文│孟現(xiàn)成（廣東省博羅縣畜牧獸醫(yī)研究所）

微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬模式是近年來(lái)我國(guó)各地探索的一種新型的養(yǎng)豬模式，與常規(guī)養(yǎng)豬模式相比，有其特定優(yōu)點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)有關(guān)微生物發(fā)酵菌床養(yǎng)豬模式對(duì)育肥豬生長(zhǎng)發(fā)育的效果已有大量研究，而對(duì)保育豬生產(chǎn)的影響研究較少。本文就發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)對(duì)保育豬生產(chǎn)性能、豬舍環(huán)境、抗病力和豬肉品質(zhì)等方面的影響進(jìn)行綜述，旨在為發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)在保育豬階段的推廣應(yīng)用提供參考。

近年來(lái)，微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)以其“三?。ㄊ×稀⑹」?、省水）、兩提（提高抗病力和肉品質(zhì)）、一增（增加效益）、低排（污物排放低）”的特點(diǎn)，在各地得到大力示范推廣和發(fā)展。微生物發(fā)酵床養(yǎng)豬技術(shù)是利用高效有益微生物與鋸末等墊料混合發(fā)酵的原理，豬將排泄物直接排放在發(fā)酵床上，利用生豬的拱掘習(xí)性，加上人工輔助翻耙，使豬糞、尿和墊料充分混合，通過(guò)有益發(fā)酵微生物菌的分解和轉(zhuǎn)化，達(dá)到無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)害化的目的，是一種無(wú)污染、無(wú)排放、無(wú)臭氣的環(huán)保養(yǎng)豬技術(shù)。

一、發(fā)酵床養(yǎng)殖對(duì)保育豬生產(chǎn)性能的影響

郭彤等選用體重7.5千克左右的杜長(zhǎng)大三元雜交保育豬飼養(yǎng)42天，研究結(jié)果表明，應(yīng)用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，保育豬日增重顯著增加19.5%，飼料增重比顯著降低18.8%，平均日采食量差異不顯著。王誠(chéng)等選用同批斷奶的大約克60頭，以常規(guī)豬舍（水泥地面）為對(duì)照，與水泥地面豬舍相比，發(fā)酵床飼養(yǎng)模式日增重顯著提高5.26%，料重比顯著降低2.57%。郭焱芳選用120頭體重約為6.5千克的健康杜長(zhǎng)大三元斷奶仔豬，通過(guò)設(shè)置不同菌種的兩組發(fā)酵組（2、3組）和常規(guī)水泥豬舍組（1組）對(duì)比，兩個(gè)發(fā)酵床組平均日增重比對(duì)照組分別顯著提高了9.87%和7.03%；料肉比分別顯著降低了7.81%和6.32%。章紅兵等選用23天杜長(zhǎng)大三元雜交斷奶仔豬，飼養(yǎng)135天，結(jié)果表明，發(fā)酵床組保育期豬的平均日增重比對(duì)照組顯著增加17.02%，料重比降低，但差異不顯著。薛慧琴等選擇出生日期相近、平均體重為9.0千克的二元雜交（大×長(zhǎng)）斷奶仔豬共230頭，隨機(jī)選取150頭在發(fā)酵床上飼養(yǎng)，設(shè)5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30頭仔豬；另外80頭仔豬在普通豬舍（水泥地面）內(nèi)飼養(yǎng)，設(shè)4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20頭仔豬。研究結(jié)果表明，發(fā)酵床圈舍組的平均末重、平均日增重、料重比與普通圈舍組相比差異均不顯著。為了比較夏季發(fā)酵床與改進(jìn)水泥地面模式保育豬飼養(yǎng)效果，韓艷云等選擇日齡相近、平均體重9.59千克的杜長(zhǎng)大三元配套系斷奶仔豬88頭，隨機(jī)分成2組，試驗(yàn)期為31天，結(jié)果表明，保育階段，兩種模式結(jié)束重和日增重差異極顯著，改進(jìn)水泥地面模式日增重較發(fā)酵床模式提高14.6%、料重比降低11.7%，即夏季保育豬在改進(jìn)水泥地面模式下的飼養(yǎng)效果優(yōu)于發(fā)酵床模式。

以上結(jié)果表明，影響保育豬生產(chǎn)性能的因素有品種、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境和氣候等，在遺傳背景和飼料一致的條件下，養(yǎng)殖環(huán)境是關(guān)鍵因素。發(fā)酵床為豬提供了松散溫暖的墊料，豬既可以躺臥在松軟的墊料上，又可以翻拱墊料，所以在寒冷季節(jié)，發(fā)酵床養(yǎng)豬相對(duì)于水泥地面養(yǎng)豬均能顯著提高豬的日增重，顯著提高飼料轉(zhuǎn)化效率，同時(shí)能增加出欄體重，提高經(jīng)濟(jì)效益。但高溫高濕條件下發(fā)酵床模式的生產(chǎn)性能低于水泥地面模式，而且發(fā)酵床的墊料投入較高，日常維護(hù)也需要較多的人工和菌種投入，發(fā)酵床模式綜合效益低于水泥地面模式。

二、發(fā)酵床養(yǎng)殖保育豬對(duì)豬舍環(huán)境的影響

郭彤等在秋冬季節(jié)發(fā)酵床養(yǎng)豬和傳統(tǒng)水泥地面養(yǎng)豬相比，發(fā)酵床豬舍內(nèi)平均溫度達(dá)20.4℃，水泥地面豬舍內(nèi)平均溫度達(dá)14.2℃，二者差異顯著。豬舍內(nèi)濕度試驗(yàn)組與對(duì)照組相比差異不顯著。發(fā)酵床豬舍內(nèi)氨氣濃度和懸浮顆粒濃度均顯著低于傳統(tǒng)水泥地面豬舍。王誠(chéng)等的研究結(jié)果表明，水泥地面豬舍內(nèi)溫度顯著低于發(fā)酵床舍，相對(duì)濕度無(wú)顯著差異，發(fā)酵床豬舍內(nèi)懸浮顆粒濃度及氨氣濃度極顯著低于水泥地面豬舍。薛慧琴等研究表明，普通圈舍的氨氣含量6.74±1.38毫克/立方米，發(fā)酵床圈舍的氨氣含量為4.00毫克/立方米，發(fā)酵床圈舍中氨氣的含量比普通圈舍低40.65%，差異極顯著。

以上結(jié)果表明，發(fā)酵床通過(guò)充分利用優(yōu)勢(shì)菌群的原理，定向發(fā)酵糞便，加快糞便腐熟，降低豬舍內(nèi)氨氣的濃度，有效地改善豬舍環(huán)境，同時(shí)避免了因沖洗豬圈而產(chǎn)生的污水。

三、發(fā)酵床養(yǎng)殖對(duì)保育豬抗病力的影響

薛慧琴等的研究結(jié)果表明，發(fā)酵床圈舍組的發(fā)病率為18.7%，普通圈舍組為29.6%，普通圈舍組比發(fā)酵床圈舍組高10.9%，差異極顯著；發(fā)酵床圈舍組豬因死亡而淘汰的概率為1.3%，普通圈舍組為6.1%，差異極顯著。章紅兵等研究表明，在保育期，發(fā)酵床飼養(yǎng)方式發(fā)病率比常規(guī)飼養(yǎng)方式分別降低了32.36%，其中腹瀉和呼吸癥狀發(fā)生率分別降低了60.71%和61.54%。郭彤等研究表明，與傳統(tǒng)水泥地面飼養(yǎng)相比，發(fā)酵床飼養(yǎng)的斷奶仔豬腹瀉率顯著降低73.8%，結(jié)腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量分別顯著降低了29.5%和36.9%，而乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量分別顯著增加12.8%和11.4%，盲腸中大腸桿菌和沙門氏菌的數(shù)量分別顯著降低了28.4%和14.2%，而乳酸桿菌和雙歧桿菌的數(shù)量分別顯著增加13.1%和13.5%。

以上研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)殖模式在改善豬舍內(nèi)空氣質(zhì)量和地面環(huán)境的同時(shí)，使保育豬在采食發(fā)酵床中的微生物（枯草芽孢桿菌、乳酸菌等）后，改善了豬的消化道微生態(tài)系統(tǒng)，尤其是枯草芽孢桿菌的生長(zhǎng)和繁殖消耗腸道內(nèi)氧氣，減少有害好氧菌的生存機(jī)會(huì)，促進(jìn)了有益厭氧菌（乳酸菌、雙歧桿菌等）的活動(dòng)，使有益菌群數(shù)量增多，對(duì)致病菌的生長(zhǎng)有明顯的抑制作用，從而增強(qiáng)了保育豬的抗病力。

四、發(fā)酵床養(yǎng)殖對(duì)育肥豬豬肉品質(zhì)的影響

王誠(chéng)等研究結(jié)果顯示，與對(duì)照組水泥地面豬舍相比，發(fā)酵床飼養(yǎng)模式大理石紋評(píng)分提高7.35%，失水率降低17.30%，對(duì)肌內(nèi)脂肪的影響顯著，對(duì)照組失水率較大，說(shuō)明肌肉水分多，系水力低，肉品質(zhì)較差；肌內(nèi)脂肪試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組。郭焱芳的研究結(jié)果表明，與第1組（未使用發(fā)酵床組）相比，第2、3組（使用發(fā)酵床組）豬肉中粗蛋白質(zhì)含量分別顯著提高了3.57%和3.44%。發(fā)酵床養(yǎng)豬模式不會(huì)導(dǎo)致PSE肉產(chǎn)生，第2、3組對(duì)比第1組肉色評(píng)分分別顯著提高了11.63%和12.63%，滴水損失分別顯著下降了11.42%和12.07%；熟肉率分別顯著提高5.71%和4.42%；肉pH、系水力、嫩度、大理石紋、肌內(nèi)脂肪等各組結(jié)果差異不顯著。肉中必需氨基酸總量、風(fēng)味氨基酸總量以及氨基酸總量結(jié)果差異不顯著；第2、3組必需氨基酸中的蘇氨酸、異亮氨酸、賴氨酸含量分別比第1組顯著提高了23.58%和20.75%、18.18%和23.63%、14.15%和15.07%，風(fēng)味氨基酸中異亮氨酸和甘氨酸含量分別顯著提高了18.18%和23.63%、44.9%和37.76%。發(fā)酵床養(yǎng)豬模式對(duì)肉中飽和脂肪酸總量和不飽和脂肪酸總量均無(wú)顯著性影響，油酸含量分別顯著提高了5.52%和8.31%，亞麻酸含量分別顯著提高了6.81%和7.17%。對(duì)肉中微生物含量無(wú)顯著性影響。潘孝青等選取150頭保育豬，隨機(jī)平均分成5組，分別為常規(guī)飼養(yǎng)（自由采食組、限飼組）、發(fā)酵床飼養(yǎng)（木屑組、酒糟組、菌糠組），采用統(tǒng)一飼料飼喂。結(jié)果表明，發(fā)酵床養(yǎng)殖模式下的豬肉pH、持水力、剪切力、肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)在一定程度上優(yōu)于常規(guī)養(yǎng)殖模式，但均未出現(xiàn)顯著差異。

以上研究表明，發(fā)酵床養(yǎng)殖模式可以提高肌肉中部分風(fēng)味氨基酸及不飽和脂肪酸的含量，進(jìn)而改善豬肉的品質(zhì)。

五、小結(jié)

發(fā)酵床養(yǎng)殖模式能夠在一定程度上提高保育豬的生產(chǎn)性能，改善豬舍環(huán)境，增強(qiáng)抗病力和豬肉品質(zhì)，但是要大面積推廣仍然存在諸多制約因素，豬舍改造和發(fā)酵床維護(hù)成本高、疫病預(yù)防、菌種的活性差異受地域環(huán)境溫度和氣候的限制等問(wèn)題都值得進(jìn)一步探討。