(diào)查

2.3.2 學(xué)生使用Moodle平臺(tái)的目的。學(xué)生使用網(wǎng)絡(luò)課程最主要是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)課程有較多的擴(kuò)展學(xué)習(xí)，如視頻或文獻(xiàn)，學(xué)習(xí)資料頁(yè)比較充實(shí)，學(xué)生希望通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)獲得課程的相關(guān)知識(shí)及更多的擴(kuò)展知識(shí)，能夠提高自主學(xué)習(xí)能力和交流合作能力(圖4)。但是在調(diào)查中，只有44.44%的同學(xué)希望參加在線活動(dòng)與老師或同學(xué)交流，22.22%的同學(xué)參加作業(yè)測(cè)試，可以看出學(xué)生并未完全適應(yīng)網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，大多數(shù)還是單方面的接受知識(shí)(圖5)。

圖4 問(wèn)題“Moodle課程中你比較感興趣的是?”調(diào)查情況

2.3.3 對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程的意見(jiàn)反饋。通過(guò)調(diào)查，大多數(shù)同學(xué)表示支持網(wǎng)絡(luò)課程的開(kāi)發(fā)，認(rèn)為網(wǎng)絡(luò)課程可以有效的補(bǔ)充傳統(tǒng)課程的不足，使學(xué)生有更多的時(shí)間去理解和思考課程的內(nèi)容及知識(shí)點(diǎn)，也使學(xué)生認(rèn)識(shí)了一些書(shū)本上沒(méi)有的知識(shí)內(nèi)容，拓展了學(xué)生的知識(shí)面。網(wǎng)絡(luò)課程還提供了許多活動(dòng)，有利于增強(qiáng)學(xué)生與學(xué)生之間、教師與學(xué)生之間的互動(dòng)。同時(shí)因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)課程中穿插著一些視頻，讓同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣有所提高，網(wǎng)絡(luò)自主學(xué)習(xí)的靈活性比較大。同學(xué)們也為網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)提供了不少的建議，如可以增加專題課程，課程的內(nèi)容要盡量詳細(xì)，有更多的課外擴(kuò)展知識(shí)和版面的設(shè)計(jì)更完美等。

圖5 問(wèn)題“通過(guò)Moodle課程的學(xué)習(xí)，你希望獲得?”調(diào)查情況

而在網(wǎng)絡(luò)課程的前沿部分討論題中，同學(xué)們也提出了對(duì)網(wǎng)絡(luò)課程的看法和學(xué)習(xí)網(wǎng)絡(luò)課程的計(jì)劃。同學(xué)們認(rèn)為開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)課程可以讓大家在閑時(shí)學(xué)習(xí)知識(shí)，在傳統(tǒng)課程上不明白的知識(shí)可以在網(wǎng)絡(luò)課程中反復(fù)學(xué)習(xí)，達(dá)到理解鞏固的目的。與傳統(tǒng)課程相比，網(wǎng)絡(luò)課程更加充分的體現(xiàn)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性，通過(guò)清晰的教學(xué)目標(biāo)、完整的知識(shí)體系、有效的作業(yè)和練習(xí)、合理的評(píng)價(jià)、使學(xué)生可以獨(dú)立思考完成課程學(xué)習(xí)，是一個(gè)開(kāi)放式的教學(xué)手段。同學(xué)們都表示將利用課余時(shí)間進(jìn)行課程的學(xué)習(xí)，鞏固知識(shí)點(diǎn)，擴(kuò)寬知識(shí)面。

3 結(jié)論

在Moodle平臺(tái)的基礎(chǔ)上，從理論、方法和步驟的角度對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)模式進(jìn)行改革，主要體現(xiàn)在教學(xué)大綱設(shè)計(jì)、模塊設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)幾個(gè)方面。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐，Moodle平臺(tái)能提供更豐富的資源，形式也比較新穎，師生普遍反映互動(dòng)效果很好。

雖然基于Moodle平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)取得了一定的效果，但是，目前還僅應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程，如何擴(kuò)展到其他課程，形成食品類的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)實(shí)踐綜合體系，值得進(jìn)一步探索。

［1］臧艷美.基于Moodle平臺(tái)的網(wǎng)絡(luò)課程設(shè)計(jì)［D］.西安:第四軍醫(yī)大學(xué)，2009:27－28.

［2］武法提.基于WEB的學(xué)習(xí)支持系統(tǒng)——新型網(wǎng)上教學(xué)系統(tǒng)研究［J］.電化教育研究，2004(4):38－41.

［3］孫向南.基于Moodle的《網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)與制作》在線學(xué)習(xí)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)［D］.長(zhǎng)春:東北師范大學(xué)，2011:6 －7.

［4］程勇.基于Moodle平臺(tái)的信息化課程設(shè)計(jì)與應(yīng)用研究［D］.成都:四川師范大學(xué)，2011:6－8.

［5］余勝泉.典型教學(xué)支撐平臺(tái)的介紹［J］.中國(guó)遠(yuǎn)程教育，2003(2):57－61.