有人說羊肉串是東漢時山東人發(fā)明的，因為有臨沂市五里堡漢墓畫像石為證；有人說羊肉串是伊朗人發(fā)明后傳入新疆的，因為波斯語和維吾爾語中的羊肉串都叫“烤瓦普”。但現(xiàn)在不管怎么樣，集這種技藝之大成者就是新疆人。憑著不摻假的羊肉和與生俱來的烤制技術，無冬歷夏一個爐子就是他們的戰(zhàn)場，一把扇子就是他們的武器，扇子一扇美味四溢，周圍人都被那香氣征服了，有時間和金錢的一定要一吃才過癮，沒有空閑或囊中羞澀者也要過屠門而大嚼，使勁地聞上幾下。想起烤羊肉串，大家的腦海中馬上就會浮現(xiàn)出高鼻子、大眼睛、卷花頭俊朗的維吾爾族小伙子，但這回我們向大家介紹的卻是這樣一群人……

西苑飯店新疆餐廳

地址：北京市海淀區(qū)三里河路1號西苑飯店1樓

特色：秘方腌制五星級大飯店里的羊肉串

不少中國人都以為羊肉串是1986年陳佩斯小品之后才紅火起來的街邊小吃，其實不然。北京的西苑飯店的新疆餐廳早在1962年就已經開業(yè)，在大飯店中烤制羊肉串，至今已經50余年。經過這么多年的摸索他們已經研究出了自己的獨門秘方讓羊肉串更嫩更香。

西苑飯店是五星級酒店，質量是他在業(yè)內生存的法寶。這里只選用新疆本地的羊肉，精選的羊腿肉切成便于入味和燒烤的斜塊，再用洋蔥、奶油、黃油、檸檬等十幾種原料秘制的腌肉料攪拌均勻腌制一段時間，這樣可以使羊肉更加的軟嫩，起到去腥膻增香味的作用?？局频臅r候再加上從新疆運來經過特殊加工的孜然，真是讓人有仿佛來到天山的感覺。

這里五彩蔬果與羊肉搭配使肉串更加鮮美，講究的刀工、考究的烤法，既讓肉借到水果蔬菜的汁水，又讓水果蔬菜借到肉的香氣，真是做到健康美食兩不誤。

情憶草原涮羊館

地址：北京市東城區(qū)光明路甲1號北空司令部東配樓

特色：本味烤制

去了一次呼倫貝爾大草原就被那里美味的羊肉所吸引，那羊肉來源于大草原上低密度放養(yǎng)方法。他的心情永遠回憶著那美麗的呼倫貝爾大草原，這就是情憶草原涮肉館的由來。他們絕不急功近利要通過時間讓大家認識到自家店里的肉真正是好肉，與大家共同分享那大草原的美食。

一進情憶草原的操作間，一點沒有異味，就像這里不是加工羊肉的地方一樣。老板說這才是好羊肉的味道，他們每一兩天就從呼倫貝爾空運一回羊肉，這里的羊肉極其新鮮，有的部位甚至可以直接生吃。這里的羊肉串絕不腌制，也不用料水，也不加孜然和辣椒面，烤制時就撒上一撮普通的食鹽，就可以還原那青青大草原上羊兒的味道。新鮮的羊肉通過猛火的燒烤更好地鎖住了羊肉中的原汁，一咬下去滿口的汁水齒間留香。這里的羊肉串玩的就是本味，拼的就是肉好。

大熊錫盟炭烤羊腿

地址：北京海淀區(qū)健德門橋西南角

特色：內蒙羊肉

祖輩就從錫盟販羊，所以就一直堅持用內蒙的羊。不管成本再高也要保證貨真價實，真誠對待顧客，這就是大熊錫盟炭烤羊腿的開店宗旨。

這里的老板深諳選羊之道，絕對確保羊肉質量。只選用幾個月大的羔羊肉，追求新鮮只用鮮肉不用凍肉，因為羊肉串就得用新鮮的肉，一凍再一化，羊肉的味道就會大打折扣?？狙蛉獯募夹g就在于火候的把握，肉要烤焦且不能烤糊，焦是在于燜火的狀態(tài)下，是在火力很均的狀態(tài)下，才有外焦里嫩的感覺。用猛火烤制兩面鎖住羊肉中的水份，再用上新疆阿克蘇或吐魯番定制過來的孜然，烤串的孜然不能用整粒的也可以不用孜然粉，用碎孜然這樣孜然的香味才可以更好的釋放。辣椒面最后放，上完之后用火把辣椒的香味爆出來之后就可以上桌了。這樣的口味是最好的。