■ 文 / 本刊記者 吳 婷

近幾年，隨著傳統(tǒng)中醫(yī)藥養(yǎng)生的復(fù)興，一種名為“鐵皮石斛”的蘭科植物在保健品、藥材市場(chǎng)上大受追捧，頗有趕超冬蟲夏草之勢(shì)。短短幾年間，產(chǎn)業(yè)迅速擴(kuò)張，幾乎南方各省都有種植。鮮品每千克動(dòng)輒成百上千元，加工產(chǎn)品更高達(dá)上萬(wàn)元。那么，鐵皮石斛究竟有著怎樣神奇的功效？如此高價(jià)是否可以持續(xù)？鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與前景如何？本刊記者收集相關(guān)資料，與您共同了解。

“藥界大熊貓”

鐵皮石斛，又名鐵皮蘭、鐵吊蘭，俗稱黑節(jié)草，為蘭科石斛多年生附生草本植物，主要分布在海拔約1000m的山地半陰濕巖石上，喜溫暖濕潤(rùn)氣候和半陰半陽(yáng)環(huán)境，需與真菌共生才能發(fā)芽生長(zhǎng)。野生的鐵皮石斛大多分布在東亞、東南亞及澳大利亞等地區(qū)和國(guó)家。我國(guó)分布在秦嶺、淮河以南的皖、浙、云、貴、川等地的山區(qū)。由于生長(zhǎng)環(huán)境特殊，產(chǎn)量極為稀少，藥用價(jià)值高，鐵皮石斛被國(guó)際藥用植物界稱為“藥界大熊貓”。早在20世紀(jì)80年代，我國(guó)已將其列為重點(diǎn)保護(hù)植物。

據(jù)道教經(jīng)籍《道藏》記載：鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年首烏、花甲之茯叢（茯苓、蓯蓉）、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草，為“中華九大仙草”。據(jù)此，鐵皮石斛被認(rèn)為是“九大仙草”之首。

鐵皮石斛既可作藥用，又可作保健品用，同時(shí)還是一種高檔食品。2010年版本的《中華人民共和國(guó)藥典》中鐵皮石斛從石斛類中藥材中被單列了出來(lái)，認(rèn)為它“具有益胃生津和滋陰清熱”，可用于治療“熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔、病后虛熱不退、陰虛火旺、骨蒸勞熱、目暗不明和筋骨痿軟”等疾病?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，鐵皮石斛含有石斛多糖、石斛堿、蛋白質(zhì)、17種氨基酸及7種無(wú)機(jī)元素，具有提高人體免疫力、抗衰老、抑制多種腫瘤細(xì)胞、降低血糖等作用，臨床廣泛應(yīng)用于惡性腫瘤的輔助治療以及慢性胃炎、糖尿病、慢性咽炎和久病體虛免疫力低下等方面，且無(wú)副作用。

發(fā)展之路

20世紀(jì)90年代，隨著生物科技的發(fā)展，組培技術(shù)、人工栽培技術(shù)開(kāi)始廣泛應(yīng)用，鐵皮石斛的產(chǎn)業(yè)化之路得以起步。近十年，中藥養(yǎng)生熱潮高漲，鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭如雨后春筍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，至2012年6月，全國(guó)組培苗年產(chǎn)量約4億株，其中浙江約2億株，云南約1.3億株，產(chǎn)值近4億；全國(guó)鐵皮石斛種植面積約2130 hm2，年產(chǎn)鮮條約8000 t，產(chǎn)值50億元。其中，浙江約800 hm2，云南約1000 hm2。云南省因其得天獨(dú)厚的氣候地理?xiàng)l件，成為種植栽培的主要區(qū)域，并且仍以每年40%～50%的速度在擴(kuò)張；至2013年7月，全國(guó)鐵皮石斛種植面積已經(jīng)達(dá)到4 666.7hm2，其中云南占到一半。廣西、湖南、安徽、貴州也有一定的種植面積，另外，江西、江蘇和海南等地也開(kāi)始試種。

浙江是我國(guó)鐵皮石斛傳統(tǒng)的消費(fèi)地，因此在育種—組培—種植—加工—營(yíng)銷這條產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)均具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)。在產(chǎn)業(yè)鏈的前端，浙江已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)行適宜浙江氣候條件下種植的高產(chǎn)、高抗性良種的選育工作，并很快取得成績(jī)。浙江省農(nóng)業(yè)廳先后認(rèn)( 審)定的良種有“天斛1號(hào)”、“仙斛1號(hào)”、“森山1號(hào)”、“仙斛2號(hào)”，表現(xiàn)為多糖含量高、抗逆能力較強(qiáng)、口感與外觀好。浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江森宇實(shí)業(yè)有限公司、浙江佳誠(chéng)生物工程有限公司校企合作，已經(jīng)初選出森山2號(hào)、鮮食加工兩用型浙農(nóng)林3號(hào)、浙農(nóng)林鮮食4號(hào)、加工型浙農(nóng)林5號(hào)、浙農(nóng)林原生態(tài)6號(hào)等6個(gè)優(yōu)良組合，萌蘗能力適中，外觀優(yōu)良，質(zhì)量好、產(chǎn)量高等優(yōu)點(diǎn)，并與多家企業(yè)簽訂共創(chuàng)共享協(xié)議。

在產(chǎn)業(yè)鏈的末端，鐵皮石斛銷售市場(chǎng)目前主要在浙江，其次是上海、北京等大都市，以及中國(guó)香港、新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞地區(qū)和國(guó)家。包括主產(chǎn)區(qū)云南在內(nèi)的大部分區(qū)域鐵皮石斛銷售還未形成市場(chǎng)。浙江作為消費(fèi)大省，自身種植量遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，每年也大量從主種植地云南收購(gòu)鮮條。

市場(chǎng)上以鐵皮石斛為主要原料的主要產(chǎn)品可分3大類：以莖、花、葉等鮮品、鮮榨汁形式在專賣店、會(huì)所出售；以初加工的干制品“鐵皮楓斗”形式在藥材市場(chǎng)、藥店出售；以深加工產(chǎn)品——鐵皮楓斗晶、鐵皮楓斗膠囊、鐵皮楓斗口服液、鐵皮楓斗含片、鐵皮石斛浸膏、鐵皮石斛飲料、鐵皮石斛酒飲片、鐵皮石斛配方包等形式在超市、專賣店、藥店、醫(yī)院出售。在深加工環(huán)節(jié)，全國(guó)以鐵皮石斛為原料的保健食品生產(chǎn)企業(yè)共有30家，產(chǎn)品40多種，產(chǎn)值近10億元，其中約20家分布在浙江。全國(guó)以鐵皮石斛為原料的藥品較少，鐵皮石斛主要以飲片形式在醫(yī)院供配方使用。產(chǎn)品批號(hào)方面，除浙江天皇藥業(yè)具有一個(gè)國(guó)藥B字號(hào)外，其他企業(yè)均為保健品批號(hào)，產(chǎn)品差異性不大。在國(guó)家衛(wèi)生部正式批準(zhǔn)的40多個(gè)鐵皮石斛保健品中，浙江就占有 30多個(gè)，劑型涉及顆粒、膠囊、片劑、口服液、浸膏、軟膠囊等。各種產(chǎn)品因其品種、品質(zhì)和產(chǎn)地差別，售價(jià)相差較大，甚至達(dá)到數(shù)倍之差。以2013年底鐵皮石斛鮮品為例，安徽鐵皮石斛（以地理標(biāo)志品牌——霍山石斛為代表）4 000～6 000元/kg，浙江1 200～1 600元/kg，廣西1 000～1 600元/kg，四川1 500元/kg，而云南售價(jià)僅150～350元/kg。

近十年來(lái)，雖然鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，但全行業(yè)產(chǎn)值不到100億元，可見(jiàn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模并不大，從全國(guó)角度看，也只能算是剛剛起步。石斛種植大省——云南，盡管生產(chǎn)了占全國(guó)總量一半的鐵皮石斛，但由于深加工進(jìn)展緩慢、市場(chǎng)開(kāi)拓不夠，以及當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平較低、宣傳力度不夠，一直以來(lái)處于原材料供應(yīng)的地位。前幾年因原料供不應(yīng)求，生產(chǎn)企業(yè)和種植戶不愁銷路，等待浙商上門收購(gòu)也能得到很可觀的收入，但隨著鐵皮石斛不斷擴(kuò)種，僅僅進(jìn)行原料生產(chǎn)顯然無(wú)法在市場(chǎng)中掌握定價(jià)權(quán)，將面臨著較大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；而在產(chǎn)業(yè)鏈的末端，產(chǎn)品深加工及市場(chǎng)銷售環(huán)節(jié)，浙江企業(yè)已經(jīng)處于絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，涌現(xiàn)出天皇藥業(yè)、森宇實(shí)業(yè)、康恩貝等集育種、組培、種植、成品加工、銷售于一體的龍頭企業(yè)。

“三高”產(chǎn)業(yè)

鐵皮石斛產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出明顯的“三高”特點(diǎn)：高科技支撐——組織培養(yǎng)工廠化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用,解決了種苗大量繁育難題,確保了生產(chǎn)栽培每年數(shù)億株苗木的需求問(wèn)題；栽培基質(zhì)的研發(fā)與集成栽培技術(shù)的應(yīng)用,解決了從野生到人工栽培的技術(shù)瓶頸；依據(jù)中醫(yī)原理,通過(guò)多種名貴藥材的復(fù)配,生物活性物質(zhì)的高科技提取工藝研發(fā),形成了一批專利技術(shù)與新產(chǎn)品。生物科技進(jìn)步有力地支撐了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí),提高了產(chǎn)品的科技含量,支撐了行業(yè)的快速發(fā)展。

高投入——種苗的組織培養(yǎng)工廠化生產(chǎn)不僅技術(shù)要求高,也需要較高的投入（小型組織培養(yǎng)室需要30萬(wàn)元以上的一次性設(shè)備、設(shè)施投入）。這一特點(diǎn)決定了鐵皮石斛生產(chǎn)并非普通農(nóng)戶所能獨(dú)立完成,需要較大型的農(nóng)業(yè)合作組織、骨干龍頭企業(yè)的直接組織參與；種植環(huán)節(jié)，絕大多數(shù)地區(qū)需要設(shè)施栽培,也需要較高的投入建設(shè)大棚設(shè)施，建667 m2標(biāo)準(zhǔn)大棚需投入約15萬(wàn)元，加上購(gòu)買種苗的費(fèi)用，種植鐵皮石斛需要前期投入20萬(wàn)元/667m2左右。在成品加工領(lǐng)域,更需要現(xiàn)代高科技有效成分的提取工藝與技術(shù),在設(shè)備、技術(shù)上需要高投入。

高風(fēng)險(xiǎn)——自2007年以來(lái)，因需求被拉動(dòng)而原料供應(yīng)不足，鐵皮石斛鮮條及加工產(chǎn)品價(jià)格一直呈上漲趨勢(shì)，很多加工企業(yè)甚至提前高價(jià)預(yù)定生產(chǎn)企業(yè)次年的原料，全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都有極為豐厚的利潤(rùn)。但由于資金投入大、生產(chǎn)周期漫長(zhǎng)（一般種植15～30個(gè)月才會(huì)有第一次產(chǎn)出），技術(shù)性強(qiáng)，加上受各種病蟲害、自然災(zāi)害的影響較大,同時(shí)對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)和種植戶來(lái)說(shuō)，還要面對(duì)來(lái)自市場(chǎng)的不確定性，必然存在較高的投入風(fēng)險(xiǎn)。以云南的種植戶為例，按照大棚生產(chǎn)300～500 kg/667m2鐵皮石斛鮮品來(lái)計(jì)算，2006～2011年，當(dāng)?shù)仵r品收購(gòu)價(jià)格在500～600元/kg左右，除去成本，還能賺10萬(wàn)元/667m2左右。然而2012年收購(gòu)價(jià)達(dá)到800元/kg的峰值之后一路走低，到2014年已經(jīng)降至200元/kg左右，以此價(jià)格出售，種植戶幾乎沒(méi)有利潤(rùn)可言。盡管云南產(chǎn)地的鐵皮石斛價(jià)格主要是受到收購(gòu)原料的浙商聯(lián)手壓制，但是目前鐵皮石斛的種植擴(kuò)張速度遠(yuǎn)超其消費(fèi)的發(fā)展速度，這也是一個(gè)顯而易見(jiàn)的事實(shí)。和其它所有農(nóng)產(chǎn)品一樣，盡管無(wú)法預(yù)測(cè)具體時(shí)間，但種植面積的急劇擴(kuò)張必然導(dǎo)致幾年后市場(chǎng)價(jià)格的下降，這是種植戶必然要面對(duì)的風(fēng)險(xiǎn)。

品牌制勝

受到高利潤(rùn)的驅(qū)使，鐵皮石斛市場(chǎng)不可避免的出現(xiàn)假冒偽劣亂象。品種選育與質(zhì)量控制等產(chǎn)業(yè)發(fā)展共性關(guān)鍵技術(shù)滯后，也制約了產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。同時(shí)受國(guó)家保健食品嚴(yán)格管控，要取得合法生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)，門檻高，手續(xù)繁雜，程序多，申報(bào)十分困難，導(dǎo)致產(chǎn)品深加工幾乎是停步不前。從2007年至今，石斛鮮品市場(chǎng)投放量增長(zhǎng)了幾百倍，而石斛深加工產(chǎn)品增速卻微乎其微，仍然是浙江原有的幾個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品，大量新研發(fā)的產(chǎn)品無(wú)法投入市場(chǎng)。

隨著石斛行業(yè)的逐步規(guī)范，尤其是2012年《中國(guó)藥用石斛標(biāo)準(zhǔn)（試行）》發(fā)布后，消費(fèi)者對(duì)石斛品種優(yōu)劣有了認(rèn)識(shí)和鑒別，導(dǎo)致一些雜交品種，品質(zhì)不好的石斛品種首先出現(xiàn)了價(jià)跌和銷售難。這是一種正常的市場(chǎng)行為，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)是好事。

在種植環(huán)節(jié)，低肥低農(nóng)藥的有機(jī)種植是大趨勢(shì)。除了在設(shè)施大棚中通過(guò)光溫、水肥的精細(xì)管理和病蟲害防控技術(shù)的實(shí)施獲得高品質(zhì)鐵皮石斛，仿生回歸型栽培的鐵皮石斛也逐漸受到種植者的歡迎，如將鐵皮石斛苗放歸于樹(shù)干上，濕潤(rùn)的帶苔蘚的石頭上、巖石上栽培。

和其他消費(fèi)品行業(yè)一樣，得終端市場(chǎng)者得天下。有專家分析，在鐵皮石斛這個(gè)產(chǎn)業(yè)，利潤(rùn)已經(jīng)由種植環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到銷售環(huán)節(jié)。接下來(lái)幾年，擁有品牌者將會(huì)成為龍頭，鐵皮石斛行業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出這一趨勢(shì)。鐵皮石斛產(chǎn)品有別于人參等，作為保健食品，兼具功效性和平和性，適用于不同區(qū)域與不同健康狀況的人群，因此越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。當(dāng)下以鐵皮石斛鮮品、楓斗、成品送禮也已形成風(fēng)尚，未來(lái)還會(huì)有極大的市場(chǎng)潛力。而市場(chǎng)上無(wú)論是鮮品、鐵皮楓斗還是深加工產(chǎn)品，有品牌者才能制勝。