在全球經(jīng)濟持續(xù)增長的趨勢下，經(jīng)濟合作與發(fā)展組織（經(jīng)合組織）和聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織（糧農組織）預測，截止到2020年，全球牛奶產量將增加1.53億噸。據(jù)估計，73%的增長將來自發(fā)展中國家，經(jīng)濟大國如中國和印度將占全球需求的38%。

全球乳品行業(yè)面臨的主要挑戰(zhàn)之一，是如何在增加產量的同時保證乳品質量安全并符合標準。近年來，乳品加工企業(yè)，特別是新興市場出現(xiàn)了許多食品質量與安全丑聞，從企業(yè)到實驗室檢測，都在試圖恢復消費者的信心。

牛奶中的藥物殘留

作為一種天然綠色產品，牛奶消費者最敏感的問題之一是藥物殘留。用獸藥維持動物健康被廣泛接受，這也是動物健康飼養(yǎng)中不可或缺的一部分。飼養(yǎng)人員和加工廠的義務便是在安全的停藥期后擠奶并加工牛奶。然而，當獸藥的使用量超出一定范圍，就容易出現(xiàn)問題。必需通過檢測保證奶源的安全。

一般來說，牛奶檢測是指針對從農民收集及工廠加工的牛奶進行“滴蘸”檢測，對藥物殘留提供定性的結果。假陽性的問題也會帶來困擾，因為如果樣本出現(xiàn)陽性結果，必須對整批牛奶進行進一步檢測，導致額外的成本和時間的增加。由弗吉尼亞理工學院和州立大學2009年論文顯示這個數(shù)字高達34%。

為什么需要檢測牛奶中的藥物殘留？

對牛奶中的藥物殘留檢測主要基于以下幾點原因：

耐藥性——獸藥殘留超標可導致人類對此類抗生素產生耐藥性。

威脅性——殘留物如硝基呋喃類和氯霉素也可以對人類產生致癌作用。

過敏反應——有些人對特定抗生素的過敏反應非常強烈，即使是小劑量，也可能是致命的。而那些對抗生素不敏感的人群也會出現(xiàn)不適癥狀。

生產制造——牛奶中抗生素殘留會破壞酸奶和奶酪的制造工藝。

為什么進行藥殘留篩查？

牛奶中的藥殘篩選主要包括以下兩種抗生素：一類是β內酰胺類抗生素，用于治療包括奶牛無奶癥、乳房炎、子宮炎，肺炎等疾??；一類是四環(huán)素類藥物，用于治療肺炎、船運熱、紅眼病、根腐病、白喉，痢疾，木舌，傷口感染和急性炎。當然還有其他抗生素，如用于治療腸道和泌尿系統(tǒng)感染等情況的磺胺類&喹諾酮類抗生素。也有被用做家庭動物飼養(yǎng)的抗菌劑，這也是在檢測中值得注意的項目。

新的檢測選擇，滿足不斷變化的市場需求

朗道食品診斷投資2億英鎊，用超過10年時間研發(fā)完善的生物芯片陣列技術（BAT），可以同時檢測多達22個藥殘樣本，并在短短的2個小時提供半定量結果。

此技術還能提升檢測的詳細程度，為奶制品行業(yè)帶來眾多好處：

首先是時效性——當飼養(yǎng)人員由滴蘸樣本得到一個積極的結果，他就需要遵從獸藥管理建議的協(xié)議，對樣本進行進一步分析。這通常通過GC-MS或HPLC檢測得出結果，耗時長，而牛奶的保質期比較短。

其次，成本效益——進一步檢測增加成本，為已經(jīng)捉襟見肘的乳制品利潤帶來負擔。

最后，特異性——除了篩查范圍廣泛的抗生素系列，利用朗道的生物芯片陣列技術，實驗室可以識別和量化特定的化合物。例如β-內酰胺+陣列可以從單一的樣本中檢測17個化合物，包括頭孢氨芐、頭孢呋辛。

增強農民、加工廠和立法人員對乳制品消費的信心

隨著藥物殘留分析需求的不斷發(fā)展，需要越來越高級的技術確保乳制品的安全和質量。這有利于農民、加工廠和立法者的利益，在生產的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，本質上是保護消費者。endprint