文│梁全（山西省大同市農(nóng)業(yè)委員會）

馬身豬，因其身形似馬而得名，按體格大小分為大馬身、二馬身（中型）和缽盂豬（小型），原產(chǎn)山西省神池、五寨、靈丘等縣，是我國著名的地方豬種，屬黃淮海黑豬類型。1986年被列入有57個地方豬種的《中國豬品種志》，2000年被首批列入有78個品種的《國家級畜禽品種資源保護名錄》，是山西省惟一的地方良種豬資源，是寶貴的遺傳基因財富。它具有產(chǎn)仔多，護仔性強，在高寒低營養(yǎng)水平下仍能維持正常繁殖、抗氣喘、抗下痢，板油率、花油率高，肉質(zhì)良的特點。因而，馬身豬的肉質(zhì)非常鮮美、口感味濃香嫩，可生產(chǎn)高品質(zhì)綠色豬肉，滿足人們崇尚綠色、崇尚自然的口味需求。

一、馬身豬的品種特征

馬身豬體質(zhì)偏細致疏松型，屬脂肪型豬種。體型較大，耳大、下垂超過鼻端，嘴筒長直，背腰平直狹窄，臀部傾斜，四肢堅實有力，尾根粗，尾尖稍扁，皮、毛黑色，皮厚，毛粗而密，冬季密生棕紅色絨毛，乳頭7～9對，排列均勻。生產(chǎn)性能方面具有如下特點。

一是性成熟早。公母豬在4月齡左右體重25～30千克就有發(fā)情表現(xiàn)和配種行為能力，隨之懷孕。二是產(chǎn)仔多。據(jù)資料統(tǒng)計，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)平均為13.62頭。三是母性強。護仔性能好，產(chǎn)仔后人畜難以靠近。四是抗逆性強。表現(xiàn)在抗寒，耐粗飼，在高寒低營養(yǎng)的逆境下，仍能維持正常的繁殖生存。五是肉質(zhì)好。肉色鮮紅、纖維細嫩、肌內(nèi)脂肪超過4%，一般豬肉最高只能達到2.8%，且口感味濃香嫩，優(yōu)于國外豬種肉質(zhì)。

二、馬身豬的生存現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、人民生活水平的提高，人們對瘦肉型豬的需要日益增加。由于馬身豬生長發(fā)育慢、產(chǎn)肉性能差的缺點，一段時期內(nèi)被大量引進的國外豬種豬盲目雜交，忽視了對其選育和保群，造成了馬身豬種群數(shù)量急劇減少，處于滅絕邊緣。迄今為止，以保種場形式保護馬身豬已有40年的時間，承擔馬身豬保種的國營場已相繼倒閉，只有山西省大同市種豬場還在堅持，使得這一珍貴品種資源得以延續(xù)。目前，大同市種豬場保存的馬身豬種群，有基礎(chǔ)母豬30頭，種公豬7頭，5個家系，群體平均近交系數(shù)4.12%（0～15.6%），后備豬群母豬63頭，公豬55頭。但是由于該場處于城市近郊，在城市建設(shè)發(fā)展過程中拆遷了大部分場區(qū)，目前生產(chǎn)經(jīng)營舉步維艱，保種經(jīng)費不能保證，馬身豬時刻都有滅絕的危險。

三、馬身豬的保種研究

馬身豬保種工作堅持集中飼養(yǎng)、計劃選育、科學利用，使我國寶貴的豬種資源得以較好的保存和發(fā)展。在馬身豬保種過程中，山西省、大同市、山西農(nóng)業(yè)大學、大同市種豬場對馬身豬種質(zhì)方面進行了大量的觀察、試驗和研究，開展了積極的、科學的保護。

近年來，山西農(nóng)業(yè)大學應(yīng)用生物工程技術(shù)和分子遺傳學手段，對馬身豬保種群進行了群體遺傳變異分析。結(jié)果表明，在所研究的基因（標記）中，穴變位點多，頻率變異大，在許多位點上，表現(xiàn)為單態(tài)；大多數(shù)影響繁殖性狀、胴體肉質(zhì)性狀、生長發(fā)育性狀和抗逆性狀的主要功能基因，在基因效應(yīng)和表達調(diào)控方面，與國外豬種差異顯著。這些結(jié)論從分子水平上為馬身豬種質(zhì)特性提供了遺傳學依據(jù)。山西農(nóng)業(yè)大學對馬身豬肉質(zhì)性狀測定表明，與國外豬種相比，馬身豬肌肉中的氨基酸總量、主要提味氨基酸的含量、多不飽和脂肪酸含量均顯著高于國外豬種，有些指標甚至高出一倍還多，為馬身豬有機豬肉、綠色豬肉的開發(fā)提供了理論支撐。隨著科學技術(shù)的發(fā)展和遺傳工程在畜牧業(yè)中的應(yīng)用，馬身豬的優(yōu)秀遺傳基因，將會對我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)揮越來越重要的作用。

四、馬身豬的科學利用

馬身豬是我國寶貴的地方豬種資源之一，曾為我國育種工作發(fā)揮了重大的作用。以馬身豬為母本，以巴克夏豬、內(nèi)江豬為父本，經(jīng)復(fù)雜育成雜交培育成了山西省第一個培育品種，即肉脂兼用型品種——山西黑豬。以馬身豬為母本，以巴克夏豬、蘇聯(lián)大白豬為父本培育成了肉脂兼用型太原花豬類群。在此基礎(chǔ)上，又育成了山西省的第一個瘦肉型母本專門化品系——SD-I系和第二個瘦肉型母本專門化品系——SD-II系，這兩個品系的育成均獲得了山西省科技進步一等獎。從2000年開始，又開展了以馬身豬為母本，適當導(dǎo)入太湖豬血液，以長白豬為父本，進行雜交，選育高產(chǎn)仔母本專門化品系的工作，目前選育工作已進入第二世代。

五、馬身豬的良好開發(fā)前景

馬身豬是在特定的自然條件下形成的地方良種，其優(yōu)良特性是培育新品種的重要素材，也是適應(yīng)消費回歸自然化、綠色化、多樣化需求和養(yǎng)殖業(yè)適應(yīng)自然生態(tài)條件變化的資源儲備。當前隨著生活水平和生活質(zhì)量的提高，人們不再滿足有豬肉可吃或有瘦肉可吃，更看重的是肉的風味與品質(zhì)，馬身豬的肉質(zhì)優(yōu)良，風味好，在其飼養(yǎng)過程中一般不需要添加藥物來抗病，為洋三元豬或其他瘦肉豬所不及，具有開發(fā)成高檔肉品滿足國內(nèi)消費和參與國際競爭的優(yōu)勢與條件，只要選擇適當?shù)耐涝左w重，處理好瘦肉率和經(jīng)濟效益的關(guān)系，馬身豬開發(fā)具有廣闊的市場前景和良好的經(jīng)濟效益。

進行馬身豬產(chǎn)品的商業(yè)化開發(fā)，是科學保護馬身豬品種的一個重要方面，也是重新激活馬身豬社會化飼養(yǎng)，確保馬身豬品種永續(xù)生存的重要保證。2013年，以保護、研究、開發(fā)利用馬身豬優(yōu)良品種資源為主的，由北京晉元融業(yè)投資公司全資創(chuàng)建了北方四季牧場，標志著馬身豬品種保護又上了一個新臺階。北方四季牧場以“發(fā)展現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)，引領(lǐng)健康有機生活”為宗旨，實施“山西馬身豬有機養(yǎng)殖暨全產(chǎn)業(yè)鏈有機食品開發(fā)”項目，場址位于大同市陽高縣古城鎮(zhèn)碾兒屯村南灣溝里，圈舍全部建在溝汊半坡，不占耕地，突出“土”“野”風情，實行自然原生態(tài)養(yǎng)殖，打造頂級有機黑豬肉，實現(xiàn)珍稀豬種資源的規(guī)模化高效保護。

該牧場與大同市種豬場開展戰(zhàn)略合作，得到了國家、省、市、縣科研院校、農(nóng)牧部門的大力支持。牧場占地3000多畝，其中有機飼料基地1500多畝，放養(yǎng)基地1000多畝。目前已完成固定資產(chǎn)投資1億多元，建成基礎(chǔ)母豬舍5262平方米，飼料倉儲庫1000平方米，辦公生活區(qū)3000平方米，以及中藥材和飼草飼料基地等。并且在北京成立了營銷中心、品牌傳播中心及北方四季牧場“土豬黑8”系列專賣店，銷售終端以北京市為中心輻射華北地區(qū)。

六、對馬身豬品種發(fā)展的思考

優(yōu)質(zhì)馬身豬品種資源的保護是一個長期的過程，必須堅持不懈，持之以恒。國家、省、市、縣各級行政部門、各類大專院校、科研院所、社會企業(yè)都要為之努力。特別是山西省，要繼續(xù)發(fā)揮在全國養(yǎng)豬業(yè)科研方面的優(yōu)勢，進一步加大養(yǎng)豬科研投入，強化馬身豬保種扶持，使馬身豬優(yōu)良品種資源在山西大地上永續(xù)生存，和諧發(fā)展，繼續(xù)為人類做貢獻。

1.要加強馬身豬遺傳學基礎(chǔ)性研究。要充分利用現(xiàn)代化手段，加快開展分子遺傳學研究，徹底摸清馬身豬品種主要經(jīng)濟性狀遺傳特征，深入研究發(fā)掘其高產(chǎn)仔基因，抗病基因和抗逆基因，為這些基因的精確、高效利用奠定理論基礎(chǔ)。

2.要加快馬身豬專門化品系的選育。要針對性地開展馬身豬專門化品系的選育，以達到定向保護和科學利用的目的。如建立多產(chǎn)系、優(yōu)質(zhì)系、高抗系等特色鮮明的專門化品系。

3.要加快利用馬身豬的新品種（品系）培育。利用先進的分子技術(shù)，進行克隆和轉(zhuǎn)基因研究，定向?qū)腭R身豬優(yōu)質(zhì)基因，培育出在高度集約化生產(chǎn)條件下的高效、優(yōu)質(zhì)、高抗品種（品系）。

4.要充分發(fā)揮市場化、社會化的作用，進行馬身豬保種和開發(fā)。吸收大企業(yè)、大集團參與馬身豬保種，為馬身豬保種注入新的活力。通過開發(fā)專門化品系，發(fā)展特色有機豬肉，實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益，滿足人民肉食品多樣化需求。