李彩鳳

西班牙蝸牛餐的前世今生

在西班牙美食大餐的菜譜中，蝸牛是一道極為名貴的美味菜肴。加泰羅尼亞地區(qū)出產(chǎn)的蝸牛更為出眾。因?yàn)楫?dāng)?shù)責(zé)o論是溫度還是濕度都非常適合蝸牛的生長(zhǎng)。在圣誕大餐中加泰羅尼亞人必不可少的就是煮蝸牛。加泰羅尼亞人吃蝸牛不僅僅是因?yàn)樗奈兜栗r美，還有一種懷舊和感激的情結(jié)。

據(jù)說(shuō)拿破侖率軍攻打西班牙時(shí)，從北線一路長(zhǎng)驅(qū)直入，打到加泰羅尼亞地區(qū)時(shí)被英勇的加泰羅尼亞人擋住了前進(jìn)的道路。因?yàn)榧Z食補(bǔ)給中斷，雙方進(jìn)入膠著狀態(tài)。加泰羅尼亞士兵們肚子空空。當(dāng)?shù)厥a(chǎn)蝸牛，山區(qū)地帶只要一下雨就會(huì)冒出成千上萬(wàn)只蝸牛，于是蝸牛就成了抗法聯(lián)軍的主要食物來(lái)源。

戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后，加泰羅尼亞人開(kāi)始研究和大力繁殖蝸牛。也是從那時(shí)起，加泰羅尼亞人在圣誕大餐中加入了蝸牛大餐。法國(guó)人雖然沒(méi)有把加泰羅尼亞攻到手，但是當(dāng)?shù)氐奈伵Ｒ步o他們提供了重要食物。戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束后法國(guó)人也開(kāi)始研究起蝸牛的飼養(yǎng)、習(xí)性以及對(duì)蝸牛的烹調(diào)方法。法國(guó)人還特意來(lái)到加泰羅尼亞引進(jìn)該地區(qū)的蝸牛到法國(guó)大量繁殖。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐，法國(guó)人的“焗蝸牛”在法式大餐中脫穎而出。加上法國(guó)人善于廣告宣傳，法式焗蝸牛也隨之躋身世界名菜行列。

如今西班牙廚師紛紛提出要給西班牙蝸牛正名，許多餐廳就此將“法國(guó)焗蝸?！钡膶懛ǜ某闪恕拔靼嘌罒h蝸?！?。與此同時(shí)，各種與蝸牛有關(guān)的形象也紛紛出爐，就連女士用的護(hù)膚品也跟蝸牛有關(guān)，據(jù)說(shuō)西班牙賣的最火的護(hù)膚品就是提取蝸牛黏液做的活顏修復(fù)霜。

巴塞羅那的蝸牛餐廳

在西班牙巴塞羅那老城區(qū)有一家名為L(zhǎng)os Caracoles的餐廳——蝸牛餐廳，它創(chuàng)立于1835年，距今已有180年歷史。位于Carrer dels Escudellers與Carrer Nou de Sant Francesc兩條街的交叉位置。在巴塞羅那，Los Caracoles雖然算不上本城最古老的餐廳，也未在米其林星級(jí)之列，但Los Caracoles以它在老城區(qū)的古趣風(fēng)情、傳統(tǒng)地道的加泰羅尼亞料理以及豐富平價(jià)的藏酒而鼎鼎大名。

Los Caracoles是蝸牛的意思，餐廳以蝸牛為名，各式的蝸牛也隨處可見(jiàn)。展示架上擺放著蝸牛飾品，樓梯扶手是蝸牛形狀，玻璃窗上有蝸牛的印記，餐廳紙上也印有蝸牛的標(biāo)記。Los Caracoles餐廳的廚師與服務(wù)生均為男性，態(tài)度和善、彬彬有禮，這也是餐廳的一大特色。

蝸牛餐廳外有一個(gè)烤雞的烤爐，一進(jìn)門，先經(jīng)過(guò)一個(gè)狹小的酒吧區(qū)，整個(gè)酒吧區(qū)顯得十分古舊，吧臺(tái)為木質(zhì)長(zhǎng)案，臺(tái)前擺放一排木制高凳，左邊墻上鑲著漂亮的瓷磚，木質(zhì)或鐵質(zhì)的擱架上擺放著各種葡萄酒，由橡木桶蓋做成的裝飾點(diǎn)綴其間。與內(nèi)部空間想通的是一道低矮的小門，門頂裝飾彩色玻璃花窗。走進(jìn)餐廳，就能看到一群廚師表情嚴(yán)肅地烹煮一道道美味料理，可以看到廚師的烹飪過(guò)程。餐廳天花板上吊滿了一只只肥美的西班牙火腿，墻壁上掛滿世界各地名人曾來(lái)光顧餐廳的照片與其簽名。

去蝸牛餐廳，毋庸置疑的是一定要點(diǎn)蝸牛這道食物。服務(wù)員會(huì)先送來(lái)蝸牛面包，香氣撲鼻，仔細(xì)研究一下菜單，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蝸牛有不同煮法，一定要試試。

下單后，你可以一邊掰著餐前蝸牛面包往嘴里塞一邊等待上餐。而后，服務(wù)生會(huì)端上一個(gè)大方鐵盆，伴著吱吱的烤盤余溫加熱的聲音，香味撲鼻而來(lái)，食欲也隨之而更加迫切。

細(xì)看盤里，排列整滿了蝸牛，蝸牛上面鋪著一層烤焦了的肉松。這種烤法明顯和法國(guó)把蝸牛肉掏出來(lái)?yè)v碎了再填回蝸牛殼里的烤法不同，每個(gè)蝸牛都是完完整整的，也無(wú)須使用專門的工具，象在國(guó)內(nèi)吃螺絲一樣，拿牙簽就能把蝸牛肉剔出來(lái)。吃到嘴里，首先感覺(jué)到的是咸咸的肉松的味道，然后才是嫩嫩的軟軟的蝸牛肉。

“巴塞羅那的烤螺絲”下肚后，再配以當(dāng)?shù)氐拿谰?，足以讓你美美的飽餐一頓。