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        八寶粥的秘密

        2014-11-22 06:00:20伊美
        大眾健康 2014年11期
        關(guān)鍵詞:大豆營(yíng)養(yǎng)

        伊美

        粥是大眾喜愛的食物。而民俗里每年的臘八節(jié)上要喝臘八粥,就是所謂的八寶粥。雖然現(xiàn)在已經(jīng)被做成方便食品灌裝而賣,但是很多人其實(shí)并不太了解八寶粥里的潛藏著很多秘密。

        唐朝的大詩人陸游曾經(jīng)有詩言:世人個(gè)個(gè)學(xué)長(zhǎng)年,不信長(zhǎng)年在目前。我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。即是講,世上的人都在尋求養(yǎng)生長(zhǎng)壽的秘訣,卻不知道喝粥就是一種很好的方法。粥在我們國(guó)家源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是大眾喜愛的食物。而民俗里每年的臘八節(jié)上要喝臘八粥,就是所謂的八寶粥。雖然現(xiàn)在已經(jīng)被做成方便食品灌裝而賣,但是很多人其實(shí)并不太了解八寶粥里的潛藏著很多秘密。

        八寶粥的八字并不確指八種寶貝,而是多樣化的谷、豆、干果、堅(jiān)果等食材。

        營(yíng)養(yǎng)的秘密

        八寶粥中的營(yíng)養(yǎng)素含量豐富:由于八寶粥的食材多樣,而且粗糧比較多,含有的營(yíng)養(yǎng)素豐富,如B族維生素、維生素E、膳食纖維、胡蘿卜素以及鈣、鎂等,對(duì)預(yù)防皮膚粗糙、神經(jīng)系統(tǒng)疾病以及骨骼、視力等的健康都有重要作用。

        含有特殊功能:八寶粥中加入一些藥材,會(huì)具有特殊的補(bǔ)益等作用。如紅棗補(bǔ)血益氣、沙參養(yǎng)陰潤(rùn)肺。

        食材搭配有秘密

        食材多樣化:八寶粥,顧名思義是八種食材,表明食材之多樣。食材不僅有食物還有些補(bǔ)益性的藥物如黃芪、當(dāng)歸、沙參、人參以及藥食兩用的食物如紅棗、桂圓、山藥、白扁豆等。注意:藥材量要少,否則會(huì)影響口味。

        粗細(xì)搭配:八寶粥要煮出來可口而營(yíng)養(yǎng),自然要做到粗細(xì)搭配。不僅要有粗糧如糙米、豆類、燕麥等,還需要加入一些粳米、糯米等。不僅調(diào)節(jié)口感,也利于消化吸收。如果只有粗糧,雖然營(yíng)養(yǎng),但是由于谷皮等含有膳食纖維豐富,對(duì)于一些老年人或者身體虛弱的人,會(huì)感覺到消化困難。而且口感欠佳,不夠粘稠順滑,會(huì)阻礙部分人升起好感。特別是媽媽們,做出的粥讓孩子喜歡,自然不能只講求營(yíng)養(yǎng)不注意口感。

        大豆不能少:豆類分兩種一種是雜豆類如紅豆、綠豆等,這類豆中淀粉含量豐富;另一種屬于大豆,包括黃豆、黑大豆、青大豆,大豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,被譽(yù)為地里長(zhǎng)出來的肉,對(duì)于補(bǔ)充蛋白質(zhì)具有很好的作用。豆類蛋白中的賴氨酸含量豐富,蛋氨酸含量相對(duì)低,正好谷類食物中的蛋氨酸含量高而賴氨酸含量低。大豆與谷類食物進(jìn)行搭配有利于蛋白質(zhì)的綜合利用。也提高粥的價(jià)值。

        烹飪方法有秘密

        分類浸泡分批下鍋:由于八寶粥的食材種類比較多,有些食材比較難以煮爛,因此需要提前浸泡一些。如大豆類、雜豆類、糙米等需要提前浸泡完全。至于粳米、小米等比較容易煮爛的就不用浸泡。下鍋的時(shí)候,先把較難煮爛的下鍋,煮七八成熟后再把其他比較容易煮的食材放進(jìn)去一起煮至爛熟、粘稠。

        武火開文火熬:煮粥還有種說法叫熬粥,一個(gè)熬字就說明了烹飪的特點(diǎn)。隨時(shí)攪動(dòng),防止糊鍋。如果一直武火煮,很容易煮不爛就糊鍋。一鍋粥,好不好喝,熬的功夫是很重要的原因。

        不要加堿:煮粥的時(shí)候加入些堿,促進(jìn)淀粉的糊化使得煮出來的粥會(huì)比較粘稠,而不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間。但是某些重要營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失慘重。比如粥中含有大量的粗糧,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是B族維生素含量豐富。而B族維生素,在堿性條件下很不穩(wěn)定。如果加堿,就浪費(fèi)了很多的B族維生素。

        食用的秘密

        現(xiàn)煮現(xiàn)喝:八寶粥的香、滑,絕對(duì)抓得住人的胃,更能留得住人的心。這種攝人心魂的能力,是新煮出來的粥才容易就有的。如果說是放置涼了,再怎么加熱都不能回復(fù)當(dāng)初了。

        不要長(zhǎng)時(shí)間保溫放置:在保溫狀態(tài)下更容易損失營(yíng)養(yǎng)素。有些人選擇用可以定時(shí)的高壓鍋等煮粥,煮熟之后自動(dòng)保溫幾個(gè)小時(shí)。建議在考慮方便節(jié)省時(shí)間的同時(shí),也要注意營(yíng)養(yǎng)。

        不要放太多糖:很多人喝粥必要加糖。本來八寶粥中粗糧多,血糖生成指數(shù)相對(duì)低,如果加入大量糖,那么血糖生成指數(shù)直線上升,對(duì)于血糖的調(diào)節(jié)不利。而且容易造成能量的過剩。

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