文│左秀峰 左秀麗（國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系臨沂綜合試驗(yàn)站）

2013年9月，國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系臨沂綜合試驗(yàn)站團(tuán)隊(duì)到澳大利亞考察肉牛生產(chǎn)和選購種牛，考察了澳大利亞Whyalla農(nóng)場、JBS、丸紅等四家牛場，重點(diǎn)學(xué)習(xí)了精細(xì)化飼養(yǎng)管理、安全追溯體系建設(shè)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，明確了現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路?，F(xiàn)以Whyalla農(nóng)場為例介紹其經(jīng)營管理措施。

牧場規(guī)模大

Whyalla農(nóng)場地處Texas，位于昆士蘭州和維多利亞州之間，面積5316公頃。1988年日本火腿株式會社（簡稱日本火腿）收購此地，1990年開始運(yùn)作牧場。該場最大存欄75000頭，常年存欄50000頭，現(xiàn)存欄43000頭，為全澳最大的牛場。該場擁有242個牛欄，管理人員72人（最多時98人），多為本地員工。每周可提供2400頭牛（澳大利亞其他大型養(yǎng)殖場如JBS 存欄50000頭，丸紅存欄32000頭，另一場存欄30000頭）。

品種多

澳大利亞北方比較溫?zé)?，而南方較溫寒，大陸中間的南回歸線將大陸分割成“北熱”、“南寒”。澳大利亞冬天下雨在南部，夏天下雨在北部，牧草生長情況隨下雨情況而定。澳大利亞北方的牛種生長的速度較快，也耐炎熱，以印度種為主。反之，南部地區(qū)適合英國種生長，牛只長肉的速度較慢，運(yùn)動量也少。因此，著名的安格斯黑牛與澳洲和牛多飼養(yǎng)在氣候比較適宜的南方。

北澳南澳各有其好處，北方牛數(shù)量多，價格相對比較便宜，南方牛肉質(zhì)油花雖好但價格相對昂貴。而Teaxs地區(qū)橫跨南回歸線，南北兩面的牛種都可養(yǎng)殖，集南北優(yōu)勢與一身。Whyalla農(nóng)場的牛種有南方的黑安格斯、紅安格斯、海福特、西門塔爾等，北方的以印度牛種Brahman等居多。

水質(zhì)、土壤和飼料安全

獨(dú)立的第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)定期對農(nóng)場水質(zhì)、土壤和飼料進(jìn)行抽樣檢查。農(nóng)場附近有河流，可作為飼料作物的灌溉用水，飲用水可直接在農(nóng)場內(nèi)取得。應(yīng)急情況時，也可直接讓牛只飲用河水。農(nóng)場利用水往低處流的原理，在較高地勢建立蓄水塔，飲水按坡度自然流下供應(yīng)各個牛棚。牛的飲用水源為自水泵抽取的農(nóng)場附近的地下井水，含水層經(jīng)過過濾器除去異物后隨時可以儲存在農(nóng)場內(nèi)的蓄水塔內(nèi)，保證水質(zhì)無污染，定期檢查水質(zhì)有無農(nóng)藥和重金屬。

進(jìn)入農(nóng)場的所有谷物原料會從各卡車上取得樣本，谷物使用結(jié)束前對每個批次進(jìn)行留樣化驗(yàn)，用于追溯跟蹤管理。此外，外部檢查機(jī)構(gòu)會隨機(jī)對谷物抽檢。檢查項(xiàng)目包括，適合度和害蟲、蛋白質(zhì)含量、顆粒大小、殘留農(nóng)藥等。

牛肉好吃與否的關(guān)鍵是飼料，澳大利亞的大麥?zhǔn)侨澜缱詈玫?，而且比玉米便宜。Whyalla農(nóng)場以大麥、小麥、酒糟、棉籽粕、甘草、玉米等6種主要飼料為主。為了使飼料容易消化吸收，一般將谷物在冷水中浸泡12小時使之吸水變軟，而后蒸煮處理讓麥片類易于吸收，之后經(jīng)設(shè)備滾磨把顆粒碾碎擠壓。飼料蛋白能量的高低根據(jù)不同飼養(yǎng)階段和牛的吸收率進(jìn)行調(diào)整，讓牛充分吸收利用。

根據(jù)育肥不同階段的需要，飼料配比按6個階段進(jìn)行改變，逐步在飼料中用谷物替代草料：階段一：0～8天，階段二：8～14天，階段三：15～21天。階段4～6根據(jù)不同牛種和不同牛肉產(chǎn)品的口感需要給予相應(yīng)的飼料。

牛糞定時清理后收運(yùn)到2個指定地點(diǎn)集中，進(jìn)行半年左右的堆肥發(fā)酵處理，施肥至農(nóng)場內(nèi)所種植的作物或作為肥料銷售給其他客戶。牛的尿液也供作物當(dāng)有機(jī)肥使用。防止了排泄物污染土壤和周圍環(huán)境。

精細(xì)化飼養(yǎng)管理

牛欄設(shè)計(jì)時每頭牛有15平方米的活動范圍，頂上設(shè)有庇蔭所，每個牛欄可養(yǎng)250頭牛（合面積3750平方米），每4個星期清洗一次牛欄。

入場的架子牛由農(nóng)場人員直接在外選購，進(jìn)牛前全部牛只都會進(jìn)行檔案資料確認(rèn)。新進(jìn)的架子牛在經(jīng)過疫病檢測后，根據(jù)牛種、牛齡、重量分類分群飼養(yǎng)，在電腦系統(tǒng)中輸入每頭牛的資料，使其成長速度均勻。所有牛場都經(jīng)過國家認(rèn)證認(rèn)可。

該農(nóng)場有5臺10噸的飼料供應(yīng)專用車，專業(yè)人員每天2次給料。喂食工具經(jīng)過檢查，并決定喂食的飼料種類和飼喂量。一般谷飼50天左右的育肥效果相當(dāng)于草飼1年左右。

出欄前在監(jiān)測點(diǎn)對牛只進(jìn)行檢查，檢查項(xiàng)目包括育肥期間、體重、永久齒數(shù)目（牛齡）、健康狀態(tài)、入欄時的小牛情報(bào)。檢查記錄在電腦系統(tǒng)中輸入，以便于產(chǎn)品的追溯跟蹤。其他還有2個疫苗注射后做檢查標(biāo)記的檢測點(diǎn)。

飼養(yǎng)時間和目標(biāo)重量

Whyalla農(nóng)場現(xiàn)在可以達(dá)到100天谷飼650千克，150天谷飼可以達(dá)到700千克。

小牛出生后90千克

↓9個月

架子牛300千克左右

↓160天（5個月）450千克

開始育肥牛450千克

↓150天（5個月）

育肥牛700千克（每天長肉1.6千克，飼料轉(zhuǎn)換率為，到450千克為1∶6.5，到700千克為1∶4。）

安全巡查

農(nóng)場從原料采購到肉牛出欄全程實(shí)施追溯系統(tǒng)。在農(nóng)場地勢高處還設(shè)有幾個瞭望臺，供巡視使用。每天有6名專業(yè)牛仔騎馬檢查牛欄，仔細(xì)查看牛只的身體狀況，如發(fā)現(xiàn)有病情立刻隔離，病牛進(jìn)入專門的隔離飼養(yǎng)圈內(nèi)，獸醫(yī)對牛只進(jìn)行治療，痊愈后送回原來的飼養(yǎng)圈內(nèi)。并完整記錄牛只的治療內(nèi)容和用藥情況以及治療期，所有資料傳至日本總部入檔跟蹤進(jìn)行追溯管理。目前農(nóng)場已取得多項(xiàng)國際認(rèn)證：ISO 9001、ISO14001、ISO22000、AS/NZ 8480、JAS規(guī)格；澳大利亞國內(nèi)認(rèn)證已獲全國育肥牧場認(rèn)證標(biāo)志和家畜生產(chǎn)保證制度。