如何挑選食用油

看色澤 食用植物油的色澤深淺因其品種不同顏色略有差異。品質好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；葵花油為淺黃色。

看透明度 一般高品質食用油透明度好，無渾濁。常溫下，優(yōu)質的植物油靜置24小時后，應清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。若食用油有分層現(xiàn)象，可能是摻假的混雜油。

看等級 目前市場上的食用油都標有純正、精品、純香等字樣，但是這些與產(chǎn)品質量無關，相關食用植物油標準大多規(guī)定了產(chǎn)品質量等級，消費者可以通過包裝容器上標識的質量等級來判斷。食用植物油一般按質量分為一級、二級、三級、四級，以一級為最好。

聞氣味 開封后，檢查食用油的氣味是否正常，不應有酸敗味、哈喇味、溶劑味（輕汽油味）、香精香料味。另外，食用植物油儲藏也要講究技巧，應盡量存放在避光、陰涼、干燥的地方。（據(jù)《人民日報》）

茄子是菜亦是藥

茄子性涼，味甘。《隨息居飲食譜》說茄子有“活血、止痛、消痛”的功效，確為經(jīng)驗之談。中醫(yī)臨床常用于治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛、乳裂乳痛、風熱隱疹等病癥。

夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜?！兜崮媳静荨酚涊d，茄子能散血、消腫、寬腸，所以，大便干結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人多吃些茄子也有幫助。

茄子營養(yǎng)豐富，常吃有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，還能抗衰老，提高免疫力，茄子是菜亦是藥。所以，夏季的餐桌上不妨多加道茄子的菜肴。（據(jù)《世人養(yǎng)生》）

多吃魚，防老癡

據(jù)英國《每日郵報》最新報道，美國南達科他大學的學者發(fā)表在《神經(jīng)學期刊》上的一項最新研究成果顯示：多吃魚會讓人的大腦容量更大，從而對認知障礙癥等疾病起到更好的預防作用。存在于魚油中的歐米伽3脂肪酸含量在人體內的濃度越高，就會讓人們在晚年階段的大腦容量越大，這就相當于讓大腦健康得到一到兩年更好的保持。

研究人員檢測了1111名女性紅細胞中的歐米伽3脂肪酸（包括二十二碳烯酸，DHA）的含量，8年以后，當這些女性的年齡在78歲左右的時候，研究者采用核磁共振成像技術對她們的大腦容量進行了掃描。

研究結果顯示：紅細胞中歐米伽3脂肪酸含量較高的女性在8年后她們的大腦總容量也較大。這種脂肪酸濃度為7.5%的女性其大腦容量比脂肪酸濃度為3.4%的女性多出了0.7%；歐米伽3脂肪酸濃度較高的女性其海馬體部位的容量也會多出2.7%，而它是大腦記憶中心的關鍵部位。

這項研究成果表明，人體組織中儲存較高含量的歐米伽3脂肪酸，可以延緩伴隨大腦萎縮而出現(xiàn)的認知功能喪失。通過飲食和營養(yǎng)補充品攝入歐米伽3脂肪酸有助于延遲認知功能衰退。 （據(jù)《生命時報》）

DNA鑒定怎么做

在許多案例中，DNA鑒定都起了關鍵的作用。那么，除了最為快捷地從血液中提取DNA，還有哪些提取方式呢？DNA鑒定到底是怎么做的呢？

“基因存在于每個細胞核內的染色體上，只要是有核的細胞，就有DNA。個體身上所有細胞中所含有的DNA都一樣。理論上，取身體的任何一個細胞都可以?！蹦暇┽t(yī)科大學司法鑒定所物證室主任、南醫(yī)大法醫(yī)學系副主任冀強說。

除了由血液提取DNA，毛發(fā)、皮膚、組織碎屑甚至糞便也都可以提取。我們日常生活中，很多不經(jīng)意的舉動都會留下DNA的蹤跡?！坝每诒人?，留在口杯上的口腔黏膜脫落細胞做DNA提取是綽綽有余的。”冀強說，人時刻在進行著新陳代謝，新細胞長出來，舊細胞隨時在脫落。

DNA分析有兩個方向，一個是親子鑒定，一個是個體識別。前者是基于每個細胞核中的DNA一半來自父親，一半來自母親，通過比對父、母與子女基因型之間是否符合遺傳關系，來確定親權（親緣）關系。后者是比對兩個樣本，分析基因型是否匹配，根據(jù)匹配程度，來分析是否來自同一個個體。確定了DNA，就能確定是誰。因為除了同卵雙胞胎以外，每個人的遺傳物質DNA堿基序列都是有差異的。

“人有30億個堿基對，并非將它們完全解碼出來，而是選出極少部分的特定多型區(qū)域，分析該區(qū)域的多型DNA片段，我們所選取的區(qū)域，叫做基因座，一般選取15～20個基因座?！奔綇娬f。接著需要進行擴增（PCR），也叫聚合酶鏈式反應，將提取的一小段區(qū)域的DNA片段，進行成百萬倍放大的反應。接下來就是使用全自動遺傳分析儀對PCR產(chǎn)物進行毛細管電泳分離、熒光檢測。

“這是為了把特殊區(qū)域基因的內容提取出來，這個內容叫做基因型?！奔綇娬f。利用DNA分型技術將具有特異性鑒定價值的DNA片段分析出來后，再通過概率和統(tǒng)計學的方法進行概率計算，得出鑒定結果。

現(xiàn)在使用全自動遺傳分析儀，理論上最短4個小時可完成。

關于夢的9個事實

每個人都會做夢，盡管它離我們很近，但卻神秘而無法觸及。美國《醫(yī)藥日報》刊文，指出“有關睡夢的9個事實”。

1.一個人一生中，做夢的時間累計超過6年。每個人每晚都會做好幾個夢，每個夢持續(xù)時間為5～20分鐘。

2.睡夢中最常見的情緒是“憤怒”和“害怕”?！昂ε隆笔秦瑝舻囊淮箫@著情緒。

3.大多數(shù)人每晚平均會做4～7個夢。

4.動物也會做夢。因為哺乳動物存在相同的、對睡覺和做夢至關重要的神經(jīng)結構。

5.打鼾過程中通常不會做夢。

6.睡前吃奶酪不會做噩夢。奶酪中的色氨酸可減輕壓力，促進睡眠。

7.有人會做“清醒夢”（做夢者在睡眠狀態(tài)時，還能保持意識清醒）。處于“清醒夢”時，你可以控制夢境，想做啥就做啥，比如，自由飛行等。人們試圖通過“清醒夢”操控自己特定的夢。同時，人們尋求清醒夢的目的是解決問題，或者結束某種特別噩夢。

8.醒來后10分鐘，大約90%的夢中事會被忘得一干二凈。

9.我們只夢到我們所知道的人和事，夢見的面孔都基于我們曾見過的人。

關于白發(fā)的5個疑問

壓力會導致白發(fā)嗎？頭發(fā)一旦由毛囊長出，其顏色不會改變。因此，頭發(fā)不會因為壓力大就變白。一般情況下，隨著年齡增大，毛囊產(chǎn)生的色素會日益減少。所以，年齡越大，頭發(fā)顏色也開始變淺。

白頭發(fā)會越拔越多嗎？紐約市菲利普診所毛發(fā)專家伊麗莎白表示，每根頭發(fā)都有注定的生長周期，一根脫落了，新的一根會在原地長起。如果你拔去白發(fā)，那么只能縮短這根頭發(fā)的壽命。所以“白發(fā)越拔越多”的說法不靠譜。

白發(fā)具有遺傳性嗎？白頭發(fā)與遺傳基因關系密切。父母或祖父母白發(fā)多，子女也容易白發(fā)早生。頭發(fā)變白的早晚與種族也有一定關系。高加索人頭發(fā)花白的速度比亞洲人和黑人速度更快。

染發(fā)會不會導致白發(fā)早生？除非故意將頭發(fā)染成白色，否則染發(fā)本身不會導致白頭發(fā)。無論將頭發(fā)染成黑色、棕色或其他顏色，由發(fā)根新長出來的部分仍然是頭發(fā)本來的顏色。

吸煙和長白發(fā)有關系嗎？吸煙會導致許多健康和美容問題，所以最好戒煙。2013年約旦大學一項研究發(fā)現(xiàn)，30歲之前頭發(fā)變白與吸煙之間存在重要關聯(lián)。endprint