黃嵐

偏愛苦味的人可能性格冷漠，愛吃酸的人可能更敢于冒險(xiǎn)，辣味則讓人產(chǎn)生一種在危險(xiǎn)邊緣試探的刺激感……近年來，關(guān)于“口味與性格”的研究層出不窮，來自世界各國不同領(lǐng)域的研究者，試圖通過實(shí)驗(yàn)找出兩者之間的微妙關(guān)聯(lián)。

最新研究：咖啡口味的選擇可能會“暴露性格”

炎熱夏季，來一口冰激凌是再舒服不過的事，但是你知道嗎？不久前有研究者發(fā)現(xiàn)，我們對冰激凌口味的選擇竟然與性格相關(guān)。譬如說，草莓口味愛好者大多屬于內(nèi)向的邏輯思考家，常常擁有尋常人沒有的各種想法；活潑可愛的妹子大多喜歡巧克力口味，雖然擁有充滿活力的優(yōu)點(diǎn)，但也容易受騙；如果你喜歡咖啡口味，那么就是一個(gè)喜歡活在當(dāng)下的人，對于未來不會做出太多的精打細(xì)算，性格浪漫又溫和。

對于以上口味與性格之間的關(guān)聯(lián)，神經(jīng)科醫(yī)師艾倫·赫希是這樣解釋的——每個(gè)人對于食物的偏好在大腦的結(jié)構(gòu)中都由同一塊區(qū)域控管，因此我們對口味的喜好與大腦中的情緒表現(xiàn)有關(guān)。

除了冰激凌之外，連喝咖啡都會“暴露性格”。

曾有研究發(fā)現(xiàn)，黑咖啡愛好者常是完美主義，而喜歡喝卡布奇諾的人則控制欲強(qiáng)。如果你覺得上述“口味測試”純屬娛樂，最近也有不少相對嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)術(shù)性研究新鮮出爐。不久前，一份來自奧地利因斯布魯克大學(xué)的研究指出，“喜歡苦味”是利己主義、自戀及施虐狂的預(yù)警器，偏愛苦味的人可能性格冷漠。

無獨(dú)有偶，《Nature（自然）》雜志子刊《科學(xué)報(bào)告》最近也發(fā)表了一項(xiàng)由英國薩塞克斯大學(xué)發(fā)布的研究成果，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，不同味道的水會對人的行為產(chǎn)生不同的效果——酸味更容易讓人冒險(xiǎn)，甜味和鮮味讓人更加保守行事，咸味和苦味似乎對人們的行為性格等沒有任何影響。

這樣說來，當(dāng)我們不知道該如何做決定的時(shí)候，是否需要一點(diǎn)兒酸味的食物來“調(diào)劑心理”呢？或許我們首先要弄清楚，自己對食物口味喜厭究竟由什么決定的。

專家聲音：口味偏好或源自童年時(shí)代的“味覺記憶”

每個(gè)人在一生中都離不開“飲食”二字，所謂“飲食”指的就是吃喝。出于共同需求之故，“餐桌話題”總是吸引人的。有的人心情沮喪時(shí)喜歡大吃大嚼，有的人在失戀時(shí)卻一點(diǎn)兒胃口都沒有，只是一味“為伊消得人憔悴”。

人與人之間，除了在飲食習(xí)慣上會有所差異之外，對于口味的偏好同樣大相徑庭。正如“蘿卜青菜各有所愛”，有人嗜甜食，有人無辣不歡，還有人生性喜歡吃“苦”。

“一個(gè)人口味偏好的形成在其成長過程中，會受到很多不同因素的影響。比如說，如果在童年的時(shí)候，常常接受父母以某種食物作為的獎(jiǎng)勵(lì)，又或者曾在逆境中被某種食物所安慰，那么這種口味或許會成為我們的一生所愛?！?p>

近年來，英國行為心理學(xué)家通過大量的事實(shí)研究表明，人的性格與口味有著密切的關(guān)聯(lián)，從某種意義上說，飲食偏好還能反映出人們的性格特點(diǎn)。

就拿苦味食物來說，如果一個(gè)人特別喜歡喝黑咖啡、湯力水、苦瓜汁、黑巧克力等帶苦味的食物，那么在他的潛意識中可能隱藏著“黑暗性格”。這種說法并非戲言，而是奧地利因斯布魯克大學(xué)的研究人員在對1000名參與者進(jìn)行了兩個(gè)獨(dú)立實(shí)驗(yàn)后所得出的結(jié)論。劉百里表示，雖然到目前為止，研究人員還不清楚為什么那些“愛施虐的自戀狂”大都偏愛苦味，但專家推測，可能是因?yàn)樗麄兡軓目辔吨懈械脚d奮。“喜歡苦味的人非常享受能引起恐懼的興奮體驗(yàn)，這是一種特殊的心理需求?！?h3>口味變重或因?yàn)槟愕拇竽X“負(fù)荷變重”

食物和心理每時(shí)每刻都在發(fā)生關(guān)系，這一點(diǎn)從我們的平常生活就能看出來。為什么在悲傷難過的時(shí)候會“食之無味”，又為什么在歡欣雀躍的時(shí)候連喝白開水都覺得甜？這通通都與我們的心理暗示相關(guān)。而食物之所以也能反過來影響我們的情緒和行為，其中一個(gè)原因是食物本身就含有一些特殊物質(zhì)。

“比如說，在辣椒中含有一種令味蕾感覺到辣的‘辣椒素，這種特殊物質(zhì)會將味蕾與腎上腺素聯(lián)系在一起，通過刺激腎上腺素分泌，令我們產(chǎn)生一種在危險(xiǎn)邊緣試探的刺激感?！背颂煨?、后天環(huán)境之外，研究發(fā)現(xiàn)，在口味的喜惡上，心理因素也扮演著重要的角色。近年來不少研究顯示，不同口味的食物選擇可以揭示內(nèi)心想法和情緒感受，也是反映性格特征的一種微妙方式。

“為什么女孩子在難過的時(shí)候喜歡吃甜品，那是因?yàn)樘鹞锻c積極的情感聯(lián)系在一起，于是這種‘滋味就被當(dāng)作與親社會人格、行為及社會判斷緊密相關(guān)的感受。短暫的甜食體驗(yàn)不但會增加我們的助人行為，還能促進(jìn)積極的社會關(guān)系?！?/p>

若站在神經(jīng)學(xué)的角度看，在不同的心理狀態(tài)下，掌管我們情緒的大腦區(qū)域會發(fā)生變化，繼而味覺需求也會發(fā)生改變。當(dāng)大腦負(fù)荷高時(shí)，人們會偏好口味較重、濃郁的東西；相反，在心態(tài)相對平和的狀態(tài)下，人們就會對粗茶淡飯心向往之。有趣的是，還有研究者發(fā)現(xiàn)，無論是在中文、英文還是韓文等語言里，都能看到從味覺領(lǐng)域向人格領(lǐng)域的映射。例如“辣”，常被用來隱喻脾氣暴躁易怒；而“甜”和“苦”常被延伸至情緒的表達(dá)之中。

“幽靈香味”：欺騙大腦正在吃東西

無論酸甜苦辣，吃進(jìn)嘴里的食物不但能夠填飽肚子，還能慰藉心靈，甚至還會催生不同的行為。然而，隨著近年來VR（虛擬實(shí)現(xiàn)）技術(shù)的發(fā)展，能夠讓我們產(chǎn)生不同情緒體驗(yàn)和心理狀態(tài)的介質(zhì)，將不再依賴于“食物”本身。

眾所周知，只需要一副頭戴式VR眼鏡，就能將我們置身于看起來極其真實(shí)的虛擬環(huán)境中，四顧左右便能看到畫面、聽到聲音。此外，隨著科技的發(fā)展，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)不僅將制造場景和聲音，還將制造不同食物的味道和氣味。

不久前，來自日本和新加坡的研究者在“虛擬食物”方面做了大量研究。在實(shí)驗(yàn)中，研究者將一個(gè)裝有電極的勺子虛擬為一個(gè)棒棒糖，基于不同電流的作用，體驗(yàn)者能品嘗出不同的口味?？茖W(xué)家還將電極連接到體驗(yàn)者的下頜肌肉上，并設(shè)法模擬出不同材料的刺痛感。這種體驗(yàn)猶如“視覺錯(cuò)覺”般令人不可思議，體驗(yàn)者在吃一個(gè)真正的食物時(shí)，有時(shí)感覺像在咬軟的東西，有時(shí)感覺像在咀嚼硬的東西，通過改變電刺激，這兩種感覺會交替出現(xiàn)。

換句話說，那些虛擬的味道和氣味能讓我們的大腦感覺到在吃東西，實(shí)際上卻沒有。這讓我們想起早些年紅極一時(shí)、能夠騙過大腦的“幽靈香味”。“幽靈香味”這個(gè)術(shù)語的靈感來自神經(jīng)生理學(xué)上的幻肢現(xiàn)象，指的是讓大腦感知到某種特定的味道，雖然你可能根本沒有吃到這種東西。

無論過程如何，科學(xué)家所期待的結(jié)果都是一致的：希望在未來可以用虛擬技術(shù)改變食物或飲品的味道，這樣便能讓人們吃到更多有益健康的美食。