宋爽

它們，只是躺在超市冰柜里一盒盒橘紅色的肉片。

有人說，它們讓人類變得更健康；有人說，它們讓海洋生態(tài)系統(tǒng)免遭惡化；甚至有人相信，它們正在改變世界。

離開特羅姆瑟的碼頭，“卡羅琳·瑪?shù)贍柕隆碧枺–aroline Mathilde）不疾不徐地在挪威海上開著。這條機(jī)動船僅十來米長，卻有個很響亮的名頭。不過，放在今天，這位昔日的緋聞女王，影響力還不如一條魚。

此行的目的正是去考察這種遍布全球又充滿爭議的三文魚。

挪威三文魚這個說法并不嚴(yán)謹(jǐn)，從分類學(xué)上講，它是一種大西洋鮭魚（Salmo salar），鱒屬，是鮭科11個大分支之一。鮭科下面有超過200種魚，其中鱒屬就不止40種。很多形似鮭魚的都被稱為三文魚，包括帝王鮭、銀鮭、粉鮭、虹鱒等，完全是筆糊涂賬。

鮭魚怎么變成三文魚呢？據(jù)香港《信報》查證，這一稱謂可追溯到1970年代養(yǎng)殖鮭引進(jìn)香港時，活靈活現(xiàn)的粵語音譯：“三文”魚即“salmon”魚。脂肪形成的多條大理石紋，正是“三文（紋）魚”的妙處所在。

卡羅琳號離港時，恰逢極圈的第一個極夜。晨曦以極低的姿態(tài)撒向積雪覆蓋的群山，反射出夢幻般的粉色。

由于峽灣的存在，海上的風(fēng)浪并不大。從地理位置看，挪威海介于北海與格陵蘭海之間，西接冰島海，東臨巴倫支海。較特別的是，這片北極圈里的海域受到溫暖濕潤的墨西哥灣暖流影響，不像其他高緯度地區(qū)那樣嚴(yán)寒，即使站在零下五六攝氏度的船尾，也可以忍受。

北大西洋的暖流與格陵蘭的寒流交匯帶來了大量浮游生物，鯡魚、毛鱗魚、黑線鱈在歡歌，隨之而來的就是格陵蘭海豹、灰海豹和小須鯨。

和大多數(shù)鮭魚一樣，大西洋鮭魚也是洄游性魚類。幼魚在北大西洋沿岸的淡水溪流里出生，從歐洲北部的斯堪迪納維亞半島，到德國、法國、西班牙甚至葡萄牙，以及北美洲的美國東北部、加拿大英屬哥倫比亞都有分布。它們一旦脫離了幼魚階段，就會返回并生活在北大西洋，直至產(chǎn)卵期才重回幼時的河流。

1990年代中期，利用基因分析，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大西洋鮭魚的祖系來自數(shù)百萬年的西班牙北部，阿斯杜里亞和坎塔布里亞之間的蔥蘢山谷中，后來演化為冷水水域繁衍。水越冷，含氧量越高。鮭魚的掠食與游泳讓新陳代謝很快，需要消耗很多氧氣。當(dāng)它們在格陵蘭外海找到寒冷且高含氧的海水和豐富的食物——磷蝦、鯡魚和毛鱗魚，就會在那片區(qū)域停留兩年左右時間，與來自北美洲東北部、斯堪迪納維亞的種群會合。

通過進(jìn)食，大西洋鮭魚在體內(nèi)積蓄了豐富的油脂。后來，人們在這些油脂中發(fā)現(xiàn)了對心臟大有裨益的歐米茄三脂肪酸——即二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。這些化合物具有奇特的功能，能讓肌肉和血管組織在冰冷的海水中保持彈性與活力。

鮭魚成年后，重量可達(dá)15千克，肌肉發(fā)達(dá)，性格兇猛，除了死對頭海豹，能威脅到它們的掠食者已經(jīng)不多。此時它們的身體呈銀藍(lán)色，側(cè)線上的黑色斑點清晰可見。

在大西洋鮭魚的生命周期中，格陵蘭海是重要目的地。不幸的是，自從1950年代晚期，丹麥和法羅群島發(fā)現(xiàn)了格陵蘭外海是所有大西洋鮭魚的秘密聚集地，經(jīng)北歐幾國的圍剿捕撈，野生大西洋鮭魚元氣大傷。

等性成熟的大西洋鮭魚洄游至淡水河流時，等待它們的除了魚叉，還有一座座無法逾越的怪獸-—大壩的出現(xiàn)，通常被視為洄游性魚類滅絕的罪魁禍?zhǔn)?，從中國的長江、美國的康涅狄克河到巴西的亞馬遜河無一例外。

在沒有大壩的河流，情況也不樂觀。西班牙北部古老的卡雷斯河依傍在阿爾卑斯西側(cè)山脈，如今成群的牛羊在山坡上吃草，穿行于溪流，導(dǎo)致鮭魚產(chǎn)卵的河床受到踐踏。同時牛羊排泄物中的毒素也污染了溪水，讓幼鮭（smolt）難以存活。

農(nóng)牧業(yè)不可避免的副產(chǎn)物一氮，也會隨著雨水進(jìn)入河道，過多的氮導(dǎo)致了微生物和藻類大肆滋長，急劇消耗水中的氧，對環(huán)境敏感的魚類數(shù)量不斷損失。

1960年代，當(dāng)格陵蘭外海的野生大西洋鮭魚幾乎被一網(wǎng)打盡時，一個意想不到的試驗正在挪威進(jìn)行。希特拉島的格倫維特兄弟開始嘗試把漁網(wǎng)懸垂于峽灣清澈的海水中，里面裝著收集來的幼鮭。在所有魚類中，鮭魚特別適應(yīng)這種飼養(yǎng)方式。相比之下，大多數(shù)食用魚都是從微小的卵中孵化，在生長的前幾個階段需要細(xì)微的食物才能生存，而人工環(huán)境很難提供那樣的食物。鮭魚則不同，鮭魚卵很大，富含營養(yǎng)，在出生的前幾周，鮭魚苗（fry）完全靠油質(zhì)的卵黃囊為食，隨后直接過渡到食用碎魚肉。由于挪威海多的是鯡魚群，對格倫維特兄弟來說，碎魚肉完全不是問題。

這個試驗碰巧解決了魚類繁衍的進(jìn)化難題——以量取勝。以鮭魚為例，超過99%的原始孵化魚苗都在生命初期或征途上被淘汰，因此得靠大量產(chǎn)卵來提高存活數(shù)量（它們一次通?？梢援a(chǎn)卵4000枚）。但在網(wǎng)箱的庇護(hù)下，掠食者無法接近，加上飼料充足，很快這些鮭魚的數(shù)量就大幅上升了。

“和今天我們吃到的三文魚相比，40年前的養(yǎng)殖鮭更接近野生狀態(tài)?！币吕啄罚═rygveGjedrem）現(xiàn)已退休，這個遺傳學(xué)家正是當(dāng)年大西洋鮭魚養(yǎng)殖的先鋒人物。他的專業(yè)領(lǐng)域原本是綿羊畜產(chǎn)，在1960年代“綠色革命”大潮下，他前往美國，開始研究提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)率之道。

在看到格倫維特兄弟的成功后，耶德雷姆興奮地意識到，“如果把基因選擇用在鮭魚養(yǎng)殖上，會有很大的潛力。”那時養(yǎng)殖鮭的基因組成主要以野生鮭為主，過去沒人嘗試過把數(shù)千年來培育牛羊的辦法用在養(yǎng)魚上，“我們明白，如果只靠野生魚，生產(chǎn)效率肯定不高。”

魚和牛羊等家畜不同，牛羊經(jīng)過數(shù)千年馴化，很多古老的基因都丟失了；具有絕對數(shù)量優(yōu)勢的魚類，基因庫更龐大，即使一些種群存在滅絕的危險，但只要給些時間，也更容易恢復(fù)過來。

1970年代初期，耶德雷姆在阿瓦弗斯克遺傳研究所（AFGC）開始鮭魚繁殖時，野生鮭種類眾多。最初，研究者從歐洲和北美的40多條不同的河流系統(tǒng)中挑選魚，這些魚需要適應(yīng)洄游的獨特挑戰(zhàn)：有的河流很長，鮭魚必須積累足夠的脂肪和能量才能熬過漫長的旅途；有的河流處于很高的緯度，夏季很短，幼鮭必須盡快長大……研究人員要做的就是讓這些鮭魚不斷雜交再雜交，尋找生長速度快的后代。

“第一批結(jié)果顯示，生長最好與最差的魚種間有驚人的差異。而每一代優(yōu)勝者就像金字塔的上一層，每讓這些優(yōu)勝者雜交一次，生長率就可以改善13%左右，直至金字塔尖?！币吕啄坊貞浾f。

換言之，只要大概七代的時間（14年），挪威人就可以讓養(yǎng)殖鮭的生長率倍增。今天我們吃到的三文魚就是塔尖的鮭魚，它們有著遠(yuǎn)古的基因，但新陳代謝已經(jīng)完全不同。

通常，大西洋鮭魚只在春夏季的溫暖水流中，才會分泌生長激素，因此要等四五年才能長3-4千克。相比之下，100克重的基因選擇幼鮭被放到網(wǎng)箱養(yǎng)殖，18個月時間就可以重達(dá)6千克。

隨著挪威養(yǎng)殖鮭（下稱三文魚）的產(chǎn)量迅速增加，三十年內(nèi)便達(dá)到50萬尾，高居世界首位，挪威公司開始將這些遺傳繁殖群體輸出到其他有峽灣的冷水域，比如智利、新斯科細(xì)亞、加拿大英屬哥倫比亞。過去，赤道就是一道天然的熱屏障，寒冷水域才能生存的鮭魚從未跨越過。如今智利已經(jīng)成為僅次于挪威的第二大鮭魚養(yǎng)殖國，有數(shù)以億計的三文魚。

三文魚獲得了空前絕后的地位，按2013年全球水產(chǎn)品總交易值1360億美元估算，三文魚貿(mào)易已經(jīng)成為一個百億美元級別的大市場。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，2013年全球水產(chǎn)品貿(mào)易量中，鮭魚以14%位居第二（僅次于蝦的15%）。其中，野生捕撈的太平洋鮭魚占30%，剩下70%都要拜三文魚所賜。世界自然基金會（WWF）也指出，2013年全球三文魚的年消費(fèi)量高達(dá)226.8萬噸，出口110萬噸的挪威就接近半壁江山?！叭绻麤]有三文魚，大多數(shù)超市都不會設(shè)海產(chǎn)區(qū)?！币晃毁Y深零售商感慨道。

（摘自《世界博覽》）endprint