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        嘗鮮野魚(yú)館

        2014-10-20 07:05:47野鶴
        食品與生活 2014年8期

        野鶴

        步入“老村莊野魚(yú)館”,竹木結(jié)構(gòu)的內(nèi)裝潢給人一種進(jìn)入農(nóng)家土菜館的親切感,魚(yú)缸里養(yǎng)著從未見(jiàn)過(guò)的野魚(yú),生龍活虎地游弋著。

        香干與杭尖椒、腌紅椒共炒,是最家常的烹法,令我想起幾十年前奶奶的手筆。紅燒肉,和滬版有所不同:沒(méi)那么甜,卻有久違的肉香,作為配菜的百頁(yè)結(jié)也豆香十足。徐總說(shuō):“這豬吃的是草和糧食。對(duì)了,奶奶曾說(shuō),那時(shí)鄉(xiāng)下女人日常工作之一便是打豬草,族人每年還輪種公田,但必須養(yǎng)一頭年豬,供族人祭祖時(shí)分食。這就是吃草、吃糧食年豬的味道。”還有山梔花,野梔子花也可以入饌,不過(guò),得用腌辣椒炒。野苦麻,又名“苦菜”,味清苦,香氣有點(diǎn)像萵苣,可清熱解毒、涼血、止痢。

        其間上桌的還有魚(yú)缸里游著的野魚(yú)中的幾味,包括香魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)、霸王魚(yú)鉤。香魚(yú),比鳳尾魚(yú)略大,四五條排列在盤子里,用的是最簡(jiǎn)單的浙江“家燒”法,但鮮、嫩是無(wú)以復(fù)加的。太陽(yáng)魚(yú),因?yàn)閳A似太陽(yáng)而得名,燒法相仿,但鮮味略有差異,惜乎難以言表。霸王魚(yú)有點(diǎn)像倒鉤的大骨頭,肉多,鮮而無(wú)細(xì)刺。

        最后是主食兩味:龍游發(fā)糕和龍游石窟餅。發(fā)糕松、軟卻不黏牙,吃了一小塊,不太甜,令我想起小時(shí)候端午吃的“蜂糕”。龍游石窟餅未見(jiàn)過(guò),大大的像個(gè)煎餅,內(nèi)是韭菜炒雞蛋的餡,柔軟而多汁,真好吃。

        衢州地處浙西大山區(qū),又與皖、贛、閩三省山連山,水連水。其北鄰天下奇山——黃山,東靠人造湖泊——千島湖,西連江南名山——三清山。境內(nèi)山高林茂,云霧繚繞,生態(tài)環(huán)境不受污染。這里有生態(tài)野生魚(yú):霸王魚(yú)鉤、太陽(yáng)魚(yú)、將軍魚(yú)、洋花魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、野生黑魚(yú)、野生魚(yú)、黃刺魚(yú)、棍子魚(yú)、燕子魚(yú)、烏蘇魚(yú)、百刀魚(yú)、狗魚(yú)……以及小溪中野生的黃鱔、甲魚(yú)、泥鰍,還有山區(qū)無(wú)公害蔬菜、高山野菜。山間的石雞、蛇、野兔、野豬、山龜也入饌薦盤。菜肴多辣,不過(guò)皆以腌辣椒為調(diào)料。從“大味簡(jiǎn)烹”出發(fā),多用燒、燉、蒸,少用油,盡量不改變?cè)?,盡量不破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分,故味醇,養(yǎng)人。

        說(shuō)實(shí)話,我推薦這一類土菜館內(nèi)心也很糾結(jié)。本來(lái)“藏在深閨人不識(shí)”蠻好,一旦“天下何人不識(shí)君”了,可能就難吃到了。可奈何!可奈何!endprint

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