文/莊穎
“碧云引風(fēng)吹不斷,白花浮光凝碗面”這是唐代詩人盧同對抹茶的贊美,說了抹茶上面泡沫的形狀和顏色,泡沫的濃厚,不易被風(fēng)吹散。而宇治抹茶作為抹茶的原點,享譽著得天獨厚的氣候條件和精致的制茶工藝,被日本奉為抹茶中的貴族。初夏的午后,泡一杯宇治抹茶,輕抿一口,讓濃郁又清新的茶香滲透到你的每一個感覺器官。
日本古代沒有原生茶樹,也沒有喝茶的習(xí)慣,日本茶的起源可以追溯到16世紀。自從奈良時代的遣唐使們把茶葉帶回日本之后,茶這種飲料就在日本生根發(fā)芽了。到了鐮倉時代,禪僧榮西在中國學(xué)到了茶的加工方法,還將優(yōu)質(zhì)茶種帶回日本傳播。如果說中國的茶文化來自平民大眾的日常習(xí)俗,而日本則恰恰相反,飲茶文化走的是自上而下的道路,就如同明治年間的資本主義改革。茶在剛剛傳到日本的時候完全屬于奢侈品,只有皇族、貴族和少數(shù)高級僧侶才可以享受,內(nèi)容與形式都極力模仿大唐。自鐮倉時代開始,飲茶活動才以寺院為中心開始逐漸普及到民間。
與中國的發(fā)酵茶葉的方法不同,日本茶將蒸過的茶葉自然干燥,研成粉末的茶葉就稱為“抹茶”。到室町時代,畿內(nèi)的茶農(nóng)舉行品茶會,由這種茶集會發(fā)展成為許多人品嘗茶葉的娛樂活動,并發(fā)展了最初的茶道禮儀。
無論是在日本還是在中國,抹茶似乎總和“宇治”聯(lián)系在一起。大大小小的甜品店都掛著“宇治抹茶”的招牌,似乎一說宇治抹茶,就有一種不明覺厲的感覺。不了解日本抹茶歷史的人可能迷迷糊糊地覺著“宇治”可能是抹茶的一個牌子,其實不然。
宇治是日本京都府南部的一個小城市,這里產(chǎn)的茶都叫宇治茶。為日本三大名茶之首?!澳ú琛笔?00多年前,由宇治市發(fā)起并蔓延到日本其他地方的。其實日本各地所生產(chǎn)的茶葉送到宇治,經(jīng)過評鑒、篩選后的茶皆可稱為宇治茶。根據(jù)培育方法以及茶葉的制造工序的不同,又分為抹茶、泡茶、煎茶等各個不同品種。其中極費工夫的玉露堪稱極品。 但由宇治茶的生產(chǎn)業(yè)者所組成的“京都府茶葉會議所”曾將宇治茶做以下的定義: 用京都、奈良、滋賀、三重四縣所產(chǎn)的茶葉,并于京都府內(nèi)加工者,即稱為“宇治茶”。
不管定義究竟為何,宇治抹茶,無疑是日本第一。近年來,宇治茶不僅用于沖飲,抹茶所制成的各種甜品,都深受女性顧客的歡迎。
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抹茶的正確沖泡方法
1. 溫碗——先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。
2. 調(diào)膏——碗里放入2克抹茶,先加入少量的(幾克)水,把抹茶調(diào)成漿糊狀,這樣可以防止十分細膩的抹茶產(chǎn)生抱團的現(xiàn)象。
3. 點茶——用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪,使之拌入大量的空氣,形成濃厚的泡沫。
日本茶道把比較濃厚的抹茶(4克抹茶加入60CC的水)稱為濃茶,把比較少的抹茶(2克抹茶加入60CC的水)稱為薄茶。
擁有近300年的歷史的伊藤久右衛(wèi)門茶屋,現(xiàn)在已經(jīng)傳到第八代。以各類高級抹茶及抹茶系列食品聞名的伊藤久右衛(wèi)門,坐落于世界文化遺產(chǎn)宇治上神社和花之寺旁,是周邊被列入世界文化遺產(chǎn)的平安神宮、宇治平等院的茶葉供應(yīng)商,也是京都的著名店鋪與旅游必去之處。
INFO
地址:京都府宇治市莵道荒楨19-3
營業(yè)時間:10:00—18:30
大福其實就是糯米團子,屬日本的傳統(tǒng)點心。采用上等的宇治抹茶和新鮮的生奶油做餡料,再裹上一層薄薄地大福的外衣,口感軟糯甘甜。即使冰鎮(zhèn)了也毫不影響口感。
羊羹是最常見的和果子,也最長用來做茶點。是用紅豆或者面粉、葛粉混合蒸制而成的果凍狀的甜點。宇治抹茶羊羹是伊藤久右衛(wèi)門20年來的銷售冠軍。
松軟的蛋糕中夾著100%的北海道生奶油,為的是上乘的甜味和入口即化的口感。表面上撒著薄薄的一層抹茶粉,也不忘讓食客們享受到濃厚原始的抹茶味的樂趣。
表面的抹茶粉是原始的味道,在品嘗到白巧克力的甘醇之后,再次回歸到茶味,這三層質(zhì)感造就了宇治抹茶生巧克力的絕妙平衡感。用和紙包裝適合送禮,難怪光是去年白色情人節(jié)就賣出了4萬個巧克力。
由中村藤吉在1854年安政元年創(chuàng)辦的中村藤吉本店以制茶為主,已經(jīng)有160年的歷史。中村藤吉本店的宗旨是追求本真的茶味,為店內(nèi)生產(chǎn)的茶冠以“中村銘茶”的名稱。本鋪主要分為茶道體驗區(qū),咖啡店和禮品區(qū)。2009年2月,中村藤吉本店作為明治時期的代表茶鋪的建筑,被選為“宇治文化景觀”。
INFO
地址:京都府宇治市宇治壱番十番地
營業(yè)時間:11:00—17:30
日本年糕是日本傳統(tǒng)美食,和中國的年糕制法不同,是將蒸軟的糯米放在臼里,用杵搗制而成的。相比中國的年糕,口感更佳軟糯,與麻薯的口感很接近。在日本年糕的外面裹上一層厚厚的加工過的抹茶粉,隨后直接食用,女孩子們一定抵擋不住這份誘惑。
戚風(fēng)蛋糕是音譯過來的名字,主要源于它松軟海綿般的口感。抹茶戚風(fēng)蛋糕松軟的口感里融合了抹茶的濃郁,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,絕對是老少咸宜。
如果吃膩了抹茶甜品,那么抹茶蕎麥冷面一定是個不錯的選擇。抹茶粉為本身無味的蕎麥面增添了一股清淡的茶香。初夏時節(jié),吃一碗抹茶蕎麥冷面,既消暑、又健康。
作為中村藤吉本店的招牌甜品,抹茶果凍基本上是每桌必點的商品。竹筒器皿里裝有滿滿的白玉、抹茶冰淇淋、抹茶果凍和紅豆蜜等多種抹茶冰品,在炎熱的夏天,來上這樣一份甜品一定能起到很好的消暑功效。不要看這么小小一罐,量卻不小,吃完絕對能夠滿腹。