鐘糧

今年夏糧喜獲豐收，小麥產(chǎn)量再創(chuàng)高產(chǎn)。多打小麥，農(nóng)民可以多賣糧，價格上還有國家最低保護(hù)價政策托底。因此，種糧農(nóng)民在國家政策的保護(hù)下，既獲得了一定的收益，也保持了種糧積極性。從農(nóng)田到餐桌，小麥?zhǔn)紫纫患庸こ擅娣郏M(jìn)而再衍生出各種面粉制品。然而，對于面粉加工企業(yè)來說，近些年來他們的日子卻并不好過。以2013年為例，國內(nèi)普通小麥批發(fā)價同比上漲17%，而特一粉批發(fā)價僅上漲9%;加工1噸小麥的利潤平均不到20元。于是，現(xiàn)在問題來了，在小麥原料供給充足下，近年來“麥強(qiáng)面弱”的現(xiàn)象正日漸突出，不少中小型面粉加工企業(yè)舉步維艱，甚至面臨破產(chǎn)倒閉。它所帶來的一個直接后果就是，當(dāng)企業(yè)對原料的需求降低后，將會傳導(dǎo)至整個產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而影響到上游種糧農(nóng)民的直接利益，這應(yīng)引起我們的重視。

價低是表象，產(chǎn)能過剩是主因

——來自河南省面粉加工行業(yè)的調(diào)查

大企業(yè)雖有規(guī)模優(yōu)勢，但生存境況也不樂觀——小麥托市收購價看漲，企業(yè)收購成本居高不下

河南省駐馬店市久久農(nóng)產(chǎn)品有限公司銷售經(jīng)營部負(fù)責(zé)人張紹營告訴筆者，“麥強(qiáng)面弱”的現(xiàn)象對他們這樣的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)來說不太明顯，當(dāng)企業(yè)投入成本高時，面粉價格也會相應(yīng)提高，如果不賣高價，企業(yè)就難以生存。

“新建成500噸的運(yùn)營線馬上將投入使用，就在近日我們還接到一個1.4億元的訂單。”張紹營說。

大型企業(yè)遇到“麥強(qiáng)面弱”的現(xiàn)象能夠生存下去，而對于中小型企業(yè)來說就不太容易了。據(jù)張紹營介紹，許多小企業(yè)因?yàn)樯a(chǎn)成本上升，利潤下降，長期經(jīng)營虧損，企業(yè)難以支撐就關(guān)閉了。大企業(yè)靠的是生產(chǎn)量，面對面粉生產(chǎn)成本的上升，多數(shù)大企業(yè)會壓低價格減少利潤來尋求銷路。

但并不是所有大企業(yè)都能像久久公司這樣“坦然”生存的。

今麥郎（湯陰）有限公司日加工小麥500噸。公司總經(jīng)理郭占林談到小麥?zhǔn)召弮r時滿臉無奈，“別提了，今年湯陰的小麥?zhǔn)召弮r幾乎是全國最高的，比周邊省份都要高很多，現(xiàn)在已經(jīng)到1.32-1.325元之間了?！蓖惺惺召徸屝←溣辛吮５變r，小麥價格上升，而面粉價格增幅卻低于小麥，即使是我們這樣的大企業(yè)也有些“喘不上氣”。

“現(xiàn)在生產(chǎn)1噸面粉，除去小麥成本、機(jī)器損耗、電費(fèi)、工人工資等，最后幾乎沒有利潤，現(xiàn)在只是保本生產(chǎn)，給工人開工資?！惫剂终f，因?yàn)榻衲甑拿娣坌袠I(yè)不景氣，虧損的企業(yè)很多，現(xiàn)在大多數(shù)面粉加工企業(yè)根本不賺錢，面粉加工的錢不好賺。

有實(shí)力企業(yè)尚可“硬撐”，小企業(yè)恐遭“傷筋動骨”——缺錢收購不起小麥，壓價競爭易危及產(chǎn)品質(zhì)量

由于國家托市收購以后農(nóng)民賣糧可以保底，農(nóng)民賣糧也能獲取更大的效益。但對于面粉加工企業(yè)來說，前期投入的成本就要上升了，長此以往，小企業(yè)就受不了了。

據(jù)悉，若哪一年遇到行業(yè)效益不好時，國家會給龍頭企業(yè)提供貼息補(bǔ)貼貸款，而中小企業(yè)卻享受不到這種優(yōu)惠。

很多大型面粉加工企業(yè)都有自己固定的麥源?！拔覀兠磕陜Υ婕Z食大概10多萬噸，其中一部分是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶手中收購的糧食，我們另外還流轉(zhuǎn)了2萬多畝土地來種植優(yōu)質(zhì)小麥?！睆埥B營說，而中小企業(yè)在糧源方面大部分是受制于市場，一旦糧源出現(xiàn)問題，對于企業(yè)都將是打擊。

“遇到這種情況，企業(yè)也只能按照市場價正常銷售，但提高價格肯定賣不出去。最好解決措施就是該怎么銷售還怎么銷售，市場是有規(guī)律的，這個月賠錢了下個月就可能賺回來，面粉行業(yè)也是這樣?！睆埥B營說，大型企業(yè)有資金優(yōu)勢，尚可“硬撐”，但對于小企業(yè)來說可就是“傷筋動骨”了。

面粉作為多數(shù)食品的原料，面粉質(zhì)量首先要放在第一位，質(zhì)量穩(wěn)定了，才能考慮接下來的價格定位、銷售等環(huán)節(jié)?！暗龅叫袠I(yè)不景氣時，小企業(yè)很可能會出現(xiàn)質(zhì)量浮動，質(zhì)量一旦不穩(wěn)定，肯定影響其銷售，企業(yè)也就難以生存了?，F(xiàn)在好多小廠都被大廠吞并或倒閉，價格壓得太低，對小廠子而言就是災(zāi)難?！焙幽弦患颐娣燮髽I(yè)的負(fù)責(zé)人這樣說。

面粉行業(yè)需要“刮骨療傷”，產(chǎn)業(yè)鏈整合勢在必行——小麥“生產(chǎn)大省”謀求向“加工強(qiáng)省”轉(zhuǎn)型

今年，河南省小麥產(chǎn)量達(dá)665.8億斤，占全國小麥產(chǎn)量的四分之一，原料的極大豐富使面粉加工業(yè)也出現(xiàn)膨脹，該省面粉加工企業(yè)達(dá)713家，加工能力5950萬噸，占全國的四分之一。

河南大程糧油集團(tuán)股份有限公司總裁劉威說，近年來，在全國糧油行業(yè)經(jīng)濟(jì)態(tài)勢出現(xiàn)下滑的大環(huán)境下，面粉行業(yè)主要存在著產(chǎn)能過剩問題。由于國內(nèi)居民消費(fèi)的面粉主要用于制作饅頭、面條等主食，其加工企業(yè)進(jìn)入門檻較低，這就造成一些投資者盲目投資，一些地方小型面粉廠林立，再加上設(shè)備落后，技術(shù)條件跟不上，生產(chǎn)專用粉又無能為力，造成普通粉供過于求。

數(shù)據(jù)顯示，6月份全國面粉企業(yè)開機(jī)率為46.2%，中小企業(yè)僅為17.9%。河南實(shí)佳面粉有限公司董事長石紅松說，單干意識必須改變，抱團(tuán)才能取暖，只有聯(lián)合才能在細(xì)分市場做到行業(yè)領(lǐng)先。前不久，由農(nóng)發(fā)行河南省分行發(fā)起的全國首家省級面粉加工行業(yè)銀企協(xié)作發(fā)展促進(jìn)會成立，河南省內(nèi)61家面粉加工企業(yè)參加，旨在讓河南面粉加工業(yè)走出“寒冬”。

據(jù)張紹營介紹，他們公司現(xiàn)在流轉(zhuǎn)的2萬多畝地，每年都種植兩季，小麥?zhǔn)斋@以后，開始種植高粱，并與酒廠簽訂合同，每年能夠從地里再撈來一部分利潤。大型面粉加工企業(yè)有了規(guī)模化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)，其利潤空間的比率要優(yōu)于中小企業(yè)。

“走‘市場細(xì)分、產(chǎn)品差異化路線還是可行的?！毙锣l(xiāng)市新良糧油加工有限責(zé)任公司董事長朱連良說，目前具備生產(chǎn)專用粉能力的小麥加工企業(yè)，普遍存在產(chǎn)能不足或滯后現(xiàn)象，市場上的專用粉供不應(yīng)求。

當(dāng)前，面粉加工行業(yè)正逐漸由原來的生產(chǎn)型向銷售型、服務(wù)型、研發(fā)型轉(zhuǎn)變。面對當(dāng)前面粉行業(yè)現(xiàn)狀，企業(yè)應(yīng)盡可能避免單一的大規(guī)模生產(chǎn)和盲目的多元化發(fā)展，發(fā)展專用面粉產(chǎn)品，同時做到節(jié)能、降耗來增加效益。針對中小企業(yè)發(fā)展困境，國家應(yīng)依據(jù)其實(shí)力給予一定政策和資金上的扶持，必要時引導(dǎo)大型面粉企業(yè)對小企業(yè)進(jìn)行兼并重組，或引導(dǎo)企業(yè)間進(jìn)行強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。endprint

近年來，在小麥主產(chǎn)區(qū)河北省，與“稻強(qiáng)米弱”格局相似，“麥強(qiáng)面弱”現(xiàn)象較為普遍，龍頭企業(yè)擠壓下的中小面粉加工企業(yè)只能獲取比“刀片”還要微薄的利潤。

一個月開工十幾天，工人工資都顧不住——中小加工企業(yè)苦苦支撐

河北省邢臺市南和縣宮玉面粉廠是一家日產(chǎn)面粉150噸的私營企業(yè)，曾經(jīng)很是紅火。然而自去年下半年以來深陷困境，負(fù)責(zé)人梁秋臣叫苦連連：“面粉銷售不快，沒多少利潤，甚至連小麥都沒得收，工人工資都顧不住了?！?/p>

梁秋臣說，之前廠子面粉有相當(dāng)一部分銷到山西，比如煤礦、建筑工地等，當(dāng)時雖然價格也不高，但圖個薄利多銷。去年以來就不行了，銷往外省的基本停了，本地又被其他大企業(yè)的面粉控制，以至于開工嚴(yán)重不足，有時一周甚至停上兩三天。他認(rèn)為，目前建筑市場不景氣影響了銷量，小麥價格的上漲影響了利潤，這兩點(diǎn)是他企業(yè)陷入困境的主要原因。

河北省平山縣義羊面業(yè)有限公司也是在苦苦支撐，筆者看到廠區(qū)很是冷清。這家公司的產(chǎn)品很少外銷，主要供應(yīng)縣城內(nèi)餐飲企業(yè)和居民家庭需求?！拔覀兊拿娣墼诩庸r沒有添加任何東西，因此面粉顯得黑一些，而超市里的外來面粉，看起來很白，又有名氣，這讓我們很被動?！必?fù)責(zé)財務(wù)的梁艷珍無奈地說。

對于義羊面業(yè)公司而言，人們生活習(xí)慣的改變很大程度上影響了面粉的銷量。梁艷珍說，現(xiàn)在縣城的居民很少自己蒸饅頭，只是偶爾吃水餃、煎餅時買點(diǎn)面，而人們往往去大超市買大企業(yè)面粉，我們的銷量嚴(yán)重下滑，一個月開工也就十幾天。

河北省糧食局調(diào)控處副處長劉志安認(rèn)為，小麥價格主要由市場決定，因此中小企業(yè)遇到的困境具有普遍性。據(jù)了解，在河北省內(nèi)，“麥強(qiáng)面弱”的格局已經(jīng)持續(xù)了幾年時間，雖然不少面粉企業(yè)苦苦支撐，但仍然難以為繼。今年新小麥價格的快速上漲已超出了市場承受心理，加工1噸小麥的利潤平均不到20元。

靠規(guī)模搶占市場，靠產(chǎn)量攤平成本——行業(yè)巨頭加速布局，“大魚小蝦”都不放過

與中小面粉企業(yè)苦苦支撐相比，國內(nèi)一些面粉龍頭企業(yè)的日子則相對好過些。

不久前，由五得利集團(tuán)投資建設(shè)的柏鄉(xiāng)面粉有限公司投產(chǎn)。五得利集團(tuán)是目前世界最大的面粉生產(chǎn)加工集團(tuán)。柏鄉(xiāng)項目總投資5.3億元，日加工小麥3000噸，將是全球日處理小麥量最大的工廠。

在許多中小企業(yè)開工不足的情況下，為什么五得利集團(tuán)還能如此高歌猛進(jìn)？業(yè)內(nèi)人士表示，大企業(yè)并不是不受“麥強(qiáng)面弱”的影響，實(shí)際上大企業(yè)仍然靠的是“薄利多銷”。大企業(yè)在面粉質(zhì)量、品牌效應(yīng)、科技水平等方面遠(yuǎn)超中小企業(yè)。最重要的是規(guī)模大，大企業(yè)有著廣泛的市場覆蓋率，從而增加了銷售量，帶來了較多的現(xiàn)金流，有能力去購買、存儲優(yōu)質(zhì)小麥。

在石家莊一家超市，筆者隨機(jī)采訪了幾位購買面粉的顧客，他們的回答如出一轍，大意是覺得大企業(yè)的面粉質(zhì)量可靠，吃得放心。

隨著國內(nèi)面粉加工行業(yè)規(guī)模化以及區(qū)域集中化，大型面粉加工企業(yè)的小麥采購價格引領(lǐng)著區(qū)域性乃至全國小麥?zhǔn)袌鰞r格的走勢，面粉加工企業(yè)的糧源采購成本明顯加大，而國內(nèi)小麥?zhǔn)袌鰞r格的上漲導(dǎo)致面粉加工企業(yè)的加工成本壓力進(jìn)一步增加。

數(shù)量是錢，質(zhì)量是命，靠創(chuàng)新拼質(zhì)量走市場細(xì)分路線——多措并舉有望緩解“面弱”局面

在知名企業(yè)大兵壓境的環(huán)境下，中小企業(yè)如何突圍？

“農(nóng)民賣小麥有國家托市價保底，收益還可以，但我們面粉企業(yè)卻長期因面粉價格低廉，每斤只有幾分錢甚至幾厘錢的利潤?！北M管如此，望都縣龍河工貿(mào)有限責(zé)任公司總經(jīng)理武生陽并不氣餒，我們希望用品質(zhì)和創(chuàng)新，走市場細(xì)分路線來夾縫求生。

武生陽說，“產(chǎn)品即人品，質(zhì)量即道德;數(shù)量是錢，質(zhì)量是命;寧可丟錢，不可丟命”。公司從生產(chǎn)到管理，按照全球推行的“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全”6S管理模式經(jīng)營，提升附加值。

消費(fèi)者對大品牌的信任原因之一是大企業(yè)的大投入。河北省400多家面粉企業(yè)中，僅有2%的生產(chǎn)線是從國外引進(jìn)的先進(jìn)設(shè)備。落后設(shè)備靠低投入、低質(zhì)量所形成的低價位產(chǎn)品迎合了一些食品、面食加工廠（點(diǎn)）的需求，但對于質(zhì)量要求較高的專用粉，根本無力生產(chǎn)。

面粉產(chǎn)品的同質(zhì)化，是面粉加工行業(yè)普遍存在的突出問題。隨著人民生活水平提高，對面制品的要求出現(xiàn)了多樣化需求，這為基礎(chǔ)原料專用粉的發(fā)展提供了巨大空間。

武生陽說，該公司根據(jù)小麥軟質(zhì)、硬質(zhì)和強(qiáng)筋三個品種建成了21個原糧配麥儲備倉，根據(jù)市場需要調(diào)配生產(chǎn)餃子粉、富強(qiáng)粉、切面粉等產(chǎn)品，激活了公司的利潤之源。

業(yè)內(nèi)專家介紹，創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在面粉品種上，還有其他方式，比如可以依靠副產(chǎn)品綜合利用來獲取效益。小麥經(jīng)過加工的副產(chǎn)品——次粉、小麥麩皮以及小麥胚，均含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，加以充分開發(fā)和利用，就可獲得很好的經(jīng)濟(jì)效益。此外，面粉加工業(yè)是耗能比較大的行業(yè)，電能成本占了生產(chǎn)成本的不小比例，面粉加工行業(yè)在發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)方面大有可為，可以通過降低生產(chǎn)成本，在能源利用上做文章，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

聲音

炸油條烘焙面包需要專用粉

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，市場需求在變，口味也在變，炸油條、做面包需要各自的專用粉。而當(dāng)前普通面粉產(chǎn)能過剩，產(chǎn)量占比近九成，品種單一，不能滿足下游企業(yè)需求。面粉企業(yè)間同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，缺少拳頭產(chǎn)品，導(dǎo)致市場競爭力弱。

市場存在結(jié)構(gòu)性不平衡矛盾

國內(nèi)小麥總量供應(yīng)充足，但市場存在結(jié)構(gòu)性不平衡矛盾。目前中儲糧一家獨(dú)大，幾乎所有貨源被其控制，市場流動性不足;小麥庫存分布不均衡，庫存小麥出庫慢、運(yùn)輸費(fèi)高，使其短期內(nèi)不能有效調(diào)控市場;近幾年國產(chǎn)小麥品質(zhì)起伏大，市場需求大的優(yōu)質(zhì)小麥缺口大，導(dǎo)致高品質(zhì)小麥價格不斷上揚(yáng)，增大加工成本壓力。

應(yīng)理順產(chǎn)業(yè)鏈價格聯(lián)結(jié)機(jī)制

小麥的生產(chǎn)、收購、儲存、供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售是一個完整的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)業(yè)鏈上成本和價格信息的傳遞應(yīng)是一個“正方向”過程。如今“麥強(qiáng)面弱”的市場格局長期存在，說明產(chǎn)業(yè)鏈上的某個環(huán)節(jié)出了問題，也說明面粉加工企業(yè)當(dāng)前生存困難并不全是原料價格上漲造成的。endprint