詹漢利 羅德濤

椰菜花又叫花椰菜、花菜，為十字花科蕓薹屬一、二年生植物，是甘藍(lán)的變種，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引入中國。椰菜花的食用部分為花薹，大多數(shù)為白色花球，近幾年出現(xiàn)少數(shù)紫色椰菜花品種，其中依紫千紅椰菜花就是椰菜花家族中一枝新秀，花球?yàn)槠G麗的紫紅色，給人一種悅目、富貴的感覺，并富含具有保健作用的青花素，是時(shí)下深受消費(fèi)者認(rèn)可的時(shí)尚蔬菜。

1 特征特性

依紫千紅是上海碧綠依種業(yè)選育的一代雜交的紫色椰菜花，喜光、喜溫和冷涼的氣候，葉叢生長適溫為 18～24℃，在 11～20℃低溫催化 15～20 天形成花芽；葉片藍(lán)綠色，直立生長；耐肥水，抗病毒病、黑腐??；定植后80天左右采收，球徑16～20 cm，單球質(zhì)量1 kg左右，大的可達(dá)1.5 kg以上，緊實(shí)，內(nèi)外均為紫紅色。在適宜的氣候和栽培條下，667 m2產(chǎn)量可達(dá)2 000 kg以上。

2 栽培季節(jié)

在廣東地區(qū)適合在8月下旬至11月下旬播種，其他地方根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w氣候和栽培習(xí)慣，參照其他中早熟椰菜花品種進(jìn)行種植。

3 育苗和整地

3.1 培育壯苗

育苗地選擇排水良好、富含有機(jī)質(zhì)、土壤疏松的壤土地塊。為防治病害，播種前噴70%甲基托布津800倍液或75%百菌清1 000倍液，播種后用少許營養(yǎng)土覆蓋，可選擇泥炭土或菇泥作為覆土；幼苗子葉展開后應(yīng)及時(shí)間苗，并適當(dāng)控制水分，防止徒長。育苗盤育苗時(shí)可選用育苗專用基質(zhì)，或者用塘泥和泥炭土以6∶4混合，每穴點(diǎn)播2粒種子，并覆蓋少許營養(yǎng)土，出苗后再進(jìn)行選擇性間苗，每穴留1棵比較壯的幼苗。

3.2 整地

依紫千紅對土壤養(yǎng)分要求較高，應(yīng)選擇排灌方便、土壤疏松肥沃、保水保肥能力強(qiáng)的地塊栽植。整地前667 m2施腐熟雞糞或其他農(nóng)家肥2 000 kg，復(fù)合肥50 kg，翻耕耙細(xì)后作包溝150 cm寬的龜背畦。

4 定植

幼苗4～6片真葉、苗齡25～30天時(shí)移栽，依紫千紅植株半直立，行株距為60 cm×45 cm，667 m2大約定植2 100株，移栽時(shí)選擇晴天下午進(jìn)行，秧苗應(yīng)帶土移栽，減少根系損傷，定植后淋足定根水。

5 田間管理

5.1中耕培土

依紫千紅地上部分比重較大，葉面大，容易封壟，定植后應(yīng)及時(shí)配合除草和施肥進(jìn)行培土，促進(jìn)根系生長和植株固定，防止結(jié)球期倒伏。菜苗封壟后，畦面雜草較少，可以人工拔掉，溝邊的雜草可以用鋤頭輕輕割掉。

5.2肥水管理

依紫千紅生長期較長，需肥量較大，除施足基肥外，生育期間還要進(jìn)行5～6次追肥。第1次在定植緩苗后1周內(nèi)淋5 kg/667 m2尿素水；第2次在8～10片外葉時(shí)配合中耕培土，按每667 m2施復(fù)合肥5 kg+尿素5 kg；第3次在15～18片外葉時(shí)按每667 m2施復(fù)合肥5 kg+尿素5 kg+硫酸鉀5 kg；植株具27片外葉時(shí)開始進(jìn)入蓮座期，并進(jìn)行花球膨大生長，故第4次在具25～27片外葉時(shí)按每667 m2施復(fù)合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸鉀5 kg；第5次在蓮座期后期，出現(xiàn)小花球時(shí)按667 m2施復(fù)合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸鉀5 kg。具體操作應(yīng)根據(jù)植株生長情況，靈活調(diào)整施肥次數(shù)和各種肥的用量。

依紫千紅喜潤濕的土壤，應(yīng)根據(jù)各地天氣情況進(jìn)行淋水，以保持土壤經(jīng)常濕潤狀態(tài)，但注意防止田園積水，避免病害孳生。

6 病蟲害防治

依紫千紅適應(yīng)性廣，抗性較強(qiáng)，常見病蟲害主要有猝倒病、霜霉病、褐斑病、軟腐病、菜青蟲、小菜蛾和蚜蟲。

猝倒病主要發(fā)生在苗期，可噴施75%百菌清500倍或70%甲基托布津800倍液；霜霉病主要發(fā)生在蓮座期，大多在葉片出現(xiàn)邊緣不明顯、受葉脈限制的不規(guī)則病斑，潮濕時(shí)，葉背產(chǎn)生白霉，可噴施50%多菌靈500倍液或75%百菌清600倍液；褐斑病主要先為害老葉，葉片正面出現(xiàn)黃褐色病斑，略帶同心輪紋，濕度大時(shí)，發(fā)病部位長出黑色霉層，可噴施70%甲基托布津800倍液或75%百菌清600倍液；軟腐病主要發(fā)生在結(jié)球期，多數(shù)在葉基部出現(xiàn)水浸狀斑，嚴(yán)重時(shí)全株腐爛，病部發(fā)出惡臭味，可噴施農(nóng)用鏈霉素3 000倍液。

菜青蟲和小菜蛾可噴施美滿（甲氧蟲酰肼）2 000倍液、菜喜（多殺霉素）1 500倍液或阿維菌素2 500～3 000倍液；蚜蟲主要為害心葉，可噴施蚜虱凈750倍液。

7 采收

定植后約80天采收。采收前幾天，個別遮擋陽光的葉片要打掉，使花球能采光著色均勻。椰菜花收獲時(shí)間要求比較嚴(yán)格，應(yīng)在花球充分長大、紫紅光亮、飽滿、表面圓正、邊緣未散開前收獲；過早收獲花球小、產(chǎn)量低；過晚收獲易散開或開花，品質(zhì)降低。采收時(shí)要求每個花球帶4～6片小葉，以保護(hù)花球，避免損傷或者粘到泥土，影響商品感觀。

8 營養(yǎng)價(jià)值和食用方法

8.1 營養(yǎng)價(jià)值

紫色椰菜花除了具有一般椰菜花富含的維生素C之外，還含有一種特殊物質(zhì)——青花素，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院測定結(jié)果表明，其富含2.42‰的原花青素。醫(yī)學(xué)界和營養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為，其具有抗氧化、防衰老、防癌等作用，能提高人體免疫功能，具有增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病能力等保健作用，因而紫花菜是時(shí)下流行的保健蔬菜。

8.2 食用方法

紫色椰菜花可以炒食，也可以做涼拌菜，炒食可同番茄一起，無論怎么煮紫紅色鮮艷不變，品味脆嫩。涼拌時(shí)先將紫花菜洗凈晾干，過熱油紫花菜比焯水紫花菜色澤好看、紫亮，所以先把油鍋燒熱，熱油冷至60℃左右倒入紫花菜過油1 min，撈出，加鹽、味精（或雞精）、微量白糖、少許生抽和香醋后拌勻；再加蔥花和其他已切好的胡蘿卜絲，青椒絲或荷蘭豆絲等配菜，拌勻即可食用。