蘇亞　何鴻毅

]摘要：指出了隨著生活水平的提高，食品安全已逐漸成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，尤其是肉、乳品、蛋和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的安全引起了社會(huì)普遍關(guān)注。概述了獸藥的概念及分類、獸藥殘留的危害、獸藥殘留現(xiàn)狀及原因和我國(guó)獸藥管理方面的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等。

關(guān)鍵詞：獸藥；殘留；管理；防治

中圖分類號(hào)：S8979

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：16749944（2014）0802602

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1獸藥概念及分類

廣義上獸藥（Veterinary Drugs）是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑），主要包括血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲(chóng)劑和消毒劑等。狹義上獸藥指用于家畜、家禽、寵物、野生動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物和蠶、蜂等的各種藥物，常用藥物主要有抗菌藥、抗寄生蟲(chóng)藥、激素及其他促生長(zhǎng)添加劑等。

獸藥大致可歸納為4類：①一般疾病防治藥；②傳染病防治藥；③體內(nèi)和體外寄生蟲(chóng)病防治藥；④促生長(zhǎng)藥。其中除防治傳染病的生化免疫制品（菌苗、疫苗、血清、抗毒素和類毒素等），以及畜禽特殊寄生蟲(chóng)病藥和促生長(zhǎng)藥等專用獸藥外，其余均與人用相同，只是劑量、劑型和規(guī)格有所區(qū)別。獸藥中，常用的有安乃近、阿莫西林、氟苯尼考、頭孢噻呋、土霉素、金霉素、桿菌肽、鹽霉素、莫能霉素和粘菌素等20多種。60%的抗生素用于化學(xué)治療，不僅有預(yù)防傳染病的作用，并可促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)、提高飼料利用率。獸藥制劑常用注射劑，即針劑，但規(guī)格比人用大數(shù)倍?？诜F藥常以粉末或微囊劑型，作為飼料添加劑，拌入飼料中，供畜禽自由采食。

2獸藥殘留的危害

隨著集約化畜牧業(yè)的發(fā)展，動(dòng)物疾病越來(lái)越復(fù)雜，獸藥和飼料添加劑的使用量也日漸增加。獸藥進(jìn)入動(dòng)物體后，可以被動(dòng)物體主動(dòng)或被動(dòng)吸收，從而分布到全身。但大部分藥物不能被機(jī)體完全吸收，有高達(dá)8%以上的藥物以原形或代謝物的形式經(jīng)由畜禽糞尿排出體外＼[1＼]，進(jìn)入生態(tài)環(huán)境，給土壤、地表水等生態(tài)環(huán)境帶來(lái)不良影響，并通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生毒害作用，影響其中的植物、動(dòng)物和微生物的正常生命活動(dòng)，最終影響人類的健康，其不良后果不容忽視。

國(guó)外早在20世紀(jì)70年代就已開(kāi)始注意到抗生素在動(dòng)物體內(nèi)的殘留問(wèn)題。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外在獸藥對(duì)各種生態(tài)環(huán)境中生物的影響方面已開(kāi)始廣泛研究，取得了許多重要的成果，特別是在藥物飼料添加劑所產(chǎn)生的細(xì)菌耐藥性及其機(jī)理，以及殘留在動(dòng)物食品中的抗菌藥對(duì)人體健康的影響方面。進(jìn)入環(huán)境后，獸藥可在水、光及微生物的作用下發(fā)生一系列降解反應(yīng)，有些降解過(guò)程會(huì)降低獸藥的藥性和毒性，但有些獸藥的代謝物有著藥物本身的毒性甚至毒性增強(qiáng)，且有可能在環(huán)境中轉(zhuǎn)化回獸藥原形＼[2＼]。環(huán)境中殘留的難降解獸藥可以通過(guò)食物鏈在生物體內(nèi)富集，從而對(duì)人類造成一定危害。許多國(guó)家規(guī)定新獸藥的開(kāi)發(fā)和使用必須通過(guò)權(quán)威部門的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。

3我國(guó)獸藥殘留現(xiàn)狀及原因

2001年3～9月，廣東河源某飼料公司因購(gòu)買“瘦肉精生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致11月7日河源484名市民因食肉中毒。2006年，上海連續(xù)發(fā)生瘦肉精食物中毒事故，波及全市9個(gè)區(qū)、300多人。2006年11月17日，上海市公布了對(duì)30件鮮活多寶魚(yú)的抽檢結(jié)果，30件樣品中全部檢出硝基呋喃類代謝物，部分樣品還檢出環(huán)丙沙星、氯霉素和紅霉素等多種禁用魚(yú)藥殘留，部分樣品土霉素超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求。2007年，從昆山陽(yáng)澄湖水產(chǎn)公司出口至臺(tái)灣的大閘蟹驗(yàn)出含禁用致癌物質(zhì)硝基喃代謝物，檢驗(yàn)出3000kg“含有禁藥的大閘蟹。國(guó)家質(zhì)檢總局一項(xiàng)對(duì)中國(guó)北方市場(chǎng)乳制品檢測(cè)調(diào)查結(jié)果顯示，在近800份乳品采樣中，抗生素殘留超標(biāo)居不合格項(xiàng)目第一位。2011年雙匯產(chǎn)品“瘦肉精事件、2012年“速成雞事件令人震驚。2002年，外經(jīng)貿(mào)部收到駐歐使團(tuán)經(jīng)商處的特級(jí)報(bào)告：歐盟委員會(huì)擬討論通過(guò)全面禁止從中國(guó)進(jìn)口所有動(dòng)物源性產(chǎn)品的決議。由于歐盟的禁令，美國(guó)和日本等國(guó)已高度關(guān)注我國(guó)出口水產(chǎn)品的質(zhì)量。獸藥殘留已導(dǎo)致我國(guó)進(jìn)出口貿(mào)易受挫。

國(guó)內(nèi)許多高齡奶牛，靠激素才能產(chǎn)奶，養(yǎng)殖戶為治愈奶牛因超標(biāo)擠奶引發(fā)的乳房發(fā)炎，而給奶牛使用大劑量抗生素，女?huà)朐缡炜赡芫褪沁@原因。人們不禁感嘆“一天一杯牛奶，振興一個(gè)民族還是“一天一杯牛奶，震驚一個(gè)民族；“外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了，中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了。獸藥殘留產(chǎn)生的原因主要是＼[3＼]：追求經(jīng)濟(jì)利益，非法生產(chǎn)和使用違禁或淘汰藥物；不遵守休藥期規(guī)定；動(dòng)物疫病威脅，導(dǎo)致濫用藥物；監(jiān)管難、監(jiān)管不力、不重視。

4加強(qiáng)管理，防止獸藥污染

動(dòng)物源性食品中藥物殘留問(wèn)題日益引起關(guān)注，20世紀(jì)90年代以來(lái)，獸藥殘留問(wèn)題已成為制約我國(guó)動(dòng)物源性食品出口的重要瓶頸之一。1997年我國(guó)發(fā)布了《獸藥管理?xiàng)l例》，2004年進(jìn)行了全面修訂。1994年，我國(guó)農(nóng)業(yè)部首次發(fā)布《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》，并于1997，1999和2002年進(jìn)行了3次修訂＼[4＼]。不需要制定最高殘留限量的獸藥共有86種，需要制定最高殘留限量的獸藥共有94種，可以用于食品動(dòng)物，但不得檢出獸藥殘留的獸藥共有9種，禁止用于所有食品動(dòng)物的獸藥共有31種。2002年2月公布了《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種目錄》，目錄收載了類40種禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥物品種。2003年月，農(nóng)業(yè)部發(fā)布第278號(hào)公告，組織制定了獸藥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中202種獸藥的停藥期規(guī)定，并確定了92種不需制定停藥期規(guī)定的品種。2010年發(fā)布了119號(hào)公告，向社會(huì)公布了禁止在飼料、動(dòng)物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過(guò)程中使用的藥物和物質(zhì)清單。2010年1月4日農(nóng)業(yè)部發(fā)布《獸藥經(jīng)營(yíng)質(zhì)量管理規(guī)范》（簡(jiǎn)稱獸藥GSP），自2010年3月1日起施行。獸藥GSP共9章37條，主要對(duì)獸藥經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所與設(shè)施、機(jī)構(gòu)與人員、規(guī)章制度、采購(gòu)與入庫(kù)、陳列與儲(chǔ)存、銷售與運(yùn)輸和售后服務(wù)等方面作出了明確規(guī)定。這些規(guī)定，可有效規(guī)范獸藥經(jīng)營(yíng)企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)規(guī)范獸藥市場(chǎng)秩序起到積極推動(dòng)作用。

我國(guó)關(guān)于獸藥殘留的規(guī)定基本是農(nóng)業(yè)部的法規(guī)規(guī)章，多數(shù)以公告、令等形式發(fā)布，缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，相對(duì)分散，不利于查找。我國(guó)已有食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)近1900項(xiàng)；食品安全法實(shí)施后，及時(shí)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作，新公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)18項(xiàng)，清理農(nóng)藥獸藥殘留限量指標(biāo)2193項(xiàng)。在199年頒布的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的基礎(chǔ)上，2009年2月28日，十一屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》。

隨著生活水平的提高，食品安全已逐漸成為人們普遍關(guān)注的一個(gè)社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題。必須采取有效措施，減少和控制獸藥殘留，確保肉、乳品、蛋和水產(chǎn)品等動(dòng)物性食品的安全。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)推出，必將會(huì)推動(dòng)我國(guó)獸藥產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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