張思施

一個(gè)個(gè)金黃色的“徹思叔叔”蛋糕，剛出爐，烤箱高溫的烘焙讓起司的香味彌漫在空氣中久久不散。門店前的顧客有的踮著腳，有的伸脖子，窺視著玻璃窗里讓人直流口水的軟軟嫩嫩蛋糕。

一家名為“徹思叔叔”的蛋糕店在中國內(nèi)地紅火起來。

2013年，第一家店選擇開在上海的久光百貨，短短一年時(shí)間里，已經(jīng)在上海、成都、寧波、蘇州、重慶、無錫、西安、南京等城市開出很多門店。門店銷售火爆，處處可見排隊(duì)長龍，甚至到了晚上十點(diǎn)半，依然絡(luò)繹不絕。

這位俏皮的“叔叔”以其獨(dú)特的口感，一舉征服消費(fèi)者們挑剔的味蕾。

究竟是什么蛋糕能讓消費(fèi)者如此趨之若鶩？起司又叫芝士或奶酪，英文名字又叫Cheese，日本人稱它為“チーズ ”。

最重要的是“口味”

一個(gè)品牌受歡迎，不是僅靠各種不同的營銷手段就能贏得消費(fèi)者的芳心，口味當(dāng)然還是最關(guān)鍵的因素，因此，徹思叔叔獲得可喜的成績也不是偶然。

一般甜品店里普通的起司蛋糕，往往是切成塊的重乳酪蛋糕，口感比較扎實(shí)，而徹思叔叔的輕乳酪口感會更加軟綿，也不容易吃膩，既有乳酪的奶香味，又有海綿蛋糕的松軟感。

與一般蛋糕店不同，徹思叔叔烘焙工坊采用是前店后場的售賣模式，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，約20分鐘，12個(gè)蛋糕一起出爐，經(jīng)過冷卻、烙印、打包，五分鐘后，新一爐再接著開工。蛋糕的制作過程就在顧客的眼前完成，透明度很高。店內(nèi)一共有6個(gè)烤爐輪番作業(yè)，每個(gè)烤爐一次可烤2盤共12個(gè)蛋糕。

小店的中央掛著一塊大黑板，上面寫著，“現(xiàn)烘起司蛋糕，熱銷日本、臺灣20年以上，大受歡迎的Uncle Tetsu起司蛋糕，嚴(yán)選澳大利亞天然奶酪、奶油、100%鮮奶等高級素材，現(xiàn)場手工制作，絕對新鮮可口，一個(gè)39元?！弊鳛樵摰甑恼信飘a(chǎn)品，由于生意太好，店主貼出提示：起司蛋糕每人限購一個(gè)。

蛋糕店的互聯(lián)網(wǎng)玩法

在網(wǎng)上看到的一段很有意思的敘述。

中國最容易賺錢的描寫手法都是這樣的詞匯：源自18幾幾，19幾幾（總之都是至少半個(gè)世紀(jì)）的美國、意大利、法國、德國、日本。

原裝進(jìn)口（一般配綠樹掩映下的工廠，無盡廣闊的湛藍(lán)的湖）。

一個(gè)包，一雙鞋，豪車的真皮內(nèi)飾的皮都采自加拿大，斯堪的納維亞半島（就是北歐）高寒地帶的小牛皮（還要黃牛），無蚊蟲叮咬，工藝上必須是手工選材，電腦割皮，手工縫制（配圖都是一個(gè)胡子拉碴的老外圍著圍裙，拿著錘，刀，針，越原始越好）。

落實(shí)到吃，假洋鬼子就是必須是進(jìn)口的食材，當(dāng)天空運(yùn)，有機(jī)養(yǎng)殖，精心烹飪，擺盤一定要有品位，或抽象或顏色沖撞，或質(zhì)樸。

滿足“有品位”人士需求，國產(chǎn)的就是高湯（里面有各種好東東，秘制配方，加名貴中藥），配名師的獨(dú)特改刀工和燒法，把營養(yǎng)瞬間鎖住，讓你一瓢一勺瞬間作陶醉狀，當(dāng)然亦可延年益壽。

廣告必須是配男中音，突出大氣悠長，光線一定要冷冷的，而且一定要有背光，比如落日或者朝陽，此時(shí)其中人物一定不能面對觀眾，最多側(cè)臉，而且男性廣告必是滄桑，有歷練，目光深邃的男人，手法基本都是跳躍性的，大空間大尺度把人搞得神魂顛倒，多喜歡片尾戛然而止。

這段話看似調(diào)侃，但卻一語道出了“營銷”在產(chǎn)品銷售中的作用，而徹思叔叔的成功，正是在于其擁有的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維。

顧客聞著香味來買

等一個(gè)剛出爐的起司蛋糕要多久？35分鐘。一爐出鍋的蛋糕有幾個(gè)？12個(gè)。每個(gè)人可以買幾個(gè)？一個(gè)。

徹思叔叔玩得一手精彩的饑餓營銷?！拔揖褪锹勚兜篮梅E，看那么多人排隊(duì)，就想來看看?！鳖櫩鸵话愣际沁@種心理。

“徹思叔叔”排隊(duì)的人特別多，一般都要等上三四十分鐘才能買上，在這個(gè)過程中，看著店面背投電視上宣傳徹思叔叔的視頻，問著烤蛋糕的香氣，良好的預(yù)期開始起作用，讓你還沒吃到蛋糕，心里給這家店的分?jǐn)?shù)，已經(jīng)多了幾分。

在你面前熱氣出爐

一個(gè)個(gè)金黃色的“徹思叔叔”蛋糕，剛出爐，烤箱高溫的烘焙讓起司的香味彌漫在空氣中久久不散。門店前的顧客有的踮著腳，有的伸脖子，窺視著玻璃窗里讓人直流口水的軟軟嫩嫩蛋糕。

很多人就是在這樣的視覺誘惑下，停下腳步，加入排隊(duì)的長龍。

跟風(fēng)嚴(yán)重，紅火狀況能持續(xù)多久？

一夜間走紅的“瑞可爺爺”和“徹思叔叔”起司蛋糕店都有一個(gè)共同點(diǎn)——顧客只能排隊(duì)等著一只只現(xiàn)烘的蛋糕出爐。

業(yè)內(nèi)人士說：“商家寧可讓消費(fèi)者等著，也不愿讓隊(duì)伍消失?！边@就是業(yè)內(nèi)所謂的“饑餓營銷”法。隊(duì)伍就像一種活廣告，能吸引其他消費(fèi)者加入隊(duì)伍一起消費(fèi)。

這些產(chǎn)品由于加盟門檻不高，技術(shù)含量低，盲目擴(kuò)張，同質(zhì)性競爭激烈容易導(dǎo)致行業(yè)性虧損。隨著消費(fèi)者新鮮感漸失，再加上產(chǎn)品單一、市場飽和等原因，最終一陣風(fēng)來，又一陣風(fēng)去。

“要避免‘一陣風(fēng)帶來的后遺癥，應(yīng)該對產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，滿足市民日益‘刁鉆的口味；再者，產(chǎn)品不應(yīng)過于單一，要積極開發(fā)衍生產(chǎn)品。最重要的是，要借鑒成功案例的經(jīng)驗(yàn)，如歷經(jīng)多年仍然存活的烤生蠔店、糖炒栗子店等等?！?/p>

那么，現(xiàn)在風(fēng)頭正勁的起司蛋糕店，商家又如何面對未來呢？

畢竟像這樣非主餐性的食品店，主要目標(biāo)客群是白領(lǐng)、年輕人。而年輕人追求新奇，喜歡追求流行，如果接下來，這些店不能有所創(chuàng)新，可能會出現(xiàn)一些市場疲勞。

企業(yè)想要持續(xù)紅火，創(chuàng)新是必需。比如在造型、營銷等方面，推出一些按照季節(jié)、節(jié)日做的主題營銷，以緩解、抵抗市場疲勞。