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        香草,讓味覺飛

        2014-10-22 06:47:34曾無艷
        女友·花園 2014年10期

        曾無艷

        喜歡在下廚時,香茅、薄荷、紫蘇這些讓味覺升華的絕妙食材隨時在身邊恭候。

        早些年,很愛宴請朋友,現(xiàn)在也少了,偶爾有親近的朋友會來家里吃飯,大部分時間,做給家人吃。愛用極普通的食材,不需要太多的調料,工序也很簡單,不追求精致,但是要求味道要好,新鮮熱辣。即便是家中來十幾個客人,我也只用半天時間準備。不喜歡用美食去討好和籠絡任何人,為家人朋友下廚,是我日常生活中細屑般的愛的表達,弄復雜了,就累了。

        作為一名植物愛好者,很喜歡香草,它們帶給人的味覺感受有點兒飛。最近一直在盤算,把露臺上的植物重新整理一遍,只留下香草,我要有一個大大的香草園子,連接我的廚房。

        紫蘇是我幼年時就喜歡的配料,幾十年了,它之于我,是一種情意。紫蘇是生命力旺盛的香料,播種一次便年年都有,做菜時,隨手撒上一些,味道就會發(fā)生神奇的改變。

        紫蘇的香味是霸道的,也是搶風頭的,但是它讓菜的味道更濃郁。紫蘇鴨是我家百吃不厭的菜,重點是要有一點兒辣,不辣,味道不會濃郁,可以視自己對辣的接受程度來選擇用什么樣的辣椒及數(shù)量。

        香茅比想象中好種很多,種下兩三根,一年半載就能發(fā)成一大盆。除了用來泡茶喝,我還會用它來燜魚,搭配青檸,格外鮮美。要保持魚的鮮味,其實最簡單的清蒸和干煎就很好了。小黃魚是我喜歡用香茅來對付的魚類,這道菜的做法,基本上保持了湖南人燒魚的家常做法,唯一不同的是,配料當中有香茅。其實很不喜歡有小刺的魚,但是有了香茅,也就有了耐心慢慢吃它。

        九層塔又叫金不換,也就是羅勒,不同的地方有不同的叫法,比較喜歡九層塔這個名字。我和薄殼交情不太深,近年才認識的食材,我覺得它是花甲的小妹妹,花甲是我喜愛的食材,所以,想慢慢跟它混熟一點兒。秋季,正是薄殼肥美的季節(jié),在海鮮檔口買,檔主會送你一大把金不換,仿佛金不換是薄殼唯一的輔料一樣。endprint

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