野鶴

步入“老村莊野魚(yú)館”，竹木結(jié)構(gòu)的內(nèi)裝潢給人一種進(jìn)入農(nóng)家土菜館的親切感，魚(yú)缸里養(yǎng)著從未見(jiàn)過(guò)的野魚(yú)，生龍活虎地游弋著。

香干與杭尖椒、腌紅椒共炒，是最家常的烹法，令我想起幾十年前奶奶的手筆。紅燒肉，和滬版有所不同：沒(méi)那么甜，卻有久違的肉香，作為配菜的百頁(yè)結(jié)也豆香十足。徐總說(shuō)：“這豬吃的是草和糧食。對(duì)了，奶奶曾說(shuō)，那時(shí)鄉(xiāng)下女人日常工作之一便是打豬草，族人每年還輪種公田，但必須養(yǎng)一頭年豬，供族人祭祖時(shí)分食。這就是吃草、吃糧食年豬的味道。”還有山梔花，野梔子花也可以入饌，不過(guò)，得用腌辣椒炒。野苦麻，又名“苦菜”，味清苦，香氣有點(diǎn)像萵苣，可清熱解毒、涼血、止痢。

其間上桌的還有魚(yú)缸里游著的野魚(yú)中的幾味，包括香魚(yú)、太陽(yáng)魚(yú)、霸王魚(yú)鉤。香魚(yú)，比鳳尾魚(yú)略大，四五條排列在盤子里，用的是最簡(jiǎn)單的浙江“家燒”法，但鮮、嫩是無(wú)以復(fù)加的。太陽(yáng)魚(yú)，因?yàn)閳A似太陽(yáng)而得名，燒法相仿，但鮮味略有差異，惜乎難以言表。霸王魚(yú)有點(diǎn)像倒鉤的大骨頭，肉多，鮮而無(wú)細(xì)刺。

最后是主食兩味：龍游發(fā)糕和龍游石窟餅。發(fā)糕松、軟卻不黏牙，吃了一小塊，不太甜，令我想起小時(shí)候端午吃的“蜂糕”。龍游石窟餅未見(jiàn)過(guò)，大大的像個(gè)煎餅，內(nèi)是韭菜炒雞蛋的餡，柔軟而多汁，真好吃。

衢州地處浙西大山區(qū)，又與皖、贛、閩三省山連山，水連水。其北鄰天下奇山——黃山，東靠人造湖泊——千島湖，西連江南名山——三清山。境內(nèi)山高林茂，云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境不受污染。這里有生態(tài)野生魚(yú)：霸王魚(yú)鉤、太陽(yáng)魚(yú)、將軍魚(yú)、洋花魚(yú)、鴨嘴魚(yú)、野生黑魚(yú)、野生魚(yú)、黃刺魚(yú)、棍子魚(yú)、燕子魚(yú)、烏蘇魚(yú)、百刀魚(yú)、狗魚(yú)……以及小溪中野生的黃鱔、甲魚(yú)、泥鰍，還有山區(qū)無(wú)公害蔬菜、高山野菜。山間的石雞、蛇、野兔、野豬、山龜也入饌薦盤。菜肴多辣，不過(guò)皆以腌辣椒為調(diào)料。從“大味簡(jiǎn)烹”出發(fā)，多用燒、燉、蒸，少用油，盡量不改變?cè)?，盡量不破壞食材的營(yíng)養(yǎng)成分，故味醇，養(yǎng)人。

說(shuō)實(shí)話，我推薦這一類土菜館內(nèi)心也很糾結(jié)。本來(lái)“藏在深閨人不識(shí)”蠻好，一旦“天下何人不識(shí)君”了，可能就難吃到了。可奈何！可奈何！endprint