■文 王永權(quán) 于浪擺

北京市大興區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注。前不久，上?！案Ｏ病奔庸み^(guò)期肉被連夜查封的消息一經(jīng)傳播，“過(guò)期食品”這一百姓認(rèn)為不可能出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)便得到了廣泛的關(guān)注。媒體報(bào)道中提到的“食藥監(jiān)連夜突檢一度遭保安阻撓”、“過(guò)期制品回鍋重做”、“牛排過(guò)期7個(gè)月照樣用”……一個(gè)個(gè)問(wèn)題凸顯出現(xiàn)階段我國(guó)在過(guò)期食品處理上存在的弊端。過(guò)期食品是否像報(bào)道中所說(shuō)隱藏在日常生活中？它的回收銷毀環(huán)節(jié)存在哪些問(wèn)題？針對(duì)這些問(wèn)題，日前北京市大興區(qū)安定鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督管理所對(duì)轄區(qū)內(nèi)38家食品生產(chǎn)企業(yè)和80家食品流通單位的過(guò)期食品回收、銷毀環(huán)節(jié)進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果顯示，多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)不回收本企業(yè)的過(guò)期食品；回收過(guò)期食品的生產(chǎn)企業(yè)也未建立過(guò)期食品回收、銷毀記錄，且回收的食品未與其他產(chǎn)品分開(kāi)存放。食品流通單位退回或自行銷毀食品無(wú)相應(yīng)記錄。

不足半數(shù)生產(chǎn)者回收本企業(yè)過(guò)期食品

在38家食品生產(chǎn)企業(yè)中，12家肉類及其制品生產(chǎn)企業(yè)有5家回收本企業(yè)生產(chǎn)的過(guò)期產(chǎn)品，占總數(shù)的42%，但沒(méi)有建立回收、銷毀記錄。6家飲料生產(chǎn)企業(yè)都沒(méi)有回收本企業(yè)過(guò)期飲料，只是交由銷售商處理。2家調(diào)料品（液體）生產(chǎn)企業(yè)中只有1家回收并有回收和處置記錄，而處置方式為直接傾倒。10家糕點(diǎn)或面包類生產(chǎn)企業(yè)中有5家回收本企業(yè)過(guò)期食品，并將過(guò)期糕點(diǎn)類食品銷售給養(yǎng)殖戶，但沒(méi)有建立處置記錄。8家奶類及其制品生產(chǎn)企業(yè)中僅有3家回收本企業(yè)過(guò)期食品。

這些涉及過(guò)期食品回收的食品生產(chǎn)企業(yè)，都沒(méi)有建立專用的過(guò)期食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，也未配備專用于過(guò)期食品處置的設(shè)施設(shè)備。其中部分食品生產(chǎn)企業(yè)將回收的過(guò)期食品放置在成品庫(kù)房或包材庫(kù)內(nèi)，甚至有個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)將回收的過(guò)期食品放置在原料庫(kù)內(nèi)。只有1家回收本企業(yè)過(guò)期食品的生產(chǎn)企業(yè)能出示回收和處理記錄，大多數(shù)企業(yè)將過(guò)期食品銷毀或出售，但沒(méi)有建立相關(guān)記錄。還有1家調(diào)味品食品生產(chǎn)企業(yè)處置過(guò)期食品時(shí)，將過(guò)期的醬油直接倒入下水道。

食品流通企業(yè)無(wú)專人處置過(guò)期食品

80家食品流通單位的食品退回率均在60%以上，肉類及其制品退回率高達(dá)77.5%；糕點(diǎn)或面包類產(chǎn)品回退率為69%；奶類及其制品回退率為66%；飲料和調(diào)料類（液體）食品退回率分別為65%和60%。這些單位都未建立自行銷毀記錄。自行處置過(guò)期食品的單位，也未建立專用的過(guò)期食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，而是將過(guò)期食品放在食品庫(kù)房或直接放置銷售區(qū)域，沒(méi)有配備專用于過(guò)期食品處置的設(shè)施設(shè)備，也未建立過(guò)期食品處置的相關(guān)記錄，更沒(méi)有招聘過(guò)期食品處置的專兼職人員。過(guò)期產(chǎn)品絕大多數(shù)被直接作為生活垃圾處理；少數(shù)食品流通單位將過(guò)期的糕點(diǎn)或面包類食品出售。

附表1：食品生產(chǎn)企業(yè)過(guò)期食品回收情況

附表2：食品生產(chǎn)企業(yè)過(guò)期食品回收后儲(chǔ)存及處置情況

附表3：食品生產(chǎn)企業(yè)過(guò)期食品處置前儲(chǔ)存場(chǎng)所情況

附表5：食品流通單位過(guò)期食品回收情況

附表6：食品流通單位過(guò)期食品回收后儲(chǔ)存及處置情況

附表7：食品流通單位過(guò)期食品處置前儲(chǔ)存場(chǎng)所情況

附表8：食品流通單位過(guò)期食品處置制度建立及專兼職人員配備情況

附表9：食品流通單位自行銷毀過(guò)期食品原因

過(guò)期食品回收管理存在四大難點(diǎn)

調(diào)查中，筆者發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品在回收、銷毀處理環(huán)節(jié)上暴露出許多問(wèn)題。一是，過(guò)期食品在處置時(shí)無(wú)法可依、無(wú)章可循，過(guò)期食品去向不明，處置方式也不得當(dāng)。二是，過(guò)期食品與腐敗變質(zhì)食品有本質(zhì)區(qū)別。超過(guò)保質(zhì)期的食品并不等同于腐敗變質(zhì)的食品，消費(fèi)者很難從外觀上加以鑒別。即使銷售商把過(guò)期食品重新貼標(biāo)，過(guò)期的食品在一段時(shí)間內(nèi)其理化指標(biāo)也不一定會(huì)發(fā)生改變，檢測(cè)結(jié)果也不能成為辨別過(guò)期食品的標(biāo)準(zhǔn)。這都給監(jiān)管部門的查處帶來(lái)極大困難。三是，食品生產(chǎn)企業(yè)只回收本企業(yè)過(guò)期食品，但大多數(shù)食品為異地生產(chǎn)，給對(duì)過(guò)期食品回收、處理全過(guò)程的監(jiān)管帶來(lái)了困難。四是，過(guò)期食品回收各自為政，處理費(fèi)用高，僅靠企業(yè)和銷售商自律，難以保障過(guò)期食品有效處置，不排除有過(guò)期食品被生產(chǎn)廠家變更保質(zhì)日期后，重新流入市場(chǎng)的可能性。

相關(guān)法律有待健全

過(guò)期食品的回收、銷毀是保證食品質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，全國(guó)人大常委會(huì)通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》），但對(duì)于過(guò)期食品的回收、銷毀環(huán)節(jié)并沒(méi)有作出具體規(guī)定，如：《食品安全法》及相關(guān)法律規(guī)定，食品生產(chǎn)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，不得采用過(guò)期變質(zhì)的原料加工食品。預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽標(biāo)明食品的保質(zhì)期。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求儲(chǔ)存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。然而法律、法規(guī)卻沒(méi)有明確規(guī)定過(guò)期食品該由誰(shuí)回收，通過(guò)何種方式進(jìn)行處理、銷毀，由誰(shuí)來(lái)監(jiān)督等，也沒(méi)有對(duì)過(guò)期食品的回收、銷毀等過(guò)程做任何要求。

此外，執(zhí)法部門檢查時(shí)，《食品安全法》要求被監(jiān)管單位應(yīng)予以配合，但對(duì)拒不配合的單位應(yīng)如何處置并未作出明確規(guī)定。

多方下手共建安全

對(duì)此，筆者認(rèn)為，我國(guó)應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)的法律、法規(guī)，明確規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通單位和餐飲服務(wù)單位在過(guò)期食品回收銷毀過(guò)程中的職責(zé)，過(guò)期食品回收、銷毀的程序及方法等內(nèi)容。加大對(duì)違法違規(guī)行為的處罰力度。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局也應(yīng)明確食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出庫(kù)和過(guò)期食品回收環(huán)節(jié)、食品流通單位的進(jìn)貨查驗(yàn)和過(guò)期食品退回環(huán)節(jié)、餐飲服務(wù)單位的進(jìn)貨查驗(yàn)和過(guò)期食品退回環(huán)節(jié)等相關(guān)規(guī)定。對(duì)未記錄、記錄不清、與實(shí)際情況不符等現(xiàn)象的單位要嚴(yán)厲查處。同時(shí)，由于食品藥品監(jiān)督管理部門只有行政執(zhí)法權(quán)，面對(duì)當(dāng)事人不配合或故意拖延時(shí)間、掩蓋違法事實(shí)等問(wèn)題時(shí)，不能第一時(shí)間處置問(wèn)題，建議加快食藥警察模式的建立。

應(yīng)進(jìn)一步完善企業(yè)誠(chéng)信制度建設(shè)，開(kāi)展企業(yè)誠(chéng)信培訓(xùn)評(píng)價(jià)，并加強(qiáng)工作督促指導(dǎo)。

建立過(guò)期食品專業(yè)處置機(jī)構(gòu)。過(guò)期食品交由專業(yè)部門銷毀，有利于過(guò)期食品的充分利用。也可減少個(gè)別企業(yè)不當(dāng)處理過(guò)期食品造成的環(huán)境污染，更可以從源頭上徹底地阻止食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)違法使用、銷售過(guò)期食品。

最后，應(yīng)進(jìn)一步完善企業(yè)自律、市場(chǎng)監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督的監(jiān)管模式。由企業(yè)和經(jīng)銷商嚴(yán)格履行相互間的過(guò)期食品回收銷毀協(xié)議，而相關(guān)部門應(yīng)積極加強(qiáng)市場(chǎng)巡查、食品檢測(cè)和專項(xiàng)檢查，嚴(yán)防監(jiān)管漏洞。同時(shí)，健全舉報(bào)的獎(jiǎng)勵(lì)制度、舉報(bào)人的保護(hù)制度等，鼓勵(lì)新聞媒體和百姓積極舉報(bào)相關(guān)企業(yè)違法處理過(guò)期食品的行為，從而引導(dǎo)企業(yè)自覺(jué)地遵守過(guò)期食品退市銷毀處理制度。