陳滌

據(jù)說(shuō)赫暢試吃過(guò)天津煎餅攤中的大半，也曾花費(fèi)重金從通州請(qǐng)來(lái)名師出任“首席煎餅官”，

但是我們知道，僅憑味道本身，是不可能把煎餅鋪?zhàn)龅?000萬(wàn)估值的。

在北京建外SOHO的西區(qū)，有一家叫黃太吉的煎餅鋪，在這個(gè)只有16個(gè)座位面積不超過(guò)20平米的店鋪外面經(jīng)常排著長(zhǎng)隊(duì)，有不少人是從朋友、微博、媒體上聽(tīng)說(shuō)了黃太吉，特意趕過(guò)來(lái)品嘗。創(chuàng)始人赫暢調(diào)侃說(shuō)，來(lái)他這邊買煎餅排隊(duì)的感覺(jué)跟春運(yùn)買火車票一樣。

老板赫暢是典型的80后創(chuàng)業(yè)者。千萬(wàn)不要以為他是草根，從22歲起，他先后在百度、去哪兒、谷歌等互聯(lián)網(wǎng)公司擔(dān)任品牌與用戶體驗(yàn)管理工作，26歲與英國(guó)傳奇廣告教父薩奇兄弟創(chuàng)辦4A數(shù)字營(yíng)銷公司，28歲創(chuàng)建數(shù)字創(chuàng)意公司DIF。黃太吉是他的第三次創(chuàng)業(yè)。

為什么選煎餅？赫暢認(rèn)為，洋快餐之所以在中國(guó)發(fā)展得那么好，得益于簡(jiǎn)單的食物形態(tài)，相對(duì)而言，中餐就很難流水作業(yè)，因?yàn)楹茈y保證每份餐食的火候和口味都一致。小吃類或許是個(gè)突破口，其中煎餅有一定優(yōu)勢(shì)配料和操作方法簡(jiǎn)單而統(tǒng)一，大多數(shù)人都接受這種口味。

互聯(lián)網(wǎng)的從業(yè)經(jīng)歷讓赫暢非常關(guān)注產(chǎn)品，經(jīng)常思考“如何把產(chǎn)品做到極致”。親自學(xué)習(xí)過(guò)之后，他知道了煎餅果子好不好吃，一看面粉和綠豆面混合的比例是否合適；二看油條是否好吃；第三點(diǎn)也是最重要的一點(diǎn)就是醬，有的是獨(dú)家秘方。他也知道白領(lǐng)們最注重健康，所以，黃太吉的油條都是現(xiàn)炸的，且不加明礬，主要原料——綠豆面和生菜都是有機(jī)的。如此一來(lái)，一個(gè)煎餅果子至少賣9.5元，也不怕沒(méi)人有接受。

赫暢強(qiáng)調(diào)，他們不是傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，不犧牲價(jià)格換翻臺(tái)率，不太考慮如何才能降低成本，“星巴克做誰(shuí)的生意，我就做誰(shuí)的生意，要開(kāi)店就要開(kāi)在國(guó)貿(mào)”。所以，團(tuán)購(gòu)、優(yōu)惠券、打折統(tǒng)統(tǒng)不做，他們做的是品牌。

黃太吉之所以有今天的大紅大紫，與微博密不可分。一年來(lái)，黃太吉的官方微博總共收到了近8萬(wàn)條評(píng)論，每一條赫暢都會(huì)盡可能快地親自回復(fù)。如果仔細(xì)研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些評(píng)論大致可以分為兩類，一類由黃太吉主動(dòng)制造的噱頭引發(fā)，一類則由赫暢努力打造的“一個(gè)煎餅店老板的自我修養(yǎng)”引發(fā)。

最好的例子就是曬外賣單。哇酷軟件的北京分部曾一次性在黃太吉訂餐達(dá)4650元，這讓赫暢和所有員工都很意外，便把訂單發(fā)上微博，稱哇酷為“黃太吉外賣狀元”。有趣的是，另一家社交游戲開(kāi)發(fā)商zynga公司很快回復(fù)：“俺們要超過(guò)它！”第二天也下訂單。連續(xù)曬了幾天永安事務(wù)所的外賣單后，德勤事務(wù)所位于北京的分部不干了，說(shuō)：“不能讓永安天天吃，我們也要。”如此這般的比拼，不僅讓粉絲圈里的氣氛異?；钴S，也著實(shí)讓黃太吉受益，如今，外賣占到其總銷售額的25%。

微博、微信、大眾點(diǎn)評(píng)LBS，每一樣黃太吉運(yùn)用得都很溜。但并不是和其他一些小店那樣開(kāi)個(gè)微博打個(gè)廣告而已。赫暢非常注重微博、微信營(yíng)銷的效果。黃太吉的微博上，美食粉絲們?cè)谏厦孢M(jìn)行頻繁互動(dòng)。

事實(shí)上，黃太吉一直在培養(yǎng)和營(yíng)造分享與互動(dòng)的習(xí)慣。店面那么小，卻有Wi-Fi。除了綠色植物，店里還擺著來(lái)自巴黎的雕塑、來(lái)自日本的招財(cái)貓、來(lái)自紐約的玩偶……這些本是赫暢的私藏，可每每店里排長(zhǎng)隊(duì)時(shí)則成了客人們打發(fā)時(shí)間、拍照的對(duì)象。久而久之，來(lái)這的客人都經(jīng)歷著類似的過(guò)程：從網(wǎng)上聽(tīng)說(shuō)——慕名而來(lái)——興奮地體驗(yàn)——發(fā)微博分享——影響下一批人。

黃太吉的成功說(shuō)明了什么？說(shuō)明即使像煎餅店這樣的傳統(tǒng)行業(yè)，即使是只有十幾個(gè)座位的小店，因?yàn)椴捎昧薕2O的思維去經(jīng)營(yíng)，就可能做到一年幾百萬(wàn)的流水?，F(xiàn)在黃太吉的估值高達(dá)近4000萬(wàn)人民幣。赫暢的目標(biāo)是，2015年下半年開(kāi)到20家店，最終讓黃太吉在美國(guó)上市。endprint