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        一方水土養(yǎng)一方人

        2014-10-24 10:27:22葛青
        晚晴 2014年10期
        關(guān)鍵詞:南方人醬油

        葛青

        一方水土養(yǎng)一方人,不同的地域養(yǎng)育不同的人。

        孔子說:“仁者樂山,智者樂水”,就是說:水生智者,山生仁者。河流密布,湖泊縱橫的地理環(huán)境會造就智者,崇山聳立,平原坦蕩的地理環(huán)境會生就仁者。孟德斯鳩說:“土地貧瘠,使人勤奮、儉樸、耐勞、勇敢;土地膏腴使人因生活寬裕而柔弱、怠惰、貪生怕死。”魯迅先生在他的《北人與南人》一文中曾言:“北人的優(yōu)點是厚重,南人的優(yōu)點是機靈。但厚重之弊也愚,機靈之弊也狡,所以顧炎武曾經(jīng)道:北方人是‘飽食終日,無所用心;南方人是‘群居終日,言不及義?!?/p>

        依我看,有四個主要的自然因素決定著人類的生活與命運,這就是:氣候、食物、土壤和地形。另外還有一個內(nèi)在因素就是種族習(xí)俗,中國南北在這五個方面的不同直接影響到南方人與北方人習(xí)慣性格上的差異。

        氣候

        從氣候上看,北方天氣冷長熱短,四季分明。尤其是漫長冬季的寒冷使東北的農(nóng)村人有貓冬的習(xí)慣,勞作的時間也比南方短,有養(yǎng)精蓄銳的時間,使得北方人養(yǎng)成了懶散的習(xí)慣。多風(fēng)、干燥使得北方人普遍生得高大健壯粗糙,有棱有角,經(jīng)過冬季的調(diào)養(yǎng),胖子也自然多一些。南方的氣候一年四季都適合農(nóng)作物生長,于是南方人似乎永遠沒有停歇的時候。稻子在北方只種一季,但在南方可以種兩季甚至三季。冬天的田野上也充滿蔥郁的綠色,那是麥子和青菜。于是大多的南方人顯得矮小精干,多雨濕潤的天氣也使南方人皮膚水靈細膩。南方人勤快、精明能干,不太計較,會做生意,只要有錢可賺。于是北方的大街小巷的服務(wù)行業(yè)多是南方人干,而往往這些行當(dāng)是北方人不屑一顧的,哪怕是他待業(yè)在家父母養(yǎng)著也不會去干。北方人要面子,笑南方人的卑微;南方人要銀子,笑北方人傻,放著生意不做。

        南方人儒雅,其整體的精神是以陰柔方式體現(xiàn)的;北方人粗獷,其整體精神是以陽剛形式體現(xiàn)的。這似乎是氣候所致,南方水多草木多,空氣陰濕氣壓低,人的精神肌體都受壓抑而變得細柔;北方天高云淡,陽氣足氣壓高,五臟六腑都氣爽而變得粗剛。陽剛與陰柔,各得自天意。

        氣候的差異使得北方的動植物生長的高大健壯。比如白菜、蘿卜、茄子、西紅柿、西瓜、冬瓜等植物,豬、牛等家禽都比南方的肥大許多。南方炎熱,生物生長周期短,許多植物和動物還沒來得及長大長高就成熟了。由于炎熱,南方人沒有食欲,整日在肚中灌湯灌水,加上終年勞作沒有休整的時間,所以南方人多數(shù)不胖。當(dāng)然現(xiàn)在城市條件好了,人也沒有那么辛苦了,這是另當(dāng)別論。

        飲食

        從飲食上看,北方人的食物多是旱地作物:高梁、大豆與白面,多食豬、牛、羊肉這無疑培育了北方人的魁偉與剛健。而南方人吃的是水里的作物和動物,大米、魚蝦,養(yǎng)育了南方人的靈巧細致。

        北方人吃什么都喜歡大個的,也不太注重是否鮮活。雞是老母雞最補,越老越好,豬要200斤才能出欄,魚也是越大越好,吃蝦要吃大對蝦,黃豆和玉米要老了吃;南方人正好相反,喜歡吃偏小一點的比較嫩,而且一定要鮮活。雞要吃童子雞,但不能超過2斤重,豬不超過100斤的,最好是吃乳豬肉,除了青魚要大一點的(但也不要超過10斤),其他的魚最好在斤把左右,吃蝦要拇指大的本地河蝦最好,黃豆要未老的時候吃叫毛豆,玉米除了留種一律嫩的時候吃,多余的老玉米大多喂牲口了。

        北方人吃東西圖的是個痛快,重的是口感,往往是撐個腰圓肚實,是實實在在的吃。就算黃花魚有點臭味,多放點醬油和酒就行了,不甚講究;南方人吃東西圖的是新鮮,重的是味感,往往是吃的恰倒好處。哪怕是剛剛一分鐘之前死的魚蝦,價格一落千丈也少有人問津。吃東西是實實在在的品,小盤子小碟,菜不在數(shù)量多而在于品種多。于是北方人在南方點菜點了十幾個菜還沒吃飽;南方人在北方點菜,三盤菜滿滿地上來就管夠了。

        南方人炒菜除了紅燒肉和紅燒魚,其他菜是萬萬不能放醬油的,圖的就是清爽,可以品味菜的原汁原味。不然,南方人會說:你讓我是吃佐料還是吃菜?而北方人如果菜里不放醬油就會覺得再好的菜也淡而無味。我在北方三天兩頭就要打醬油,而在南方一瓶醬油如果不紅燒葷菜,是想不起用的。北方人偏重佐料,南方人偏重本味,這種情況在廣東尤甚。于是在北方大多數(shù)人買菜買幾天的量,菜場上賣菜論堆賣,小白菜一塊錢一大堆;南方人只買一頓的量,兩毛錢一縷蔥。于是北方人奇怪為什么南方人會買幾根芹菜、一個西紅柿、兩根黃瓜、兩根排骨,以為南方人小氣,其實南方人圖的就是新鮮!雖然有了冰箱,但南方人只要離菜場不是很遠,冰箱里是不會儲存多余的蔬菜的。

        習(xí)俗

        從土壤和地形看,北方的土壤是黃土與黑土。黃土高原與黑土地賦予北方人豪邁;南方的土壤是紅土地,它賦予了南方人亮麗的奔放的熱情;北方地形西部以山地為主,東部以平原為主,天蒼蒼野茫茫,一望無際,謂之“枯藤老樹昏鴉”,這使北方人有堅忍不拔的毅力,鐵一般的剛強。南方以河流,湖泊、大海、稻田為主,加上“小橋流水人家”,這賦予了南方人的敏捷。南人乘船,北人騎馬。乘船者有乘船者的思維:“見風(fēng)使舵”,船小好掉頭。騎馬者有騎馬者的邏輯:千里馳騁任我行。

        從人種習(xí)俗上看,北方人的祖先多為游牧民族,擅長狩獵和放牧。為了生存必須齊心合力團結(jié)一致的狩獵圍捕獵物,所以合作精神比較好,往往在這個過程中會產(chǎn)生首領(lǐng),人們也很熱心政事,心比較齊;南方人祖先多刀耕火種,分散的勞動養(yǎng)成了獨立的性格,做事情比較細致和條理,且對政治不甚熱情。這又影響到他們的政治前途?;蛟S是過多地秉承了造物主的靈秀之氣,三百六十行,行行的狀元多是南方人。而在讀書上更是占盡風(fēng)騷,蘇州吳縣僅清朝的267年里便出了15個狀元。所以當(dāng)你走在南方的小鎮(zhèn),一不留心就會看見許多在朝廷做官的才子告老還鄉(xiāng)后的宅第,也許廳堂里還會掛有皇帝親手書寫的匾額之類。剛毅勇猛果斷的性格使得北方人做皇帝的多,周密細致博學(xué)使得南方人大多做皇帝的老師。如清朝光緒皇帝的老師就是常熟人翁同龢。故爾歷朝歷代有建樹的開國君主多是北方人,力可拔山勇貫三軍的將帥多是北方人。神機妙算滲透玄機的軍師多是南方人。浙江的紹興就是以出師爺著名。林語堂在《中國人》一書中斷言:“吃大米的南方人不能登上龍位,只有吃面條的北方人才可以?!边@或許也有飲食帶來的差異?

        上面歸納了五種因素形成了南北方人習(xí)慣性格差異的根源,這也是我的一孔之見,我不過從表象上浮光掠影的談?wù)?。也許還有許多諸多因素,要留給專家們?nèi)パ芯靠甲C了。endprint

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