陳姝含

[摘 要]胡錦濤在十八大報告中提到“文化是民族的血脈，是人民的精神家園?！弊鳛槲幕靡源胬m(xù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，蘊涵著一個國家和民族的文化基因和歷史記憶。其中最為重要的飲食文化博大精深，被稱作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的“活化石”，是文化的重要組成部分和體現(xiàn)形式。

[關(guān)鍵詞]飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；文化斷層；政府保護

云南的飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源

從地域的角度來說，云南位于祖國西南部，地處青藏高原南延部分，地理狀況十分復(fù)雜。由于云南的地理和氣候是多種多樣的，這就決定了云南的物產(chǎn)是多種多樣的，并且同時也決定了云南的可食性資源和人們的口味，從而形成了云南特有的菜肴和小吃。

從歷史的角度講，云南的漢族大都是外來民族，他們的飲食文化世代相襲，因此必然與他們所遷徙而來的那個地區(qū)有很多的相似之處，這就是為什么云南的菜肴與湘菜、川菜甚至粵菜頗為相同的原因。但是外來的漢族來到云南后，千百年來由于交通、自我保護等原因，有生活在當時相對封閉的環(huán)境里，只與當?shù)氐纳贁?shù)民族發(fā)生交流，因此他們的飲食菜肴，也滿滿的有了地方的特點，從而形成了相對獨立，而具有特色的云南民族飲食文化。

飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的不重視

云南是一個飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)資源非常豐富的省份，但是由于對其的不重視，飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的發(fā)掘整理和保護工作，遠遠落后于它消亡的速度。

政府的不重視。至今為止，云南省的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有70多項，其中與飲食相關(guān)的只有宣威火腿制作技藝一項。并且在云南省公布的200多項省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，與飲食相關(guān)的也只有3項，分別是宣威火腿、過橋米線、宜良烤鴨。

由此可以看出，雖然從2004年我國加入聯(lián)合國教科文組織的《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》以后，在對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護與傳承上做了很多有效的工作，但是大家的焦點是在于戲曲、舞蹈、民俗等方面，對于非物質(zhì)文化中飲食文化的關(guān)注是少之又少。在云南省級名錄中，飲食類竟被歸為傳統(tǒng)知識與實踐項目一類，這樣一來完全忽視了飲食文化的核心價值。

自身的不重視。中國近代由于經(jīng)濟、科技和軍事等許多方面都落后于西方國家，并遭到西方列強的欺負和侵略，因此一些人就把中國貧窮落后的原因，歸結(jié)到傳統(tǒng)的文化上。人們一度以為舊的文化、特別是孔子的儒家學(xué)說禁錮了中國人的思想，拖累了中國社會的進步。

所以在他們否定中國傳統(tǒng)教育，提倡接受新教育的背景下，現(xiàn)在年輕的一代人，對中國的傳統(tǒng)文化的認識出現(xiàn)了斷層。比如有的一百多年歷史的云南過橋米線，現(xiàn)在已經(jīng)遍布全國各地，但是面對那一碗熱騰騰的米線時，已經(jīng)看不到它所孕育的親情、愛情，大家對飲食背后的文化已經(jīng)出現(xiàn)了記憶的斷層。

對外來文化沖擊的不重視。自西部大開發(fā)戰(zhàn)略以來，外來文化也在不斷的沖擊著云南的本土文化，讓可樂、炸雞、漢堡包這些西式快餐日益成為飲食市場的重要角色。并且，西式快餐品種豐富，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，消費者對此充滿新鮮感，吸引力非常強。但西式快餐這樣融合以后的飲食文化，已經(jīng)不是老祖宗留給我們、需要我們保護的飲食文化了。

政府的保護措施

總所周知，云南省有著豐富的飲食文化，但在全國知名的菜品確屈指可數(shù)，沒有形成獨立流派，更沒能在中國菜系中占有一席之地。這一切都源于對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護不到位，所以政府應(yīng)該引起重視。

首先，政府需要加大申報的力度。目前，云南省飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的項目一共3個，其中國家級項目只有1個。所以，云南省政府應(yīng)該加大對國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報力度，重視文化元素在傳統(tǒng)飲食保護中的作用，加強對文獻資料、可申報項目的收集和整理，把如何進行飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報、保護、宣傳作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中的焦點。并且，在云南的省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，把飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)僅僅看作為傳統(tǒng)知識與實踐項目，是對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)不重視的表現(xiàn)，應(yīng)該將飲食類文化遺產(chǎn)像傳統(tǒng)中醫(yī)藥那樣列為大類別，才能避免現(xiàn)在顯得零碎的現(xiàn)象。

其次，政府需要加大宣傳的力度。一部《舌尖上的中國》就能喚起那么多人對中國飲食文化的記憶，在這樣的一個信息時代，宣傳的力量不可忽視，他足能改變一個事物在人們心中的地位。所以社會各界應(yīng)該加大對飲食文化素材的投入，利用印發(fā)冊子、錄制音頻等方式，充分發(fā)揮媒介的作用。并且要加大對網(wǎng)站的建設(shè)，在云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護網(wǎng)的網(wǎng)站上，很難找到與飲食有關(guān)的連接，然而，在華夏遺產(chǎn)網(wǎng)站上，首頁就有“飲食”、“酒文化”、“茶文化”等專項的連接?？傊覀儜?yīng)通過各種媒體方式來弘揚云南飲食文化，加強輿論宣傳，調(diào)動廣大群眾的積極性，使每一位云南人都能為云南擁有如此豐富的飲食文化遺產(chǎn)而自豪，從而自覺地珍惜它。

再次，政府需要加大扶持的力度。云南目前對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的扶持大多在于少數(shù)民族類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護上，修建了很多民族村、傳習院等。所以，要加大對飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的扶持，一方面應(yīng)該對現(xiàn)有的飲食協(xié)會、滇菜研發(fā)中心等具有傳承基地性質(zhì)的組織加大扶持，另一方面應(yīng)該像其他省份那樣修建具有云南飲食文化特點的飲食博物館。

最后，政府需要加大培養(yǎng)企業(yè)飲食文化的力度。2008年6月，“全聚德掛爐烤鴨技藝”被列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，每一位到前門店全聚德用餐的賓客都可與“全聚德”飲食文化“親密接觸”，這在創(chuàng)造更多的利益的同時，也無形的宣傳了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的精神。企業(yè)參與飲食文化遺產(chǎn)的保護，可以更貼近人們的生活，更生動、鮮活地體現(xiàn)飲食文化遺產(chǎn)的特點。所以，應(yīng)該增強對云南著名的餐飲企業(yè)文化的關(guān)注，鼓勵餐飲企業(yè)積極申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，像宣威火腿那樣向全國人民展示云南的飲食文化。