分析食品中的金屬元素對于其中高濃度的營養(yǎng)元素以及痕量有毒元素而言都非常重要。此類分析對于確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，以及確定產(chǎn)品的來源極為重要。重金屬污染導致的食品安全危機不僅對人類健康構成威脅，還會打擊消費者的信心，從而導致商家銷量下降，信譽受損。

FAAS（火焰原子吸收光譜）是食品分析領域中一項行之有效的技術。但隨著實驗室面臨的預算壓力日益增大，當今實驗室更傾向于采用低成本高性能、易于使用且安全的儀器。

Agilent 4200 MP-AES是第二代微波等離子體原子發(fā)射光譜，具有改良的波導設計，能夠分析含高總溶解態(tài)固體的樣品，并且對檢測限毫無影響。4200 MP-AES使用氮氣作為等離子體氣體，顯著降低了運行成本。沒有易燃性氣體也增加了安全性，即可實現(xiàn)儀器在無人值守條件下運行。與標準FAAS相比，4200 MP-AES易于使用且可獲得更低的檢出限。它還可以測定磷之類的其他元素。本文對使用4200 MPAES分析食品中金屬元素的研究進行了介紹。

米粉中的常量、少量和痕量金屬元素

大米是我們最重要的谷物之一。世界上的大多數(shù)人口依靠大米提供日常所需的營養(yǎng)和卡路里，所以，任何因重金屬（如鎘）導致的環(huán)境污染威脅都會受到特別的關注。本示例中，使用了經(jīng)認證的參比標樣——含有高濃度鎘的糙米粉。4200 MP-AES擁有連續(xù)的波長范圍，允許根據(jù)預期濃度范圍選擇合適、不受光譜干擾的波長。樣品引入系統(tǒng)由雙通道玻璃旋流霧化室和Agilent OneNeb霧化器組成。表1所示測量值（兩臺不同的4200 M P-AES儀器平行測定兩次的平均值）與標準值十分吻合。結果表明，在溶解態(tài)固體含量為2%的樣品中，在較寬的濃度范圍內(nèi)4200 MP-AES能夠表現(xiàn)出優(yōu)異的性能。

果汁中的常量金屬元素

鈣、鎂、鈉和鉀等常量元素是食品中的基本營養(yǎng)元素，對果汁中的這些元素進行常規(guī)監(jiān)測是一種常用的質(zhì)量控制手段，圖1顯示了使用Agilent 4200 MP-AES分析經(jīng)認證的米粉參比標樣。

與FAAS的火焰源相比，Agilent 4200 MP-AES的氮等離子體源的運行溫度更高，避免了FAAS中存在的化學干擾（特別是針對Ca等元素的干擾）。使用4200 MP-AES進行分析，無需進行費時的、針對某個具體元素的樣品前處理，而且分析同一樣品中的Ca、Na、K和Mg時也不必像FAAS那樣需要更換燃燒頭。使用4200 MP-AES也無需使用昂貴又費時的改性劑和電離抑制劑。

更多工具實現(xiàn)更出色的食品分析

既能取代FAAS并能同時拓展實驗室分析能力的儀器，Agilent 4200 MP-AES是一個理想選擇。除本文提及的性能外，MPAES還具有大量易于使用的功能，并可有效簡化樣品前處理，從而降低了運行成本，提高了分析效率。實驗室的安全性更高，分析性能更加強大，例如，檢出限更低，而線性動態(tài)范圍更加寬廣。更甚之，安捷倫原廠的原子和分子光譜消耗品可以最大限度提高分析效率和數(shù)據(jù)質(zhì)量。