小彤

注水肉的危害日漸成為食品安全的重磅炸彈。肉類(lèi)如果被人為地注入水分，其正常的生理活動(dòng)遭到破壞，容易導(dǎo)致肉的品質(zhì)降低，滋生細(xì)菌、毒素物質(zhì)，不僅影響其原有的口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也加速了肉品的變質(zhì)腐敗，嚴(yán)重的損害人們的經(jīng)濟(jì)利益和身體健康。對(duì)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的豬肉可以通過(guò)以下方法進(jìn)行鑒別。

一觀察 首先是觀察“兩章兩證”?！皟烧聝勺C”即動(dòng)物定點(diǎn)屠宰章、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫驗(yàn)訖印章，肉品檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。有了“兩章兩證”，就說(shuō)明該產(chǎn)品來(lái)自于定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，經(jīng)過(guò)了檢疫，是合格的動(dòng)物產(chǎn)品。合格的豬肉上市銷(xiāo)售時(shí)，在胴體上蓋有兩道驗(yàn)訖印章并附有肉品檢驗(yàn)合格證和檢疫合格證明。這是判斷肉品合格的重要依據(jù)。其次是觀察肉品本身。正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉肌肉缺乏光澤，瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無(wú)光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二手摸 新鮮豬肉用手觸摸，表面彈性強(qiáng)，指壓后的凹陷能立即恢復(fù)，切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚觸摸有粘貼感。注水后的豬肉則相反。

三刀切 正常的新鮮豬肉用刀切后，切面無(wú)水流出，冷凍后肌肉間無(wú)冰塊殘留；注水豬肉則相反。在市場(chǎng)上選購(gòu)時(shí)，注意根據(jù)商販切肉時(shí)的切口狀況判斷豬肉的質(zhì)量。

四紙?jiān)?紙?jiān)囉腥N常用的方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，未注水的豬肉貼上的紙不易揭下，注了水的豬肉貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開(kāi)的肉切面上，未注水的豬肉紙上沒(méi)有明顯的浸潤(rùn)，注水的豬肉則有明顯的濕潤(rùn)。第三種方法是用餐巾紙貼在肉的切面上數(shù)分鐘，揭下后用火柴點(diǎn)燃，如有明火，說(shuō)明紙上有油，是沒(méi)有注水的肉；如點(diǎn)不著或燃燒不充分，說(shuō)明是注水的肉。