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        火腿(腸)不宜多吃

        2014-11-13 21:54:06蔣榮平
        消費者報道 2014年11期
        關(guān)鍵詞:火腿腸火腿保質(zhì)期

        蔣榮平

        因方便的食用方式和百搭的食用效果,火腿(腸)已成為深受廣大消費者歡迎的一種肉類休閑食品。近年,隨著消費者對健康、營養(yǎng)的飲食需求提升,火腿(腸)行業(yè)亦步亦趨地進行產(chǎn)品革新升級?;鹜龋c)品種多樣化之后,也令消費者出現(xiàn)選擇困難。

        本次《消費者報道》送檢4品牌6款火腿(腸)產(chǎn)品,通過對比品質(zhì)和安全性指標(biāo),對市面上較常見的無淀粉火腿(腸)進行評估,并綜合一些業(yè)內(nèi)專家的意見,為消費者提供參考。

        選“無淀粉”火腿(腸)

        2006年底,GB/T 20712-2006《火腿腸》出臺,首次加入“無淀粉產(chǎn)品”級別,使其成為火腿腸的最優(yōu)等級。

        據(jù)本刊記者了解,“淀粉含量決定火腿(腸)品質(zhì)”已成為業(yè)界公認(rèn)觀點?;鹜龋c)產(chǎn)品以等級論品質(zhì)。一般來說,產(chǎn)品的等級會在標(biāo)簽上標(biāo)出,可據(jù)此判斷。消費者在購買火腿(腸)類產(chǎn)品時,應(yīng)重點關(guān)注淀粉含量和肉的種類。

        根據(jù)品質(zhì)和安全性指標(biāo)的檢測數(shù)據(jù),本刊綜合評價這次送檢6款無淀粉火腿(腸)的結(jié)果顯示,差別較為顯著。在2款無淀粉火腿腸的品質(zhì)對比中,雙匯力壓金鑼,具有高蛋白質(zhì)、低淀粉的優(yōu)點。而4款火腿,雙匯、雨潤、金鑼三者之間,綜合評價結(jié)果很接近,得利斯的無糖無淀粉火腿綜合評價較差。

        針對低溫肉制品比高溫肉制品更營養(yǎng)的說法,從檢測結(jié)果來看,4款低溫火腿的蛋白質(zhì)、淀粉、水分三項品質(zhì)指標(biāo),與2款高溫火腿腸相比,含量上的差別很微小。而亞硝酸鹽方面,火腿較火腿腸高。從健康角度出發(fā),消費者可選擇含量較低的火腿腸產(chǎn)品。

        需要注意的是,火腿腸屬于高溫肉制品,火腿屬于低溫肉制品。區(qū)分高、低溫肉制品,可根據(jù)儲藏溫度、保質(zhì)期判斷。一般,高溫肉制品常溫條件下可保存 3~6個月。本刊此次送檢的兩款火腿腸,其中金鑼為180天,雙匯為120天。低溫肉制品則需在較低溫度(0~4℃)環(huán)境下抑制微生物生長,且保質(zhì)期短。如這次送檢的4款火腿,得利斯的保質(zhì)期為45天,其余3款火腿的保質(zhì)期均為75天。低溫肉制品對原材料及加工工藝要求嚴(yán)格,儲存過程需冷藏,所以低溫肉制品價格相對較高。

        少吃火腿(腸)

        細(xì)看6款火腿(腸)產(chǎn)品的配料表可發(fā)現(xiàn),其食品添加劑多則18種,少則12種。

        “火腿(腸)不是垃圾食品,但不宜吃得太多。配合水果、蔬菜一起吃是科學(xué)的搭配,尤其是與富含維生素C的食品(柑橘、獼猴桃、辣椒、番茄)搭配,可抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的生成?!比A中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授何慧提醒消費者。

        說到吃法,許多人喜歡用火腿腸搭配方便面,這是不健康的。方便面和火腿腸中都含有大量鈉,搭配在一起,人體攝入的鈉會嚴(yán)重過量,常吃易致血壓升高、動脈粥樣硬化,并使骨鈣丟失加快。

        有專家曾指出,由于火腿腸含有的鹽分較高,老年人特別是高血壓、腎功能不好者應(yīng)盡量少吃。

        總體來說, 建議消費者選購無淀粉火腿(腸),因為肉的比例高,蛋白質(zhì)含量多,口味好。其次,由于火腿(腸)本身容易被氧化、腐敗,應(yīng)盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,且一次購買量不宜過多。已開封的肉制品一定要密封,最好在冰箱中冷藏保存,并盡快食用。最后,若火腿(腸)味道刺激或不爽口,說明食品添加劑使用過多,最好不要食用。

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