文│毛文星 蘇效良（山西省畜牧獸醫(yī)局）

保護晉南牛，主要是保護晉南牛的遺傳基因。同時，以晉南牛的遺傳基因為基礎，將其轉型為肉用牛，這樣晉南牛的遺傳基因就可以持續(xù)地保存下去。晉南牛是我國五大地方良種牛中惟一沒有啟動開發(fā)的牛種，需要急起直追。

晉南牛的保種工作取得了階段性的成果，為以后的轉型開發(fā)提供了條件。

一、晉南牛存欄量快速下降

改革開放初期，在山西省運城市各縣的農(nóng)村，幾乎家家戶戶都養(yǎng)晉南牛，可謂遍地有牛，巔峰時期晉南牛的存欄接近90萬頭。但僅僅過了30多年，在運城市的幾百里川區(qū)已難覓晉南牛的蹤影，在丘陵山區(qū)養(yǎng)殖的數(shù)量也極少。據(jù)說全市的存欄數(shù)只有1.68萬頭。下降的速度之快，減少的幅度之大，在全國的五大地方良種牛中是僅有的。秦川牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛在存欄數(shù)量上雖然也有起伏，但大體上都保持了應有的群體規(guī)模。

20世紀80年代中期，面對改革開放和發(fā)展商品生產(chǎn)的大潮，當時的省畜牧局和運城、臨汾地區(qū)的畜牧局，曾進行過多次的調研、討論，并召開專門會議，討論晉南牛的發(fā)展方向。當時擬定的方案是，在臨猗縣、萬榮縣等晉南牛的主產(chǎn)區(qū)劃定一個保護區(qū)，把一部分純種的晉南牛保護起來，保持純種繁育。其他地方則放開進行雜交改良，以探索晉南牛的轉型發(fā)展之路。但這個方案還沒來得及實施，情況就發(fā)生了變化。

晉南牛的存欄之所以會減少得如此之快，除了農(nóng)業(yè)機械化的發(fā)展替代畜力勞役這一普遍的趨勢之外，還有運城市自身的特殊原因。

一是臨猗縣、萬榮縣等晉南牛的核心產(chǎn)區(qū)和周邊一些縣調整農(nóng)業(yè)種植結構，從原來的主要種小麥、棉花改為種果樹，這一改牛就沒有用武之地了，喪失其使用價值。更為要命的是，在當時自給自足的家庭經(jīng)濟條件下，改種果樹后，斷了飼草料的來源，即使想養(yǎng)牛，沒有草料也不能養(yǎng)，只得把牛賣掉。這是晉南牛存欄快速下降的主要原因。

二是賣牛很方便，常年有人收。運城人的商品意識很強，對商機抓得很準。當時運城有外貿肉食加工廠，專門收購2歲左右的幼齡牛加工后向歐洲出口，年屠宰加工牛五六萬頭，出口6000噸左右的牛肉。當時流行的觀念是，牛屠宰得越多，效益實現(xiàn)得越好，發(fā)展才能越快。誰也沒有料到這一次是賣凈殺絕，帶來晉南牛數(shù)量的快速下降。

晉南牛存欄下降，給晉南牛的保種和開發(fā)工作帶來了非常大困難。

二、晉南牛保種開發(fā)工作的基礎

2004年，在省和國家專項資金支持下，運城市畜牧局決定，在該市的黃牛場建立晉南牛核心群保種場。同時啟動了對純種晉南牛的收購行動。由于在平川區(qū)已看不到晉南牛的蹤影，所以這次收購行動實際上是對晉南牛的搶救行動，他們組成的收購小組，深入到溝壑縱橫的黃河岸邊和中條山區(qū)的農(nóng)戶家中去尋找收購。歷時1個多月，走訪了近百個村莊，尋找和收購回100多頭晉南牛母牛，這次搶救行動獲得成功?，F(xiàn)在黃牛場飼養(yǎng)的300多頭晉南牛，都是這次搶救回的母牛所產(chǎn)后代。

2013年7月3日，農(nóng)業(yè)部授予黃牛場國家級畜禽遺傳資源保種場，將晉南牛列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，這是對黃牛場近10年來保護工作的肯定。并每年可獲得國家補貼，用來保證繁育保護，晉南牛的保種開發(fā)工作有了基礎。

三、晉南牛保種開發(fā)目標

保護晉南牛，主要目的是保護晉南牛的遺傳基因，要以晉南牛的遺傳基因為基礎，將其轉型為肉用牛，這樣晉南牛遺傳基因就可以持續(xù)地保存下去。當前世界著名的乳用牛和肉用牛品種，都是在17世紀歐洲工業(yè)革命后從役用?；蛟寂＾D變而來的。晉南牛也得走轉型的路子。

大量的事實證明，在動物的品種保護上，單純保種是保不住的，必須把保護和開發(fā)結合起來，在保護中開發(fā)，在開發(fā)中保護，這樣才能保證其遺傳基因的有效延續(xù)。晉南牛的開發(fā)目標是將役用性的晉南牛開發(fā)成能生產(chǎn)高端牛肉的專門化肉用型品種。

國內其他4個地方良種?！卮ㄅ?、南陽牛、魯西牛、延邊牛已經(jīng)在保護和開發(fā)上邁出了大步，取得了很好的成績。在五大地方良種牛中，晉南牛是惟一沒有啟動開發(fā)的牛種，需要急起直追。

四、晉南牛的保種與開發(fā)

首先要擴大現(xiàn)有晉南牛的種群數(shù)量。無論從保種的需要，還是從開發(fā)的需要看，都急需擴大現(xiàn)有晉南牛的種群數(shù)量。近期目標可定為擴大能繁母牛2000頭左右。擴繁的方法可求助于胚胎移植技術。找一批老口的荷斯坦母牛和其他雜交母牛做受體，對適齡的晉南母牛進行人工超排，對得到的卵子進行人工授精，每年從每頭母牛身上可獲得15個胚胎，然后人工干預受體牛同期發(fā)情后進行新鮮胚胎移植，至少可生出8頭純種的晉南牛犢。擴繁的牛群委托規(guī)模性的養(yǎng)殖場戶飼養(yǎng)。

還應著手晉南牛開發(fā)的前期工作。要把晉南牛培育成一個能生產(chǎn)高端牛肉的肉用型專門化品種，引用什么品種的牛與晉南牛進行雜交就成了一個焦點。可選擇的品種牛有兩個，一是日本的黑毛和牛，一個是美國的紅安格斯牛。比較起來，美國的紅安格斯牛更合適：一是紅安格斯牛與晉南牛的體格相仿。二是紅安格斯牛以大理石紋牛肉著稱，是世界高端牛肉產(chǎn)品。三是紅安格斯牛的飼養(yǎng)期是18個月，而日本和牛從出生到出欄差不多要3年時間，在3年中，1年半草飼，1年半后谷飼，成本是很高的。紅安格斯牛的飼養(yǎng)成本相對較低。

可先選定一批晉南牛的能繁母牛，引進紅安格斯牛的凍精進行雜交，對雜交一代牛的生產(chǎn)性能和肉品質量進行檢測和鑒定。下一步對含不同比例安格斯血液的后代牛進行檢測和鑒定，在收集到足夠的數(shù)據(jù)和反復比較后，就可和科研院所結合，制定肉用型專門化品系的育種方案。同時招商有實力的龍頭企業(yè)合作，著手晉南牛的開發(fā)。

肉用型專門化品系的培育要和晉南牛的保種結合進行，在開發(fā)中育種，以育種促開發(fā)。要借鑒其他四大良種牛的開發(fā)經(jīng)驗。晉南牛的開發(fā)速度能有多快，能帶動多少農(nóng)戶養(yǎng)牛，能有多少養(yǎng)牛合作社和養(yǎng)牛小區(qū)，那就要看龍頭企業(yè)的協(xié)調能力和資金實力，也要看牛場的供種能力和當?shù)卣闹匾暢潭取?/p>

1.把黃牛場建設成集約、高效的現(xiàn)代化示范牧場。飼養(yǎng)晉南牛保種核心群的運城市黃牛場，位于永濟市的黃河灘，始建于1979年，是改革開放初期全省建設的三大牧場之一，面積有一萬多畝，經(jīng)過30多年的種草、農(nóng)作，早已成為沃土良田。在開展晉南牛的保種和開發(fā)的同時，要關注黃牛場的建設，要回歸它的本質屬性，建設集約、高效的現(xiàn)代化示范牧場。

2.牧場的基礎是草，種好草是牧場第一位的工作，要以草為本，立草為業(yè)。建立為養(yǎng)而種，為晉南牛的保護與開發(fā)而養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)循環(huán)體系。要建設5000畝左右的放牧性多年生混播草場，把牛放到草場里去，以節(jié)約人工和飼草料。

混播草場的豆科草種用紫花苜蓿，禾本科草種可在黑麥草類、無芒雀麥中選1～2個品種。草場每2年要施用一定量的經(jīng)無害化處理的牛糞（或其他有機肥），顆粒狀的最好?；觳ゲ輬鲆ㄔO圍欄，實施輪牧管理。當草長到一定高度時（如20～25厘米）把牛放進去，當草的高度低于10厘米時把牛撤出去，要防止過度放牧、破壞草場。按運城的氣候，1年應該能放牧9個月，僅在12月至次年2月需要舍飼。在草場的中心部位和靠近路邊的地方需建分牛欄，用于牛的分群和牛群的調整。

建設5000畝左右的打草場，生產(chǎn)豆科干草，草種就選紫花苜蓿。按照運城的氣候，現(xiàn)蕾期收割，1年能收4茬。畝產(chǎn)干苜蓿約在1500千克，除了自用，有余按商品草出售。目前國內的苜蓿干草稀缺，奶牛需用的3/4的苜蓿干草是從國外進口的。現(xiàn)在干苜蓿草的售價每噸在2000元以上，種5000畝苜蓿，干苜蓿草產(chǎn)量7500噸，毛收入1500萬元左右。苜蓿是多年生植物，種一次可生長5～7年，每畝的生產(chǎn)成本不應超過500元，5000畝苜蓿的凈收入應在1250萬元以上。

除了種紫花苜蓿，還要種幾百畝禾本科的高丹草、甜高粱，專用青貯玉米等作物，用于制作青貯飼料，備枯草季飼喂。舍內的飼喂辦法，最好實施全混合日糧（TMR）飼喂法，購置專用攪拌機，徹底混勻后飼喂。

養(yǎng)牛的飼料，蛋白飼料靠紫花苜蓿解決，能量飼料也基本上靠牧草，除非有特別的需要，一般不用糧食飼料。大力種草重點需解決兩個問題：一是節(jié)水灌溉。牧場的草地要建成灌溉草地系統(tǒng)，能自流灌溉的自流灌溉，不能自流灌溉的井水灌溉。置備噴灌或滴灌等節(jié)水灌溉設施。二是草地的耕、播、收獲全盤機械化。特別是苜蓿的收割、檢拾、打捆、碼垛和裝卸全部用機械作業(yè)。