卓然

近年來，隨著現(xiàn)代人對酒飲的多樣化、營養(yǎng)化需求，昔日深藏閨中的傳統(tǒng)甜米酒亦嶄露頭角，以其清香襲人，甜潤爽口的獨特風(fēng)味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費者的青睞。

武漢小東門菜場有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經(jīng)營甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吳女士在小東門菜場租了一個攤位，開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來買米酒的顧客經(jīng)常在攤位前排起長隊，好多都是老主顧，一買就是十幾年。“她家的米酒口味醇正、香氣濃郁，買她家的米酒得趕早，不然就賣光了。好多時候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預(yù)留著?！币晃徽谫I米酒的王姓顧客告訴記者

靠著賣米酒，吳女士不僅供兩個孩子完成了學(xué)業(yè)，還在小東門中心地段全額付款買了一套商品房。驚嘆之余，記者對其自釀米酒的制作感到好奇，吳女士究竟加入了何種秘方讓消費者對她的甜米酒欲罷不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客，趁著她收拾攤位的空隙，記者見縫插針地將疑問拋出。“我哪有什么獨門秘決呀，甜米酒的制作過程其實很簡單，除了選用上好的糯米，掌握好溫度和時間，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發(fā)酵粉，這個酒曲的好壞直接關(guān)系到甜米酒的品質(zhì)和口感，要說我的米酒味道好，跟我選的酒曲有關(guān)系。”吳女士說。

據(jù)吳女士介紹，她釀米酒用的是“劉婆婆"甜酒曲。當(dāng)初也是通過別人的推薦買來試一試的。當(dāng)她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒，那股酒香讓她想起了兒時的味道?！坝谩畡⑵牌盘鹁魄龀鰜淼奶鹈拙颇軌蛴歇毺氐南銡夂涂诟?，甜而不膩、久吃不厭！我家親戚和老鄉(xiāng)看我米酒賣得好，也在老家和他們打工的地方開了米酒店，全部用的是‘劉婆婆酒曲，生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中，家人每天給酒店送貨，一個月下來也收入可觀?！眳桥扛嬖V記者。

據(jù)了解，酒曲的種類很多，目前市場上賣的甜酒曲幾乎都是機器批量生產(chǎn)的，民間也有不少農(nóng)家制作的，但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少，它是劉婆婆祖輩傳下來的一門手藝?！皠⑵牌拧本魄脑鲜谴竺?，經(jīng)過自家預(yù)留的優(yōu)等酒曲（也叫“曲母”）發(fā)酵而成。每年到了六月（舊歷）中旬.劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準(zhǔn)備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細(xì)粉末就差不多要花一天的時間，搓曲子，分捏“頭胚子”，以免搓出來的曲子大小不均勻，然后將裝滿酒曲子的簸箕端進屋里的陰涼通風(fēng)處，三天后，曲子自然發(fā)酵，上面會長出一層淡淡的白霉霜，這時甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個個簸箕端出室外暴曬三四天后，曲子由原來的暗黃色變成乳白色，用手輕輕一捏就會變得粉碎。每年新甜酒曲一出來，買曲子的人就絡(luò)繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的，大家給酒曲取了個實在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。

甜米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。它具有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用甜米酒的風(fēng)俗。

目前甜米酒的消費市場很大，開家甜米酒店是不少小本創(chuàng)業(yè)者的首選。除了在較知名或繁華的地區(qū)開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區(qū)也可考慮：如菜場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇。此外還要在以下幾個方面下功夫：應(yīng)重視不同市場的消費習(xí)慣，我國各地都有釀造工藝與口感風(fēng)格不同的米酒，象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陜北米酒、閩南米酒等等。他們各自的選料都比較考究，制法也獨特，雖然各地米酒不盡相同，但不乏異曲同工之處，“清爽、甜美、酒精度低、營養(yǎng)健康”可以說我國米酒的總體特征，在這種基本風(fēng)格之下，然后再賦予自己的產(chǎn)品特色，推出適銷對路的產(chǎn)品。而在市場推廣上，則可先從地方市場做起，然后逐步延伸外埠市場。

須選擇合適的目標(biāo)消費群

米酒的酒精度很低，一般在5-6度之間，可謂老少皆宜。從酒飲的整體消費群來講，白酒、紅酒和啤酒都沒有固定的消費群體，喝白酒的也在喝紅酒、喝紅酒的也在喝啤酒，不過從善飲酒者的消費習(xí)慣來講，真正愛喝酒者，一般不喜歡超低度的酒，而這部分人主要集中在白酒消費群體中，這就顯示出：低度酒偏好人群是米酒重點瓦解的對象，象喜歡紅酒、啤酒、果酒的消費群都可以培育成米酒的忠實消費群。另一方面，不愛喝酒的男士和女性群體可以說是米酒潛在的龐大消費群體，因為從米酒的營養(yǎng)、酒精度數(shù)和酒品風(fēng)格都完全可以滿足這部分人士的消費需求。從米酒的文化淵源來講，米酒的消費市場也容易培育，因為國人對米酒并不陌生，老一輩人對米酒還可以說是情有獨衷！米酒的消費群體無論城鄉(xiāng)都呈密集分布，我們可以針對不同的消費層面開發(fā)不同檔次的米酒產(chǎn)品。

找一個好的賣點“米酒不同于一般的酒飲，米酒不是白酒，更不是飲料”！那么，米酒的賣點究竟在哪里呢？那就是：“米酒是低度的！營養(yǎng)的！健康的！綠色的！男女老少都能享受的”！只有把這個賣點作為米酒品牌訴求的核心點，才能激發(fā)更多消費者對米酒的購買欲望。endprint