◎田野

天氣漸寒，進補時節(jié)也到了，云南地區(qū)一些菜市場出現了一種類似櫻桃蘿卜的保健食材，名為“瑪卡”，其顏色多樣，有紫色、黃色、黑色等；價格也不菲，一公斤100元至400元不等。攤主們宣稱瑪卡可增強體力、耐力以及抗疲勞，被傳得最神乎的是說它可以增強男性性能力及生育力?，斂ǖ降资呛畏缴袷ィ克鼘θ梭w真的有神效嗎？

活在高原生命禁區(qū)

其實，瑪卡是一種舶來物，原產于南美國家秘魯，是一種高原多年生草本植物，在當地也被稱為“秘魯人參”。安第斯山脈海拔4000 ～4500米的圣布拉斯特區(qū)和胡寧區(qū)，這個氣溫時常跌破冰點、晝夜溫差大還伴有強風的生命禁區(qū)，是瑪卡一枝獨秀的舞臺。

在植物分類系統(tǒng)中，瑪卡與甘藍、蘿卜、白菜、西蘭花等常見蔬菜有一定的親緣關系，同屬于雙子葉植物綱白花菜目十字花科。與蘿卜相似，瑪卡的莖桿沿著地面生長，長度12 ～20厘米左右?？墒秤貌糠致裨诘叵拢悍屎竦南屡咻S（植物根與莖的連接部位）與根融合，形成了一個粗糙膨大的短圓錐形肉質根，直徑約2 ～5厘米。其形狀不盡相同，有些形似平時吃的櫻桃蘿卜。顏色也很多樣，淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑色、綠色……每個顏色的瑪卡有效成分含量相差無幾。

作為安第斯山脈的古老作物，瑪卡有著超過2000年的種植歷史，是當地人畜都可以食用的蔬菜。由于是南半球，播種季和收獲季分別在9 ～11月和次年5 ～6月，同北半球大致相反。每年收獲時，農民們經常把一小部分鮮瑪卡用泥炭烤著吃，而其余大部分經過5天左右的“日光浴”曬干后，貯存在干燥避光的地方，時不時泡在粥、湯、果汁甚至酒等液體食物中享用。由于微生物無法在缺水的環(huán)境下繁殖，干瑪卡的“保質期”可以長達數年之久。

營養(yǎng)成分也“高高在上”

瑪卡的相貌并不出眾，生活環(huán)境又嚴苛，卻在對抗營養(yǎng)不良方面得到了聯合國糧農組織（FAO）的推薦，同時也被秘魯列為該國的七大特產之一。這么個小眾作物何德何能，能使倡導全人類吃飽吃好的FAO看上它呢？

秘魯胡寧區(qū)是瑪卡原產地之一，該區(qū)某個廣場樹立了一個瑪卡形狀的大雕塑。

秘魯胡寧區(qū)瑪卡節(jié)上展示了各種顏色的瑪卡

人體的蛋白質種類無外乎就是由20種氨基酸以不同數量和方式結合而成。人體能“自主生產”且產量足夠的有10種，稱為非必需氨基酸；人體自主生產但不夠用、需再從膳食攝取一部分的有兩種，稱為半必需氨基酸；其余8種是人體完全無法自主生產，只能通過膳食從外界攝取的，即必需氨基酸。

盡管瑪卡的外形儼然一副蔬菜相，但它的營養(yǎng)成分及比例讓蘿卜、甘藍等同科蔬菜難以比肩，反而與小麥、大米這樣的糧食作物類似。它的碳水化合物比例在蔬菜中最高，達60%～75%；蛋白質10% ～14%，不亞于雞蛋；膳食纖維8.5%，脂肪2.2%……礦物質鈣、鐵等的含量是瑪卡的一個亮點，每100克干瑪卡分別含有250毫克鈣和15毫克鐵。根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》列出的數據，這兩種元素的成人每日推薦攝入量為800毫克和15毫克（男）/20毫克（女）。也就是說，吃下二兩瑪卡就完成了每天三成的鈣和全部鐵（對男性而言）的攝入指標。

干瑪卡中還有4種維生素含量較多，它們分別是維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素C和煙酸，其中維生素C的含量達到了286毫克/100克，而維生素C的每日推薦攝入量是100毫克，含量之高不言自明。常規(guī)糧食作物的營養(yǎng)是不以維生素見長的。

單以上述兩類營養(yǎng)而論，即使是以全營養(yǎng)著稱的藜麥（另一種生長在安第斯山脈的古老作物），跟瑪卡比起來也有所不及。而在氨基酸的種類和含量方面，瑪卡同樣表現不俗。

人體的蛋白質種類雖然很多，其實無外乎就是由20種氨基酸以不同數量和方式結合而成。人體能“自主生產”且產量足夠的有10種，稱為非必需氨基酸；人體自主生產但不夠用、需再從膳食攝取一部分的有兩種，稱為半必需氨基酸；其余8種是人體完全無法自主生產，只能通過膳食從外界攝取的，即必需氨基酸。瑪卡體內的蛋白質中，包含了17種氨基酸，其中8種必需氨基酸無一缺席。這一點雖然輸給了藜麥（含全部20種人體氨基酸），但在人類食物中已經算是上等的營養(yǎng)水平。

瑪卡的植株外觀，肥厚的下胚軸（植物根與莖的連接部位）與根融合，形成了一個粗糙膨大的短圓錐形肉質根，大小和乒乓球差不多。

本刊2013年9月號《千年藜麥為何今朝得寵》一文中，寫到藜麥營養(yǎng)成分的特點是包羅萬象，要啥有啥。而瑪卡所含的營養(yǎng)物質種類并不廣，但每種營養(yǎng)成分的含量幾乎都明顯優(yōu)于同類植物。

“植物偉哥”說學界有爭議

另一方面，瑪卡還被制成了以“改善性功能”、“植物偉哥”為賣點的保健品。它在這一領域能否也像它的營養(yǎng)價值一樣再領風騷？對于這個問題的答案，學術界莫衷一是。

持肯定態(tài)度的研究者分析，瑪卡的助“性”作用來自營養(yǎng)之外的其他成分，如生物堿、類固醇、芥子油苷、瑪卡烯或瑪卡酰胺。

中國醫(yī)學科學院藥用植物研究所與秘魯國家科技與創(chuàng)新委員會(CONCYTEC)合作的研究指出，瑪卡酰胺和瑪卡烯是瑪卡提取物中具促進性功能的有效物質，兩種分別叫做芐基芥子油苷和芐基異硫氰酸的芥子油苷，能作為睪丸酮（男性性激素）增強劑，起到改善學習記憶和男性性功能的作用。該研究援引愛爾蘭《民族藥理學雜志》的文獻稱，無論短期還是長期喂養(yǎng)，瑪卡都能增強雄性大鼠的性行為，并在服用后的第一天，雄鼠的精子就得到了增產，而睪丸酮的含量沒有增加。2006年，荷蘭《食品與化學毒理學》雜志上一篇有關“鉛對雄性大鼠生殖能力損害”的文章還提出，瑪卡能逆轉醋酸鉛引起的雄鼠生殖能力低下問題，防止其破壞精子的生產，有可能治療因鉛中毒導致的男性不育癥。

2000 ～2001年間，秘魯的瑪卡研究權威岡薩雷斯教授（Gonzales GF），還帶領研究組對60名20 ～40歲的男性進行了瑪卡助“性”的臨床試驗。他將60人分成3組，第一組15人給安慰劑，第二組30人，每天攝入瑪卡1500毫克，第三組15人，每天攝入瑪卡3000毫克。結果顯示，后兩組實驗者的性欲和精子數量均有增加，但對各類性激素的含量沒有影響。

秘魯農民在地里收割成熟的瑪卡

中國工程院院士肖培根教授還研究了瑪卡對增強體力和減壓的作用。他的小鼠游泳試驗顯示，瑪卡組小鼠的游泳時間平均為1463秒，而對照組的時間則平均為886秒；將小鼠放入低溫水池中一段時間，計算其體溫恢復至正常溫度的耗氧量，結果瑪卡組耗氧指數為86，對照組為98，具有較明顯差異；在12小時內對兩組小鼠連續(xù)電擊4次，瑪卡組壓力指數依次為19、21、22、19，而對照組則為28、37、37、32。實驗結束24小時后，對照組的壓力指數下降到13，而瑪卡組已接近0。

然而，美國國立生物技術信息中心的一篇文章則代表了質疑者的態(tài)度。該文章指出，相關研究的臨床數據過少，多是動物實驗，而且研究質量也不夠高，比如有的實驗缺乏對照組，有的實驗僅憑受試者的主觀感受來判定，有的實驗樣本量太小等等。無論是研究的數量還是嚴謹性，瑪卡“偉哥論”的研究結果和相應依據都顯得單薄而孱弱，難以服眾。

市場上的瑪卡多以保健品的形式銷售，最簡單的方法是將瑪卡干粉定量裝入膠囊。圖中的瑪卡膠囊規(guī)格為500毫克，標簽底部的文字標明了它的定位：膳食補充劑。

種一季需要歇幾年

有意思的是，得益于安全、無污染、營養(yǎng)豐富和未被徹底否定的生殖裨益等優(yōu)勢，瑪卡走紅全球的步伐迅速。上世紀90年代，瑪卡也曾引進到德國、捷克等國，可因為水土不服，最終難以形成膨大的下胚軸。2001年，美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)通過了瑪卡以保健品形式進入美國的評估。同年，美國太空總署(NASA)更是出于營養(yǎng)需求，將瑪卡作為宇航員專用食品。

2004年——衛(wèi)生部批準瑪卡進入中國兩年之際，我國云南省曲靖市會澤縣從美國俄勒岡州地平線草藥有限責任公司引進瑪卡種子，在海拔2700 ～3200米的云貴高原上進行栽培實驗。會澤縣農業(yè)技術推廣中心注意到，在艱苦氣候下照常生長的瑪卡，對土壤要求不低，以3年未種過十字花科作物的地塊為好，而且每收獲一季就要讓土地休養(yǎng)幾年，難以連作。截至2013年，會澤縣種植瑪卡約1.05萬畝。

如今，瑪卡產品已有秘魯、美國、加拿大、英國、荷蘭、瑞士、日本、法國、澳大利亞、西班牙等國生產的幾十種，大都以保健食品的形式銷售，最簡單的方法是將瑪卡干粉裝入硬膠囊，每粒500毫克。它不僅出身在海拔高的地方，身價也高高在上，云南產出的瑪卡每公斤售價通常在幾百元人民幣，而從原產國秘魯進口的瑪卡每公斤動輒上千元，不同品種的瑪卡有比較明顯的價差。

壯陽保健品雷區(qū)多

有人不禁要問，FDA身為食藥界的國際權威，倘若瑪卡的壯陽作用不實，怎么還會允許它以保健品身份上市？原來，美國FDA在論證保健品合法性時，重點在于產品安全性的評估和承諾，從來不保證保健品的功效。美國普渡大學食品工程博士“云無心”曾強調，“壯陽”類保健品向來都是違規(guī)添加劑的重災區(qū)，不排除某些打著瑪卡旗號的產品，會暗中添加某些違規(guī)藥物成分，帶來額外的健康風險。也許有的商家會放出“無效退款”的豪言壯語，但這種“承諾”并非源于對產品功效的自信，而是算準了絕大多數消費者即使發(fā)現無效也不好意思要求退款。

總的來說，瑪卡是一種極富營養(yǎng)價值的健康食品，而那些所謂的助性功效，不必過于糾結。

把干燥的瑪卡磨成粉，倒入果汁中飲用是瑪卡的主流吃法之一。

瑪卡莖葉標本