文│梁正文 邱佑乾 楊宗祿 陶林 冷成利（貴州省鳳岡縣畜牧產(chǎn)業(yè)辦公室）

貴州白水牛在黔北地區(qū)又稱“鳳岡白水?！薄ⅰ傲撩！保琴F州特有的地方水牛遺傳資源，具有抗病力強、役用性能好，持久力好、屠宰性能高、繁殖性能良好、性格溫順、易于管理、適應(yīng)粗放飼養(yǎng)等優(yōu)點。貴州白水牛個體比貴州青毛水牛略大，主要集中在黔北地區(qū)鳳岡縣、務(wù)川縣等地，中心產(chǎn)區(qū)在鳳岡縣石徑鄉(xiāng)、花坪鎮(zhèn)、永和鎮(zhèn)、土溪鎮(zhèn)、永安鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。在黔北地區(qū)民間有用白水牛角蹄作為藥引的傳統(tǒng)，認(rèn)同其功效堪比犀牛角，具有藥用功效。

最近十年以來，隨著農(nóng)業(yè)機械化程度的不斷提高，農(nóng)民對牛是役用功能依賴性逐年減弱，加之在白水牛生活的山區(qū)地方，缺乏科學(xué)的選育和保種，近親繁殖頻繁，常與青毛水牛雜交，導(dǎo)致品種嚴(yán)重退化，白水牛數(shù)量逐年減少。

一、概況

貴州白水牛生產(chǎn)區(qū)位于貴州省東北部大部分地區(qū)，平均海拔890米（750～1203米），平均氣溫15.6℃，平均降水量1400毫米，日照1180小時，無霜期286天，氣候溫和，雨量充沛，山清水秀，草木豐盛，野生牧草種類繁多，農(nóng)作物以玉米、水稻、小麥、黃豆、油菜等為主，為白水牛提供了大量的飼草飼料資源。

2006年11月，貴州大學(xué)與貴州省飼料研究所、貴州省畜牧局相關(guān)專家到鳳岡縣對白水牛品種進(jìn)行了屠宰測定：屠宰率51.2%，凈肉率41.8%，骨肉比1∶5，與當(dāng)?shù)氐那嗝Ｍ涝茁?7.76%，凈肉率36.66%相比，分別高出3.44%和5.14%，且富含人體必需氨基酸，特別是鮮味氨基酸含量較高。在鳳岡縣黔東北大牲畜交易市場容易看見貴州白水牛，福建、廣東、湖南、江西、甘肅等地客商常來市場選購，深受客商喜愛。

二、資源現(xiàn)狀

鳳岡縣畜牧局1997年、2006年、2012年三次對轄區(qū)內(nèi)白水牛進(jìn)行普查統(tǒng)計，統(tǒng)計情況如表1。

從統(tǒng)計情況來看，2012年鳳岡縣白水牛存欄數(shù)比1997年減少了近80%，比2006年又減少了30%左右，現(xiàn)鳳岡白水牛能繁母牛存欄不足300頭，非常稀少，該品種面臨滅絕的危險，由此對貴州白水牛這一寶貴遺傳資源進(jìn)行搶救性保護(hù)迫在眉睫。

表1 鳳岡縣白水牛統(tǒng)計表

三、體形外貌與生產(chǎn)性能

1.體形外貌。貴州白水牛全身被毛白色有光澤，夏秋季節(jié)被毛稀疏而短，冬春季節(jié)被毛致密且較長，皮膚呈粉紅色，口為“紅口”，鼻鏡上常見黑灰斑點，體格緊湊勻稱。公牛頭型粗重，母牛頭型稍??；眼睛明亮有神，額寬大，鼻部偏長，雙角多為圓盤狀，稍向后上方彎曲，角舌呈蠟色半透明；雙耳直立靈活，大小適中；頸部細(xì)長，鬐甲稍高，胸部寬深；背腰平直，腹部圓大，尻長稍斜，后軀肌肉發(fā)育良好，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅實，多為木碗蹄，呈琥珀色，尾多至飛節(jié)。

2.生產(chǎn)性能。

（1）體尺體重。貴州白水牛長期生長在武陵山地區(qū)山區(qū)地方，由于飼養(yǎng)管理、飼養(yǎng)條件的不同，個體差異也比較大。根據(jù)鳳岡縣畜牧局2012年對46頭白水牛進(jìn)行測定，成年公牛體高126.0厘米，體斜長148.9厘米，胸圍190.0厘米，管圍22.3厘米，胸寬51.5厘米，胸深69.1厘米，背高126.0厘米，十字部高125.0厘米，體重476千克；白水牛母牛一般生長到4歲達(dá)到成年，成年白水母牛體高125.0厘米，體斜長147.3厘米，胸圍189.0厘米，胸寬50.6厘米，胸深67.9厘米，背高124.0厘米，十字部高123.5厘米，管圍21.2厘米，體重450千克左右。初生牛犢體重（27.5±5.2）千克，12月齡雄性小牛體高92.3厘米，體斜長109.6厘米，胸圍116.0厘米，胸寬28.2厘米，胸深48.0厘米，背高91.1厘米，管圍13.9厘米，十字部高91.3厘米，體重140千克。

（2）繁殖性能。貴州白水牛繁殖性能強，公牛1～1.5歲就開始有性行為，2.5～3歲達(dá)到性成熟開始配種，5～10歲期間配種能力最強，以后逐漸減弱。前些年在貴州省鳳岡縣有騸割劣質(zhì)公牛的習(xí)慣，選留體格強壯、毛色好的公牛配種，對保證白水牛優(yōu)良性能起到很好的效果。但是近年來隨著母牛數(shù)量的減少，和人工授精技術(shù)的推廣，閹割公牛的情況已經(jīng)很少了。白水母牛1.5～2歲開始發(fā)情，3歲左右開始配種繁殖，發(fā)情周期19～24天，懷孕期310～330天，常年發(fā)情，冬末春初由于勞役重，缺乏草料而營養(yǎng)狀況下降，母牛發(fā)情比例約占20%～30%，夏末秋初由于氣溫較適宜，膘情良好，母牛發(fā)情比例達(dá)70%～80%，為母牛發(fā)情旺季，所以經(jīng)常出現(xiàn)母牛在次年同一季節(jié)產(chǎn)犢。白水牛母牛終身產(chǎn)犢8～10頭，終產(chǎn)年齡18歲左右，個別母牛20歲以上還有繁殖力。公犢初生重28～30千克，斷奶重110～150千克；母犢初生重25～30千克，斷奶重100～150千克；哺乳期10～12個月，斷奶成活率98.8%。

（3）肉用性能。粗放條件下，成年白水牛屠宰率49.66%，凈肉率39.52%，骨肉比1∶4.72，眼肌面積48.3平方厘米。在經(jīng)過短期育肥后，屠宰率51.2%,凈肉率41.8%，骨肉比1∶5，且育肥增重快，肉質(zhì)好。

四、市場前景與開發(fā)價值

隨著生活條件的改善，人們開始追求城市慢生活，開發(fā)利用白水牛應(yīng)從觀賞價值、肉用價值、角工藝品、皮革工藝品等方面進(jìn)行研究。應(yīng)利用白水牛具有抗病力強，屠宰性能高，遺傳性能穩(wěn)定等生產(chǎn)性能，進(jìn)行擴繁發(fā)展，實行資源保種與開發(fā)利用。

1.肉用性能的開發(fā)。貴州白水牛由于短期育肥增重快，肉質(zhì)好，屠宰率高達(dá)51.2%，凈肉率41.8%，肉用性能潛力大。經(jīng)養(yǎng)殖戶進(jìn)行對比實踐，采用莫拉水牛凍精輸配白水牛生產(chǎn)的雜交牛，毛色為青毛，生長性能非常優(yōu)良，體格高大，產(chǎn)肉性能良好。

2.貴州白水牛的抗病特性和耐熱特性的開發(fā)。貴州白水牛適應(yīng)性強，耐粗放管理，對秸稈類農(nóng)副產(chǎn)品利用能力極高，在粗放管理環(huán)境內(nèi)也能夠生長發(fā)育良好。據(jù)養(yǎng)殖戶反映，貴州白水?？共×O強，很少發(fā)病。從鳳岡縣多位老獸醫(yī)處了解到，因飼草飼料霉變而發(fā)生的耕?！盃€腳桿病”病例中，尚未發(fā)現(xiàn)貴州白水牛發(fā)病，其他疾病也很少見。白水牛的耐熱性能極強，在夏天酷暑季節(jié)，青毛水牛需要每天水浴，否則就容易發(fā)生熱應(yīng)激結(jié)膜炎、中暑等疾病，而白水牛三五天一次水浴也能耐暑不生病。

3.貴州白水牛相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)。由于貴州白水牛全身被毛白色，經(jīng)屠宰剝皮后皮呈天然的白色，是高檔皮革制品的原材料；其角呈蠟色且半透明，可以做成很多精美工藝品，也可以直接入藥，在民間稱白水牛角為犀角。

4.結(jié)合鄉(xiāng)村旅游和地方特色觀賞價值開發(fā)。貴州白水牛是貴州省的特有的品種，對于外地游客來說就是稀奇，若在黔北地區(qū)旅游景區(qū)路線沿線合理設(shè)置白水牛養(yǎng)殖場，讓更多的游客能看見白水牛，認(rèn)識白水牛，認(rèn)識貴州省地方品種，從而更多了解貴州原生態(tài)。

五、保護(hù)與開發(fā)措施

1.加強保護(hù)意識。政府和相關(guān)部門要提高對貴州白水牛品種資源保護(hù)和開發(fā)的高度認(rèn)識，增強保種的緊迫感和責(zé)任感，把資源保護(hù)納入經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃中，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，做好統(tǒng)籌安排、突出重點、分級負(fù)責(zé)、宏觀調(diào)控等工作。建議由遵義市人民政府牽頭制定《貴州白水牛品種資源保護(hù)與開發(fā)利用行動方案》，相關(guān)部門及涉及縣（市、區(qū)）和鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）負(fù)責(zé)組織實施。

2.保留優(yōu)秀性能。在黔北地區(qū)大范圍內(nèi)對貴州白水牛進(jìn)行全面普查摸底，首先是掌握貴州白水牛分布情況，再劃定保護(hù)區(qū)域，以中心產(chǎn)區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立保護(hù)區(qū)和保種群，建立數(shù)量在50頭以上的貴州白水牛核心群，并選育優(yōu)良白水公牛，嚴(yán)格選配，控制近交，進(jìn)一步提高貴州白水牛的優(yōu)秀性能。

3.嚴(yán)格管理。擴大貴州白水牛種群，建立良種繁育基地，對白水牛飼養(yǎng)戶實行檔案登記動態(tài)管理，由縣畜牧局統(tǒng)一管理，統(tǒng)一建檔，選育優(yōu)秀種公牛，統(tǒng)一配種，嚴(yán)格控制青毛水牛種公牛與白水牛母牛配種，統(tǒng)一飼養(yǎng)技術(shù)指導(dǎo)。通過選種選配、提純復(fù)壯、定向培育等方式，保持貴州白水牛原始的特性。

4.提高經(jīng)濟效益。有計劃、有目的地引進(jìn)適宜鳳岡縣自然環(huán)境條件、高效、優(yōu)質(zhì)的肉牛品種進(jìn)行雜交改良，發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)，提高經(jīng)濟效益。如引進(jìn)莫拉水牛等優(yōu)良品種進(jìn)行水牛改良，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉。

5.做好宣傳工作。加大貴州白水牛品種資源的宣傳，搞好技術(shù)培訓(xùn)，提高養(yǎng)牛戶的飼養(yǎng)水平和對貴州白水牛品種資源的保護(hù)意識。

6.擴大貴州白水牛品種資源的開發(fā)利用。在黔北山區(qū)地方，由于地理條件的限制，農(nóng)業(yè)機械化水平低，飼養(yǎng)白水牛還是主要作為役畜，但是這些地方多數(shù)屬丘陵斜坡地區(qū)，山多坡廣，草山草坡資源和農(nóng)作物資源豐富，是白水牛生長繁殖的最佳環(huán)境地。如果利用白水牛耐粗飼，育肥增重快，肉用潛力大等特點，正確引導(dǎo)農(nóng)戶由專門飼養(yǎng)役用白水牛向飼養(yǎng)役肉兼用和肉用、觀賞用白水牛轉(zhuǎn)變，改變養(yǎng)牛為耕田的思想，擴大飼養(yǎng)規(guī)模，進(jìn)行肉牛、觀賞牛生產(chǎn)，保護(hù)開發(fā)白水牛的最大潛力，達(dá)到養(yǎng)牛賺錢奔小康目的。