崔玲

我相信所謂 “吃在廣東”的說法，在全中國范圍內(nèi)并不是能夠得到所有人的認(rèn)同。比如口味濃重的東北人、西北人，還有無辣不歡的四川人、湖南人就頗不以為然。不過要是說起吃粥，就像喝湯一樣，能跟廣東叫板的地方恐怕不多。

廣東人對粥的確是情有獨鐘。曾有人在這里喝了粥以后唇齒留香、意猶未盡，還賦詩一首夸贊：“玉樓銀絲品自佳，功調(diào)水濟味偏諧；何須寒食闕蕭賣，早起香風(fēng)遍六街?！?/p>

在深圳，大街上掛著“粥粉面”招牌的小吃店到處都是，餐廳的早茶也絕對少不了粥這個角色。酒樓里吃飯，不論是中餐還是晚飯，主食要是沒有粥，那是很讓人意外和失望的一件事，幾乎可看作是檔次上不去的標(biāo)志。除了砂鍋粥、魚米粥，近年來還有以粥做底的“粥底火鍋”，也非常受歡迎。

在廣東，粥是種毫不馬虎的吃食，分得很細(xì)。從大類上，可以分成兩類，一類叫白粥，一類叫齋粥。實際上，所謂白粥，是米加上水熬制的粥，而齋粥，卻是加了雞鴨魚肉以及各種作料的粥。不過一般人點粥，很少用“齋粥”這個詞，只是把白粥和蝦粥、蟹粥、雞粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥、牛肉粥、田雞粥等等區(qū)別開來直接叫。

在深圳吃粥，最地道的地方是那些專門的粥鋪。廣東粥的最大特點是舍得放料，再昂貴的山珍海味也毫不吝惜地煮進粥鍋里。所以，看到招牌上的“砂鍋粥”三個字，別以為里面賣的只是幾塊錢的清粥小菜，一鍋粥上百、甚至上千都是有可能的。很多粥鋪不僅有海鮮池，還有鳥獸籠。食客可以按照自己的喜好，看著店家把自己選好的生猛海鮮或者山珍野味宰好，煲進鍋里。不一會兒，擺在面前的是一鍋香氣四溢、貨真料實的粥。開吃之前，往里面撒一些胡椒粉、蔥末，風(fēng)味更佳。一家粥鋪做出名氣，就經(jīng)常會有人開著名車慕名而來，為了喝一碗粥排隊等位。

廣東粥也秉承著廣東菜用料講究鮮活的特點。凡是煮在粥里的東西，一律都是生猛的。反過來說，也只有東西足夠新鮮，才能不靠任何佐料只用粥來煮而沒有異味。清淡少油，烹飪方式不但健康而且環(huán)保，味道卻鮮美無比，這也是廣東粥的過人之處。

作為一個在廣東呆了二十多年的東北人，不知道從什么時候開始，我家的晚餐基本上以粥為主。既控制了飯量，達(dá)到“晚吃少”的目的，也容易消化，不會給腸胃帶來太多的負(fù)擔(dān)。只是，我們的晚餐一般都是白粥，或者是小米粥、綠豆粥、玉米茬子粥，偶爾煮蝦粥或者菜粒粥，很少再吃其他的“齋粥”。只有這時看出殘留在我們胃里頑固的北方基因——一旦你處在沒有壓力、隨心所欲的狀態(tài)，就會完全下意識習(xí)慣性地沿襲著自幼印象深刻、烙在骨子里的東西。不過在外面的粥鋪喝粥，我們卻從來不肯吃白粥。我最喜歡的是蝦粥，用砂鍋煲好粥，再放入開邊去了內(nèi)臟的鮮活的蝦，開了鍋就可以上桌，加入青蔥末、香菜末和胡椒粉，蝦的鮮味和粥的醇厚融在了一起，蝦嫩、湯鮮、粥醇，趁著熱下肚，絕對是人間美味。

都說一方水土養(yǎng)一方人。二十多年前剛來深圳的時候，我最受不了的就是廣東這一點也不純潔的“齋粥”。好好的雞鴨豬牛肉和魚鱉蝦蟹，不是香噴噴地?zé)跎弦诲仯瑓s偏要稀里糊涂地煮成一鍋粥，吃到肚子里，不清不楚，混沌一片。而且，稀里光湯的一肚子水，頂不了餓。那時候深圳作協(xié)主席是位廣東人，常常帶著我們一干人等去喝粥，每每把我喝得肚子鼓脹、兩眼發(fā)直?？粗矍耙淮笸牖旎煦玢缰嗖恢嗳獠蝗獾臇|西，不知道如何才能填飽肚子。在我叫苦不迭的時候，他們就會說，什么時候你這“北佬”的胃，能夠享受得了這人間美味，你就變成真正的深圳人了！我那時對他們的話很不以為然，心想：我有深圳戶口，我已經(jīng)是深圳人了呀！

從中國最北到最南，從戶籍上變成深圳人到真正地接受和屬于這里，我經(jīng)過了二十多年。改變需要時間，不論是我們的思想還是我們的胃。

責(zé)編/迦蘭