■文 孟宏杰

好藥一定用好水煎制，才能充分地發(fā)揮其藥性，這是歷代很多中醫(yī)大家的共識，他們對中藥煎煮用水有其獨特的辨證使用法則，歷代名醫(yī)對煎藥用水都有嚴(yán)格規(guī)定，而煎藥水對中藥藥效的影響至今仍然存在。

漢代名醫(yī)張仲景把煎藥用水分為8類：甘瀾水、白飲水、潦水、泉水、粥水、井花水、麻佛湯。甘瀾水即：取水兩升，置大盆內(nèi)，以杓楊之，水上有珠子五六千顆相逐，取用之。張仲景在他的“茯苓桂枝甘草大棗湯”的處方中注明此藥需用甘瀾水煎煮。后來，明朝李時珍對甘瀾水有一描述“甘瀾水即流水，甘、平、無毒，其外動而性靜，其質(zhì)柔而氣剛，與湖澤坡塘之止水不同，主治病后虛弱，楊之萬遍，煮藥最驗”。白飲水，即米湯水，使藥物留戀于病所，發(fā)揮最大效用，性甘溫，和藥內(nèi)服，可健脾胃益精氣。潦水味薄，降火而除濕，《說文》中對潦解釋為：雨水大貌。張仲景用其無根味薄之性，釋出藥材之性。漿水，李時珍釋為酸漿水化解淤積，性涼、散熱。泉水，張仲景以之入藥，利濕、利尿、清熱解毒、養(yǎng)陰而解煩熱。

現(xiàn)代社會“水污染越來越嚴(yán)重、淡水資源越來越少、水災(zāi)害越來越多、水的功能在不斷退化”，這是我國著名的飲用水研究專家李復(fù)興教授為水危機概括的四大現(xiàn)狀。當(dāng)今社會經(jīng)濟高速發(fā)展，對自然環(huán)境造成很大的破壞，環(huán)境的保護嚴(yán)重滯后，大氣污染、土壤污染，尤其是水體污染，對中藥材藥效的保留與發(fā)揮有著極大的負(fù)面影響。特別是水體污染后再經(jīng)人工治理恢復(fù)的困難很大，一般需要幾十年到上百年的時間。所以，現(xiàn)在的江水、湖水、泉水、井水、雨水、雪水等的潔凈度與張仲景時代、李時珍時代有著天壤之別。

眾所周知，煎中藥時切忌用自來水，因其含氯，氯是一種強氧化劑，可同許多有機物發(fā)生氧化反應(yīng)；用純凈水和蒸餾水煎藥也不是最佳選擇，因為純凈水和蒸餾水經(jīng)過過濾和蒸餾，其有機成分亦蕩然無存。經(jīng)有關(guān)科研機構(gòu)研究證明，目前適宜煎煮中草藥的優(yōu)質(zhì)水源很少，煎藥用水的一般要求是：“純天然、無污染、低礦、低鈉、高硅酸、小分子團” ，這類水能充分溶解中藥材中的生物堿類、有機酸、蛋白質(zhì)、糖類、多糖類、無機鹽等幫助藥效的發(fā)揮。

部分天然礦泉水可用于中草藥煎藥用水。以北極泉天然礦泉水為例，這種泉水出身于北緯53度，森林覆蓋率達到94%的位于中國最北端的大興安嶺原始森林深處，泉水出自地下400米的永久凍土層下，與地表水充分隔絕，保障了水質(zhì)的純天然、無污染、潔凈甘冽，是純天然自涌冷礦泉，在400米的永久凍土層下潛流孕育了1億4000萬年，由于泉水在火山巖裂隙中水溫較高，在流經(jīng)永久凍土帶時，突然降溫，溫差變化達80℃左右，因此，泉水涌出的瞬間大腸桿菌為零。這種泉水偏硅酸（H2SiO3）含量高、溶解性總固體（TDS）低、小分子團活性高、水質(zhì)極軟，對軟化血管，保持血管壁彈性等特點。小分子團水是高滲透力、高擴散力、高溶解力、高含氧量、弱堿性的活性水，煎煮過程中能夠快速滲透中草藥體內(nèi)，最大限量析出藥性，提高藥效。

按照世界衛(wèi)生組織（WHO）公布的標(biāo)準(zhǔn)，水的硬度=（鈣含量mg/L×2.5）+（鎂含量mg/L×4.1），按照這個公式計算出的數(shù)值結(jié)果＜120mg/L，即為軟水。軟水適合煎藥、煮茶和嬰幼兒沖調(diào)奶粉使用，尤其有利于疾病患者的吸收、消化和康復(fù)。相反，水質(zhì)偏硬的水、礦物質(zhì)含量較高的水、受污染的水、人工制造的純凈水、含氯的城市自來水都不適宜作煎藥用水，不利于藥效發(fā)揮，甚者，對藥效有巨大的破壞性。水本身就是藥，但是需要注意的是，只有優(yōu)質(zhì)的水才是最好的藥。