云無心+南木

在品評中餐的時候，人們都講究“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意”——“色”總是排在第一位；而在西方飲食品評中，“色彩”也是很重要的一個方面?？雌饋恚瑢τ陲嬍持猩实淖非?，東西方文化并沒有大差異。所以，在現(xiàn)代食品中，對“色”的研究就相當(dāng)重要——從科研、生產(chǎn)到銷售，許多人都靠它謀生。

我們經(jīng)常會聽到語重心長的忠告：食品、飲料中的顏色除了增加視覺刺激，沒有任何別的意義，外加的色素倒是可能有害健康，千萬要小心。不過，至少對于很多人來說，食品中的顏色還真不是別無一用。科學(xué)家告訴我們：食品中的顏色會改變我們嘗到的味道。

一個早期的經(jīng)典實驗是在1939年發(fā)表的。那個時候白巧克力還不常見，測試者弄了些常規(guī)的牛奶巧克力和白巧克力讓人品嘗。先把被試者的眼睛蒙上，結(jié)果所有的被試者都說兩種巧克力味道一樣。然后又讓他們看著品嘗，結(jié)果以前沒有吃過白巧克力的6名被試者都認(rèn)為兩種巧克力味道不同，其中有4個人認(rèn)為白巧克力“奶味更濃”，其他兩人認(rèn)為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一個以前吃過白巧克力的被試者認(rèn)為在兩種情況下味道都沒有區(qū)別。從科學(xué)研究的角度來說，這個實驗多少有點(diǎn)“山寨”。不過后來有許多人做了許多規(guī)模更大、設(shè)計更精細(xì)的實驗來考察顏色對味覺的影響，結(jié)果表明，有相當(dāng)大一部分人對于味道的感知會受到顏色的影響。

這個結(jié)果會產(chǎn)生一個猜想：如果某種顏色讓我們覺得同樣糖濃度的東西“更甜”，或者同樣鹽濃度的東西“更咸”……是不是就可以利用色彩來減少這些東西的使用量，而依然享受到同等的口福呢？