香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。據(jù)測(cè)定，每百克果肉中，含蛋白質(zhì)1.2克（是梨的12倍），脂肪0.5克，碳水化合物19.5克，粗纖維0.9克，鈣9毫克，磷31毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.25毫克，另外還含有硫胺素，維生素C、維生素E等。特別值得一提的是，香蕉中的鉀含量高達(dá)472毫克，是水果中含量最高的。我們知道，鉀對(duì)鈉的平衡有重要影響，鉀少了鈉就會(huì)多，鈉過(guò)多，便會(huì)使體內(nèi)水液滯留，血壓升高，鉀對(duì)肌肉的正常收縮是必不可少的。人體鉀量過(guò)低，便會(huì)發(fā)生全身軟弱無(wú)力，胃腸無(wú)法蠕動(dòng)，從而導(dǎo)致腹脹、腸麻痹，嚴(yán)重的還可影響心肌收縮，引起心律紊亂、心力衰竭。不過(guò)，每天只要吃上一只香蕉，就足以使體內(nèi)的鉀保持正常水平了。經(jīng)專(zhuān)家研究發(fā)現(xiàn)，香蕉可以在人體內(nèi)幫助大腦制造“血清素”的化學(xué)成分。這種物質(zhì)能刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來(lái)歡樂(lè)、平靜及瞌睡的信號(hào)，甚至還有鎮(zhèn)痛的效應(yīng)。香蕉醫(yī)食兼用，具有多方面的養(yǎng)生保健作用。

這里介紹幾款保健美食。

香蕉粥 新鮮香蕉250克，冰糖、粳米各100克。先將香蕉去皮，切成丁狀；粳米淘洗干凈，以清水浸泡120分鐘后撈出瀝干；將鍋放火上，倒入 1000毫升清水，加入粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬30分鐘即成。本品具有養(yǎng)胃止渴，滑腸通便，潤(rùn)肺止咳之功效。適宜于津傷煩渴，腸燥便秘，痔瘡出血，咳嗽日久及習(xí)慣性便秘，高血壓，動(dòng)脈硬化等患者食用。無(wú)病者食之可強(qiáng)身健體，補(bǔ)脾潤(rùn)肺。

香蕉豆汁奶飲 香蕉100克，黃豆粉50克，脫脂奶粉120克，白砂糖15克，水250克。把香蕉去皮，壓成泥，放入盛器內(nèi)，加入豆粉、奶粉、白砂糖及開(kāi)水，拌攪均勻即可。本品含有豐富的植物蛋白和動(dòng)物蛋白，有優(yōu)良的補(bǔ)益作用，尤適于病后體弱者服用。

香蕉橘子汁 香蕉100克，橘子100克，蜂蜜25克。先將香蕉剝?nèi)テぃ瑝撼赡?；橘子去皮，用干凈紗布將汁壓擠出。把香蕉泥、橘汁放入盛器中，加入蜂蜜調(diào)勻，即可食用。本品具有清熱解毒，潤(rùn)腸通便，止咳化痰之功效?？捎糜谥委熖摶鹕涎?、大便秘結(jié)、痰多咳嗽等病癥。

香蕉奶冷飲 香蕉1個(gè)，鮮奶250克，白糖適量，香草香精幾滴。把香蕉去皮，制成泥，放入白糖、香精攪勻，放置冰箱中鎮(zhèn)涼即可飲用。本品果香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，夏令時(shí)節(jié)消暑之佳品。

豆沙香蕉葫蘆 香蕉250克，豆沙餡150克，面粉適量，色拉油1000克（約耗75克）。把香蕉去皮，壓成細(xì)泥，放入小盆內(nèi)，加入適量面粉和勻成軟硬適中的面團(tuán)，分成10份左右大小相等的劑子，分別包入豆沙餡，捏成葫蘆形，入四成熱的油鍋中浸炸至熟，色呈金黃時(shí)，撈出瀝油，擺入盤(pán)中即成。本品外酥里嫩，是高血壓、動(dòng)脈硬化等患者的理想菜點(diǎn)。

煎香蕉糕 香蕉300克，面粉適量，白糖50克，色拉油100克。將香蕉去皮，制成泥放入盆內(nèi)，加入白糖及適量面粉，和勻成軟硬適中的面團(tuán)，搟成約1厘米厚的大片，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的菱形塊，擺入適量的油鍋中，用小火煎至熟透，色呈深黃時(shí)，出鍋瀝油，裝盤(pán)即成。本品營(yíng)養(yǎng)豐富，常食對(duì)身體有保健功效。

友情提示：香蕉性寒滑腸，脾胃虛寒，便溏腹瀉者不宜多食；胃酸過(guò)多者不可食用，急慢性腎炎及腎功能不全者忌食；香蕉不宜和甘薯同食。 （編輯 于 望）endprint