苗向東

吃土？這聽起來讓人一點食欲都沒有。不過，日本一家名為“別離開”的高級餐廳推出一系列以土為原料的菜后，受到不少老饕追捧，現(xiàn)在想吃，還要提前一周預(yù)約呢。

餐廳的主人叫田邊，很早就在東京的繁華地段開了家名為“別離開”的高級餐廳，雖然他的廚藝不錯，小店的地段也很好，可是生意就是不夠火，問題出在哪呢？他一次向一位朋友吐苦水，朋友到他店里考察一番，說：“沒有特色，你得想新招，弄奇法，有特點。”

那么怎樣才能“與眾不同”呢？于是田邊開始尋找改進(jìn)方案。

一次一位在國外的朋友回來探親，走時帶了一包家鄉(xiāng)的泥土。說每每想家時，就會親吻這包泥土，說有家鄉(xiāng)特殊的芬芳。一次田邊到鄉(xiāng)下去玩，看著親戚家的菜長勢很好，親戚說：“我的土很肥。”田邊隨便說道：“土能夠供給植物提供營養(yǎng)，那么人吃了也可以吸收營養(yǎng)。”“什么奇談怪論?！庇H戚養(yǎng)了幾只鴿子，田邊看到親戚在喂鴿子時，拿著玉米，還加了一些沙子，便責(zé)備道：“你沒錢買玉米，就別養(yǎng)嘛，怎么能喂沙子呢？”親戚見田邊誤解了，便解釋說：“你這就不懂了吧，放些沙子，便于鴿子胃腸蠕動，有利于消化。”還有這等事。

一次田邊到中國旅游，到了茅臺酒廠，導(dǎo)游介紹說：“過去日本想偷我們的釀酒秘方，雖然買了成套的設(shè)備，所有工藝也一模一樣，可就是生產(chǎn)不出茅臺酒的味來?！睂?dǎo)游問大家：“這是啥原因呢？”大家講了N種答案，可是導(dǎo)游都說錯了，導(dǎo)游介紹說：“這里有一種特殊的‘土，含有特殊的微生物?！蹦且豢?，田邊突然靈光閃現(xiàn)，對，我也做“土菜”。

回到東京后，田邊馬上到圖書館去查資料，發(fā)現(xiàn)吃土自古有之，早在兩千多年前古希臘名醫(yī)希波克拉底就記載過“食土癖”，古代曾發(fā)生過懷孕的女性啃食墻壁或者抓土而食的例子，全球幾乎所有國家和地區(qū)都存在有“食土癖”的人。美國研究者認(rèn)為食土對胃腸道還有一定益處。塞拉·永博士說，土可以幫助一些人“對抗”體內(nèi)的寄生蟲和植物毒素。另外，土是自然的產(chǎn)物，含有大量營養(yǎng)成分，有些人體內(nèi)缺乏鐵、鋅或鈣等微量元素，必須吃點土。

這更加堅定了田邊的決心，于是田邊決定開發(fā)“土菜”。正好田邊的一位同學(xué)在當(dāng)?shù)匾患覉@藝公司，于是他們決定聯(lián)合開發(fā)。通過近百次的研究實驗，最后他們用于制作菜肴的土采自鹿沼地下16公里深處，沒有受到污染，沒有放射性物質(zhì)。取出土后把它們放置一會兒，僅僅是過濾，就要用纖維非常細(xì)密的布過濾一整夜，土和水就會分開，用分離出來的水做果凍和醬汁。之后對土進(jìn)行篩選、除菌等。然后把它們放置在微波爐內(nèi)，以200攝氏度高溫消毒15分鐘，殺滅其中細(xì)菌，再放入沸水中煮30分鐘，再經(jīng)過廚師的精心制作，用無味兒的土制作菜肴更可以體現(xiàn)菜肴原有的風(fēng)味，這就成了絕佳的美食。

一走進(jìn)“別離開”餐廳，人能嗅到散發(fā)的濃郁泥土芬芳。顧客可以吃到全套土制美食——以“土湯”開胃，配上泥土甜面包，再來一份名為“土壤驚奇”的“土汁”土豆泥和土浸松露，最后用泥土冰激凌結(jié)束這奇特的一餐。泥土美食一經(jīng)推出，餐廳火了，“土菜”火了，吃“泥巴”也成了東京的時尚。

現(xiàn)在田邊還開發(fā)了“泥土長壽菜”。他發(fā)現(xiàn)很多長壽的人都有地域性，這都是因為當(dāng)?shù)靥厥獾乃⑼恋脑?，于是他專門從長壽村開挖當(dāng)?shù)氐耐粒芯砍隽擞欣】岛烷L壽的“長壽土菜”。他還開發(fā)了針對缺碘、缺鋅、缺鐵的顧客，專門從特殊的地方開挖出補碘、補鋅、補鐵的土制成“土菜”。由于田邊的土菜系列越來越多。吃的人越來越多，想吃必須提前一周預(yù)約，否則恕不接待。

提到土，人們首先聯(lián)想到那是過去饑荒時沒辦法時才吃，現(xiàn)在大家都敬而遠(yuǎn)之，而田邊卻能夠打破思維的局限，從中挖掘出巨大商機。其實成功永遠(yuǎn)屬于那些敢于拋去成見，大膽創(chuàng)新的人。

摘自新浪博客endprint