姜海鋒

“生鮮商品現(xiàn)在從基地采購到門店銷售，我們店里的價(jià)格比正常市場售價(jià)要便宜。就是為了薄利多銷，也為了老百姓能真正享受到實(shí)惠。”北京華冠商業(yè)經(jīng)營股份有限公司生鮮事業(yè)部經(jīng)理李征在接受采訪時表示。

李征在華冠已經(jīng)工作了14年，從最初的普通員工做起，一直到生鮮事業(yè)部經(jīng)理。他對華冠充滿熱愛，在他眼里，華冠生鮮商品的競爭力在于優(yōu)質(zhì)低價(jià)，而低價(jià)的秘密在于生鮮的自營、直采和良好的品控管理。

截至目前，華冠旗下60余家直營店，全部實(shí)現(xiàn)了生鮮商品自營。在前幾年，華冠生鮮還是以聯(lián)營為主。

據(jù)了解，華冠生鮮事業(yè)部成立已有8年的時間了。從最早在涿州做起來的生鮮事業(yè)部，很多華冠人付出了很多辛苦，才逐步把生鮮做起來了。從采到加工，再到門店銷售，包括質(zhì)量要求、管控標(biāo)準(zhǔn)等華冠都有一套完整的流程標(biāo)準(zhǔn)。

目前，尤其是初級農(nóng)產(chǎn)品，商品標(biāo)準(zhǔn)化非常差。

“必須經(jīng)過我們的再加工和分揀過程，才能使得相對的更規(guī)范一點(diǎn)?！崩钫鞣Q。

華冠的生鮮商品是統(tǒng)貨采購，分級銷售。而且已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了蔬果農(nóng)產(chǎn)品直采全國，一是農(nóng)超對接;二是基地自采。

華冠可以向果農(nóng)或當(dāng)?shù)氐暮献魃缰苯犹岢霎a(chǎn)品采購的標(biāo)準(zhǔn)和要求，果農(nóng)和合作社會按照要求的標(biāo)準(zhǔn)來做。華冠所有的重點(diǎn)商品基本都舍掉了經(jīng)銷商和中間的販子。

“這么做就比較好，這樣就省掉了中間環(huán)節(jié)，成本也會降低很多，毛利空間大了，售價(jià)也跟著降低。在我們店里的售價(jià)，比正常市場售價(jià)要便宜。”李征表示，“為了能夠拿更低的進(jìn)價(jià)，我們采購時都是一手錢一手貨，或者直接匯款。這樣才能保證門店銷售時是最低的價(jià)格?！?/p>

李征認(rèn)為，生鮮直采不僅減低了成本，而且對自采的商品品質(zhì)的管控更有底，對產(chǎn)品質(zhì)量更有底，“直采和非直采之間相比，所有的成本都打完之后，價(jià)格能便宜15%?！?/p>

為了保證蔬果的新鮮，現(xiàn)在華冠所有的直營門店都實(shí)現(xiàn)了日配。

李征表示，現(xiàn)在每天早上6點(diǎn)，配送基本就完成了。從凌晨1點(diǎn)裝車，最快到兩三點(diǎn)鐘門店就收貨了?！芭渌团c門店配送走預(yù)約時間，基本上誤差在半個小時之內(nèi)?！崩钫鞣Q。

此外，對于質(zhì)量控制，華冠都有一系列的標(biāo)準(zhǔn)。

李征表示，采購標(biāo)準(zhǔn)高，要達(dá)到采購標(biāo)準(zhǔn)就要進(jìn)行初級的分揀，那分揀出來的不好的商品怎么辦？而且能進(jìn)商超，價(jià)格也都被壓得很低了，一般小商戶承受不起。

但對于大的果蔬基地或果農(nóng)而言，商超終端還是比較不錯的選擇。

為了保證生鮮商品的采購質(zhì)量，采購要對門店的銷售負(fù)責(zé)，因?yàn)樗械匿N售都來自門店，銷售達(dá)成、損耗控制、毛利貢獻(xiàn)都與采購掛鉤。

李征認(rèn)為，在采購環(huán)節(jié)，采購員要嚴(yán)格執(zhí)行商品采購標(biāo)準(zhǔn)，并且價(jià)格要貨比三家。華冠會對商品進(jìn)行檢測，也有自己的檢測實(shí)驗(yàn)室。對于有機(jī)和無公害蔬菜，華冠都會檢驗(yàn)相關(guān)的資質(zhì)。

李征表示，在位于北京房山的華冠配送中心，將建一個低溫加工中心，包括初級農(nóng)產(chǎn)品的分揀加工深加工，比如，凈菜、配菜、切絲、切片等，還包括中央廚房，所有面點(diǎn)類、熟食類、糕點(diǎn)類的加工以及大肉的分割等等，規(guī)劃面積為2萬多平方米。

配送中心的運(yùn)力除了滿足華冠本身的需求外，還要發(fā)揮更大價(jià)值，配送中心多余的運(yùn)力，也將接第三方的物流。