孟雯

隨著人們生活水平日益提高，大家逐漸從過(guò)去注重“吃得飽”變成“吃得好”。而“吃得好”不僅帶來(lái)了對(duì)美食的享受，還帶來(lái)了諸如高血壓、高血脂、糖尿病等的現(xiàn)代疾病。因此，在現(xiàn)代社會(huì)人們更加重視“吃得健康”。于是，一種名為膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)素開(kāi)始備受追捧，因它可以“清潔腸胃”、“防止脂肪堆積”、“緩解便秘”，受到不少消費(fèi)者的喜愛(ài)。

為了解膳食纖維在我國(guó)的應(yīng)用和技術(shù)研究進(jìn)展，本刊記者特別采訪了中國(guó)醫(yī)藥生物技術(shù)協(xié)會(huì)膳食纖維技術(shù)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張敬人先生。通過(guò)張會(huì)長(zhǎng)深入淺出的講解，可以對(duì)目前我國(guó)膳食纖維行業(yè)現(xiàn)狀等有比較清晰的認(rèn)識(shí)。

記者：作為一種已知的營(yíng)養(yǎng)素，我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中膳食纖維的聲稱(chēng)有何規(guī)定？

張敬人：在明確回答這個(gè)問(wèn)題之前，我先簡(jiǎn)單介紹下我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的相關(guān)法規(guī)的制定情況。我國(guó)自2004年起開(kāi)始出臺(tái)關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的法規(guī)，并于2008年出臺(tái)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，此后又出臺(tái)了《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》等。這些法規(guī)都旨在規(guī)范、指導(dǎo)消費(fèi)者平衡膳食，滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。換句話說(shuō)，就是讓消費(fèi)者明白自己所吃的食品是由什么成分構(gòu)成的。另一方面，這些法規(guī)規(guī)范了生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，可以避免虛假宣傳等。同時(shí)，還能促進(jìn)我國(guó)食品的進(jìn)出口貿(mào)易，便于我國(guó)產(chǎn)品同世界接軌和被國(guó)際社會(huì)認(rèn)同。

仔細(xì)查看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽就能發(fā)現(xiàn)，《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》主要規(guī)范了以下三項(xiàng)：營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。需要指出的是，我國(guó)要求食品外包裝上必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，即該食品具體的營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量等信息。其中，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，即描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平，并且還要求比較該產(chǎn)品與相關(guān)產(chǎn)品或熟知同類(lèi)產(chǎn)品的能量比較；標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，意味著讓消費(fèi)者了解到食物中所含營(yíng)養(yǎng)成分的功效，是否可以維持人體的正常生長(zhǎng)，或者是否有其他的生理功能。同時(shí)，這些營(yíng)養(yǎng)功能必須是公認(rèn)的、科學(xué)的，不能虛假、夸大宣傳。

而具體到膳食纖維，在規(guī)范中提到，如果該食品包含膳食纖維就必須在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示出膳食纖維的具體含量，在標(biāo)注時(shí)可根據(jù)其成分選擇檢測(cè)方法和標(biāo)示方式。如果以國(guó)標(biāo)GB 5009.88或GB/T 9822測(cè)定數(shù)據(jù)，可標(biāo)示為：不溶性膳食纖維…克（g）；以AOAC 985.29、AOAC 991.43方法測(cè)定數(shù)據(jù)，可標(biāo)示為：膳食纖維…克（g），也可標(biāo)示為：膳食纖維、可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維；如果以AOAC中其他方法測(cè)定的膳食纖維單體成分的數(shù)據(jù)，可標(biāo)示出膳食纖維和單體成分為“膳食纖維（以xxx計(jì)）…克（g）”，例如“膳食纖維（以菊粉計(jì)）20克（g）”。

記者：對(duì)比國(guó)外的食品標(biāo)識(shí)法規(guī)，我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系是否存在不足？對(duì)此您有何建議？

張敬人：盡管我國(guó)食品標(biāo)識(shí)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)體系已初步建立，但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一定差距。主要體現(xiàn)在法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不夠全面，尺度不夠嚴(yán)格；法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)之間未能有效銜接，存在內(nèi)容交叉重復(fù)甚至相互矛盾的現(xiàn)象；部分法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)條款實(shí)用性不強(qiáng)，實(shí)施難度較大。針對(duì)這些情況，我給出如下建議：

首先，進(jìn)一步制定滿足國(guó)際、國(guó)內(nèi)實(shí)際需求的食品標(biāo)識(shí)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)對(duì)原有法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理，修改交叉重復(fù)、相互矛盾的內(nèi)容，并且要進(jìn)一步細(xì)化某些條款以便更好執(zhí)行。廣泛參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂工作，加快我國(guó)食品安全管理的國(guó)際化進(jìn)程，有效規(guī)避食品出口的技術(shù)壁壘。

其次，注重宣傳和指導(dǎo)，強(qiáng)化法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。在全社會(huì)營(yíng)造一個(gè)關(guān)注食品標(biāo)識(shí)的氛圍，引導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)朝著食品標(biāo)識(shí)規(guī)范化的方向發(fā)展，另外要堅(jiān)持分類(lèi)指導(dǎo)的原則，為企業(yè)提供技術(shù)上的幫助，減少企業(yè)和政府監(jiān)督部門(mén)間的摩擦，推動(dòng)食品標(biāo)識(shí)法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的順利實(shí)施。

再者，加大食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督檢查力度。相關(guān)部門(mén)應(yīng)依法開(kāi)展食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督檢查，查處不合格標(biāo)識(shí)行為，有效維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

最后，加強(qiáng)政府、企業(yè)間的合作，以解決因檢測(cè)帶來(lái)的困擾。個(gè)別企業(yè)缺少設(shè)備和資金，并且國(guó)內(nèi)缺乏通行的檢測(cè)方法，這阻礙了相當(dāng)一部分企業(yè)有效地貫徹食品標(biāo)簽規(guī)范，使得這些規(guī)范無(wú)法真正執(zhí)行。對(duì)此，企業(yè)和政府間要相互信任、共同合作，推進(jìn)法規(guī)的執(zhí)行。

記者：您認(rèn)為國(guó)家出臺(tái)相關(guān)的規(guī)定，對(duì)規(guī)范我國(guó)膳食纖維行業(yè)有何作用？

張敬人：國(guó)家出臺(tái)的一些相關(guān)規(guī)定對(duì)膳食纖維市場(chǎng)具有重大的指導(dǎo)意義，主要體現(xiàn)在：

首先，保證了食品安全性，相關(guān)規(guī)定為執(zhí)法部門(mén)打擊假冒偽劣、污染及有毒有害膳食纖維產(chǎn)品提供了有力的武器。

其次，杜絕了一些“渾水摸魚(yú)”的生產(chǎn)廠家，包括并非真正以增強(qiáng)食品功能性為出發(fā)點(diǎn)的廠家，還包括那些并未添加膳食纖維卻打著膳食纖維“旗幟”欺騙消費(fèi)者的不良廠家；促進(jìn)了正規(guī)、合法的膳食纖維企業(yè)的迅速發(fā)展，排除干擾、增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)家出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范了整個(gè)食品行業(yè)的市場(chǎng)秩序，打擊了不法廠商，為那些使用“真材實(shí)料”的企業(yè)開(kāi)辟了發(fā)展道路；還能夠刺激食品企業(yè)進(jìn)一步彰顯自己的特色，并更好地發(fā)揮創(chuàng)新帶來(lái)的附加值。

最后，提高了消費(fèi)者對(duì)合理飲食、健康膳食的消費(fèi)理念的關(guān)注，為進(jìn)一步普及膳食纖維常識(shí)打下基礎(chǔ)，也促進(jìn)了未來(lái)膳食纖維行業(yè)的發(fā)展。

記者：如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應(yīng)用中的安全性？我國(guó)對(duì)此有無(wú)相應(yīng)政策？

張敬人：膳食纖維產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)暫時(shí)沒(méi)有具體的相應(yīng)政策，基本都參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，或權(quán)威行業(yè)專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。

其實(shí)如何保證膳食纖維產(chǎn)品在應(yīng)用中的安全性應(yīng)該是每個(gè)應(yīng)用膳食纖維的企業(yè)首要關(guān)注的事情。對(duì)此我認(rèn)為：

首先，要依賴(lài)企業(yè)完善自身質(zhì)量管理體系，使自己具有良好的企業(yè)倫理和道德，建立良好的生產(chǎn)操作規(guī)范。膳食纖維屬于食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，相對(duì)主料來(lái)說(shuō)添加的量少，容易被忽視，但這會(huì)關(guān)系到最終產(chǎn)品的安全與否。企業(yè)應(yīng)按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定采購(gòu)、驗(yàn)收、配制，原料應(yīng)從具有良好的生產(chǎn)條件、完善的技術(shù)保障體系的專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)廠家購(gòu)進(jìn)，自覺(jué)把住驗(yàn)收及在生產(chǎn)過(guò)程中的添加關(guān)，實(shí)現(xiàn)安全、高效、經(jīng)濟(jì)地使用。安全性是今后研發(fā)膳食纖維產(chǎn)品的首要注重因素，相關(guān)企業(yè)應(yīng)配備專(zhuān)門(mén)的技術(shù)人員進(jìn)行研究。在生產(chǎn)加工過(guò)程中，建立一套有效的衛(wèi)生管理和質(zhì)量監(jiān)控體制，確保膳食纖維產(chǎn)品的使用安全。endprint

其次，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定部門(mén)應(yīng)結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀及時(shí)制定并更新現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系，認(rèn)真研究、修訂、完善有關(guān)膳食纖維產(chǎn)品的管理法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系。政府相關(guān)部門(mén)還應(yīng)扶持膳食纖維行業(yè)協(xié)會(huì)建立現(xiàn)代化信息開(kāi)放平臺(tái)，及時(shí)在網(wǎng)上發(fā)布信息，并提供免費(fèi)查詢(xún)服務(wù)，以利于膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用參考和生產(chǎn)操作，從而保證膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用安全。

另外，政府相關(guān)部門(mén)應(yīng)鼓勵(lì)并支持膳食纖維行業(yè)組織科普宣傳活動(dòng)，并利用行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用加強(qiáng)行業(yè)自律和監(jiān)督。膳食纖維行業(yè)在國(guó)內(nèi)起步較晚，中小型企業(yè)占比較大，加工設(shè)備和條件參差不齊，員工流動(dòng)性大、整體素質(zhì)低。為保證膳食纖維產(chǎn)品的應(yīng)用安全，食品監(jiān)管和相關(guān)行政部門(mén)應(yīng)大力支持行業(yè)性組織宣傳，并促使企業(yè)不斷加強(qiáng)對(duì)員工食品安全生產(chǎn)知識(shí)和綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，從根本上提高從業(yè)人員的素質(zhì)。加速行業(yè)轉(zhuǎn)型，提高膳食纖維的整體生產(chǎn)水平。

最后，加快食品安全信用體系建設(shè)。建立我國(guó)食品安全信用體系的基本框架和運(yùn)行機(jī)制，使我國(guó)食品安全邁上一個(gè)新臺(tái)階。在制度規(guī)范上，建立食品安全信用的監(jiān)管體制、征信制度、評(píng)價(jià)制度、披露制度、服務(wù)制度、獎(jiǎng)懲制度等，使食品安全信用體系建設(shè)的主要方面有法可依，有章可循。

記者：我們知道，膳食纖維具有一定的功能性。您認(rèn)為如何才能保證企業(yè)產(chǎn)品功能宣稱(chēng)的真實(shí)性？

張敬人：宣傳中會(huì)出現(xiàn)的真實(shí)性問(wèn)題無(wú)外乎四點(diǎn)：一是夸大產(chǎn)品功效；二是隱瞞禁忌和副作用；三是標(biāo)榜“純天然植物成分”；四是使用誤導(dǎo)性用語(yǔ)。出現(xiàn)這些問(wèn)題的主要原因是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，新產(chǎn)品層出不窮，廣告宣傳通常直接引導(dǎo)著消費(fèi)者的選擇。因此商家為了使自己的產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，給企業(yè)帶來(lái)更大的利潤(rùn)，不惜重金進(jìn)行廣告宣傳，甚至不惜在宣傳中使用夸大、虛假的宣傳手段。另外，目前仍沒(méi)有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者認(rèn)知度不夠，媒體在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境下審查把關(guān)不嚴(yán)，就容易出現(xiàn)企業(yè)在產(chǎn)品功能宣傳上打“擦邊球”。對(duì)于膳食纖維產(chǎn)品應(yīng)用企業(yè)，也會(huì)面臨上述問(wèn)題。膳食纖維品種繁多，大多數(shù)類(lèi)別的產(chǎn)品目前沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)去約束。

為了保證膳食纖維產(chǎn)品在宣傳中的真實(shí)性，首先政府應(yīng)及時(shí)頒布相應(yīng)的市場(chǎng)準(zhǔn)入和質(zhì)量管理認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步明確功能性界限，另外政府還應(yīng)加大對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的監(jiān)督力度。其次企業(yè)應(yīng)該自覺(jué)自律，在制定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)上要明確化，讓企業(yè)明確誠(chéng)信是其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最有力武器。再者媒體應(yīng)加強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。由于廣告的真實(shí)性將嚴(yán)重影響到消費(fèi)者對(duì)媒體的信心和社會(huì)公信力認(rèn)知，建議由媒體承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量投訴責(zé)任。只有要求媒體承擔(dān)起審核信息真?zhèn)魏彤a(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的責(zé)任，才能迫使其廣告審查員嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。另外也應(yīng)加強(qiáng)宣傳教育，借助電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等載體，大力宣傳膳食纖維的適用范圍，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

記者：您對(duì)于膳食纖維在我國(guó)的應(yīng)用前景，有哪些看法和建議？

張敬人：膳食纖維作為眾多食品、保健品中不可缺少的成分之一，越來(lái)越受到人們的青睞。西方發(fā)達(dá)國(guó)家早在上世紀(jì)70年代就著手膳食纖維的研究和開(kāi)發(fā)，80年代就陸續(xù)將膳食纖維作為一種功能性食品原料用于食品工業(yè)，并制成各種各樣的糕點(diǎn)、乳制品、果醬等高纖食品，形成了一定的市場(chǎng)規(guī)模。目前高纖維類(lèi)產(chǎn)品的年銷(xiāo)售額已超過(guò)400億美元，并以每年超過(guò)10%的強(qiáng)勁速度增長(zhǎng)。

我國(guó)對(duì)膳食纖維的研究起步較晚，但是由于人口眾多，未來(lái)20～30年隨著老齡化進(jìn)程的加快，各類(lèi)慢性病將呈井噴式發(fā)展。據(jù)調(diào)查我國(guó)約有4000多萬(wàn)女性和1000多萬(wàn)老年人長(zhǎng)期受到便秘的困擾，約有2.6億超重或肥胖人士、1.6億高血壓患者、1.6億血脂異常者、4000多萬(wàn)糖尿病人或空腹血糖受損者，這些特殊人群均是膳食纖維產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者和迫切需求者。

正是看到這一發(fā)展前景，歐美和日本的膳食纖維企業(yè)紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)眾多科研機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)也先后推出多種添加膳食纖維的產(chǎn)品：例如娃哈哈新推出的“潤(rùn)活”乳酸菌飲品、農(nóng)夫山泉推出的“尖叫”飲料、伊利推出的“營(yíng)養(yǎng)舒化奶”等，另外其他一些著名食品生產(chǎn)企業(yè)如雀巢、達(dá)能也在其產(chǎn)品中添加膳食纖維，并推出“高纖維”概念。與此同時(shí)，膳食纖維的生產(chǎn)技術(shù)在我國(guó)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，并占領(lǐng)了較大的市場(chǎng)份額。

盡管如此，我國(guó)膳食纖維及其產(chǎn)品的研究應(yīng)用發(fā)展尚不夠成熟。目前的研究主要集中在制備方面，一些基礎(chǔ)研究比較薄弱，如膳食纖維的改性、檢測(cè)分析、生理功能和機(jī)理等，這些方面的研究還有待加強(qiáng)。就我國(guó)食品添加劑管理方面的法規(guī)而言，目前膳食纖維還沒(méi)有一個(gè)合法的身份，這也使得相關(guān)應(yīng)用研究受到較大的限制。

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人們對(duì)膳食纖維的安全性的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深入，應(yīng)用范圍將越來(lái)越廣闊，相關(guān)應(yīng)用研究也必將得到迅猛的發(fā)展。另外，對(duì)膳食纖維口感的研究，也會(huì)在消費(fèi)者不斷追求美味和營(yíng)養(yǎng)間的平衡時(shí)呼之欲出。

對(duì)于膳食纖維來(lái)源的研究，目前的來(lái)源主要是小麥、大豆、甘蔗、菊芋、瓜膠等，而除此之外我國(guó)還有相當(dāng)多的糧食作物未得到充分的開(kāi)發(fā)應(yīng)用，有針對(duì)性地加強(qiáng)膳食纖維來(lái)源的研究，將對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展起到非常重要的促進(jìn)作用。

另外，膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和功能作用尚未被消費(fèi)者普遍認(rèn)知，促進(jìn)膳食纖維產(chǎn)品應(yīng)用開(kāi)發(fā)和加大膳食纖維健康知識(shí)的科普宣傳，已成為助力膳食纖維行業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。endprint