人類的祖先們最頭疼的生活問題是什么?大概各家都有自己的難題,但要說全體人類一起發(fā)愁的事兒,估計(jì)就得數(shù)食物保存技術(shù)了。要知道,在生產(chǎn)力還不那么發(fā)達(dá)的古代,無論糧食、蔬菜還是蛋、肉,每一樣都來之不易,一旦腐爛變質(zhì),白辛苦不說,搞不好就會餓死!更別說你要是想出趟遠(yuǎn)門或者遠(yuǎn)征打仗,光帶饅頭怎么行,如果能讓牛肉、雞蛋、水果放幾十天都不變質(zhì),那可真是憑空添加“戰(zhàn)斗力”了。正因?yàn)槿绱?,罐頭技術(shù)才會被譽(yù)為與方便面一樣的偉大發(fā)明,它直接挽救了不知多少人的生命!
拿破侖出難題
罐頭這種食品,想必大家多少都吃過(不過這種食物缺乏營養(yǎng),同學(xué)們不可以多吃哦)。但是你們可能想不到,罐頭的發(fā)明竟然與大名鼎鼎的拿破侖有關(guān)吧?事情是這樣的:
十八世紀(jì)末、十九世紀(jì)初的法國,剛剛經(jīng)歷過大革命的洗禮,拿破侖·波拿巴意氣風(fēng)發(fā),憑借超強(qiáng)的政治與軍事能力,最終建立了法蘭西第一帝國,成為了法國皇帝。
拿破侖雄心勃勃,他不斷地東征西討,企圖用武力征服全世界。但是,在長期、復(fù)雜的軍事行動中,一個(gè)難題始終困擾著這位軍事天才,這就是軍糧問題。拿破侖軍隊(duì)遠(yuǎn)征的地域東至俄國,西到英倫海峽,北達(dá)波羅的海,南及非洲北岸……這范圍也太大了!那時(shí)候又沒有火車飛機(jī),士兵們長途跋涉,攜帶的軍糧非常容易腐壞變質(zhì)。吃不到新鮮、安全的食物,軍隊(duì)的戰(zhàn)斗力便會大大地下降,這直接影響著戰(zhàn)爭的結(jié)果。
拿破侖陛下很著急,你說這事兒怎么解決?
阿佩爾的偶然發(fā)現(xiàn)
沒轍,拿破侖只好懸賞12000法郎的獎金,征求食品保鮮秘法。這消息一經(jīng)發(fā)布,立即引起了所有人的關(guān)注。而一位名叫尼古拉·阿佩爾的人,則成為了創(chuàng)造歷史的家伙。
阿佩爾先生生于1750年,故鄉(xiāng)是法國馬恩河畔的夏龍鎮(zhèn)。成年后的阿佩爾精通商貿(mào),是一名成功的商人,專門從事蜜餞食品的加工,具有相當(dāng)豐富的食品加工和保質(zhì)經(jīng)驗(yàn)。
1804年,也就是拿破侖登基稱帝的那一年,阿佩爾蜜餞工坊的糖果點(diǎn)心匠在整理物品時(shí),發(fā)現(xiàn)了一瓶果汁,竟然放置了很長時(shí)間都沒有變質(zhì)。阿佩爾細(xì)心地察看著這瓶不尋常的果汁,終于找到了答案。原來,這是一瓶經(jīng)過煮沸又密封很好的果汁。
看來食品用這種方法可以得到長期保存!
于是,阿佩爾將一些食品裝入廣口瓶,在沸水中加熱半小時(shí)以后,趁熱將軟木塞塞緊,并用蠟封口,果然可使食品長時(shí)間地保鮮。一時(shí)間,這種神奇的果汁大賣不止。
這個(gè)經(jīng)歷帶給阿佩爾什么樣的啟發(fā)呢?
罐頭誕生
阿佩爾先生是一個(gè)勤于動腦的人,結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn),他總結(jié)了兩條使食品長期保質(zhì)的訣竅:
首先,要選擇合適的食品貯藏器,也就是陶瓷罐或玻璃瓶,這兩種容器都是阿佩爾在食品加工時(shí)常用的器具,效果最理想。其次,要保證食品盡量與空氣隔絕,因?yàn)榕c空氣接觸越多,食品越容易發(fā)霉變壞。
依照這個(gè)思路,阿佩爾進(jìn)行了無數(shù)次的試驗(yàn),歷經(jīng)好幾年的研究,終于制成了這樣一種食物:先將洗凈的食品分別裝進(jìn)瓶子里,然后塞上軟木塞密封,再放到沸水池中加熱30~60分鐘,接著再在另一沸水池中進(jìn)行更長時(shí)間的加熱,這就是密封高壓滅菌保鮮——食品罐裝技術(shù)。
皇帝很滿意
阿佩爾立刻向政府報(bào)告了他的“密封容器貯藏食品新技術(shù)”。拿破侖當(dāng)即下令,按照阿佩爾所說的工藝制成一些密封玻璃瓶裝食品,讓海軍帶到海上去經(jīng)受酷暑和潮濕的考驗(yàn)。幾個(gè)月后,一份由海軍司令簽署的鑒定報(bào)告送交到拿破侖手上:保存3個(gè)月后,加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鮮度和美味。
從此,前方將士獲得了可靠的保鮮食品,而阿佩爾也得到了拿破侖頒發(fā)的那筆賞金。他用這筆錢繼續(xù)進(jìn)行瓶裝罐頭的改良研究,并建立了一個(gè)罐頭食品廠。很快,他的食品保藏方法傳到歐洲各國,各種密封高壓保鮮食品如雨后春筍般出現(xiàn),尼古拉·阿佩爾揭開了科技史上食品保鮮新的一頁,他也因此被世人譽(yù)為“罐頭之父”。
本期“我在現(xiàn)場”答案:
當(dāng)斯科特看到格瑞斯遞過來的巧克力已經(jīng)變軟融化的時(shí)候,就開始懷疑格瑞斯一定是劫匪的同伙。
只有在室外站立很長時(shí)間后,巧克力才會融化。可格瑞斯卻說他剛出圖書館出來,這是一個(gè)很大的矛盾。一定是設(shè)計(jì)好逃跑路線后,劫匪讓格瑞斯事先站在警方追擊的沿途,好把警方引向相反的方向。
這是一個(gè)很大膽的計(jì)謀,沒想到弄巧成拙,被警長識破。endprint