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冰皮豆沙月餅

（參考分量：70克的月餅約8個(gè)）

冰皮配方：

原料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（淀粉）20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ml

做法：1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面，充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊?/p>

3.攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15～20分鐘即可蒸熟；

4.蒸熟的面糊，用筷子使勁地?cái)嚢柚另樆?，然后等待其冷卻，就是冰皮了。

月餅做法：

原料：豆沙餡，冰皮，糕粉（熟的糯米粉）適量

做法：1.將冷卻后的冰皮分成40克一個(gè)，豆沙餡分成30克一個(gè)；在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙；

2.用冰皮把豆沙全部包裹住，收口；

3.在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，再把多余的糕粉倒出來（這樣可以方便脫模），然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具；

4.用手掌壓實(shí)了；

5.把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢钩鲈嘛?，冰皮月餅就做好了?/p>

6.做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

TIPS：

1.冰皮月餅的口感更多來自于它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現(xiàn)分別介紹如下：

*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類里最常見的，我們做湯圓用的就是它。

*粘米粉，很多人以為粘米就是很黏的米，實(shí)際上正好相反，這里的粘是“不黏”的意思，它屬于大米的一種。當(dāng)然，因?yàn)榈貐^(qū)性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請注意的是，這里的“粘米粉”是大米粉的一類，可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的黏性。

*澄面，又叫小麥淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

2.冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅?zāi)敲磭?yán)格，如果喜歡冰皮的口感，你可以按皮和餡4∶3的比例來制作月餅。也可以降低冰皮的比例，比如3∶4，甚至3∶7。不過，冰皮如果太薄，一個(gè)是不好包，餡容易漏出來；另一個(gè)能明顯看到內(nèi)部的餡料，沒有那么美觀了。

3.冰皮的配料里使用色拉油的原因是因?yàn)樯蜕o味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。

4.糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防黏。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到略微發(fā)黃就可以了。你可以炒完后蘸點(diǎn)嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。有時(shí)候即使蘸了糕粉，冰皮仍然很黏不好包，這時(shí)候可以把冰皮放入冰箱冷藏室，當(dāng)冰皮降到冷藏的溫度時(shí)，就不會(huì)那么粘手了。

5.冰皮月餅剛做好的時(shí)候，吃起來口感有點(diǎn)黏。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。有些配方制作出來的月餅剛吃起來還不錯(cuò)，但在冰箱放一夜后就會(huì)變得非常硬，這是不可取的。

6.冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存三天左右。如果想保存更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。

7.在蒸好冰皮以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的時(shí)尚冰皮月餅。

8.月餅的餡料可以根據(jù)個(gè)人口味來制作，奶黃、豆沙、蕓泥、香芋等口味都可以。