侯賽

食品添加劑，指改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

一提起“食品添加劑”，人們總是把它與“有毒有害”聯(lián)系在一起。但事實(shí)上，“食品添加劑”是現(xiàn)代食品無(wú)法離開(kāi)的一個(gè)重要組成部分。之前出現(xiàn)的摻有三聚氰胺的毒奶粉、含有瘦肉精的豬肉，以及含有蘇丹紅的咸鴨蛋等，引發(fā)的食品安全問(wèn)題頻出，讓很多人對(duì)食品添加劑充滿了恐懼感。對(duì)此，中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)指出，這是食品添加劑被誤傷了！添加劑不等于食品添加劑，不應(yīng)該將食品添加劑簡(jiǎn)化為添加劑。

日前，記者參加“中國(guó)食品安全30人論壇”都市媒體訓(xùn)練營(yíng)活動(dòng)期間，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)講解了食品添加劑的有關(guān)知識(shí)。

被誤傷的食品添加劑

食品添加劑，指改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前中國(guó)許可使用的食品添加劑品種已達(dá)1513種，而美國(guó)則有2500種以上的不同添加劑，應(yīng)用于20000種以上的食品中。為什么人們都離不開(kāi)食品添加劑？據(jù)孫寶國(guó)介紹，食品添加劑的出現(xiàn)，滿足了人們長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)食品、增加食物口感、調(diào)節(jié)食品口味等需求。

事實(shí)上，蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精這些物質(zhì)，只能叫做“添加劑”，并不是食品添加劑，也就是說(shuō)，它們不能放在食品里供人們食用。如蘇丹紅，這是一種致癌的化學(xué)染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，對(duì)人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用；明膠是較為廣泛使用的食品添加劑，是通過(guò)動(dòng)物骨頭或皮提煉而成，主要用作增稠劑，但工業(yè)明膠，則完全不能食用，后者屬于非法添加劑。

離不開(kāi)的食品添加劑

孫寶國(guó)說(shuō)，人類使用食品添加劑的歷史和人類的文明史一樣悠久。早在遠(yuǎn)古黃帝時(shí)代，先民們就懂得了“煮海為鹽”、“椒桂調(diào)味”。東漢時(shí)期，人們就開(kāi)始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。鹵水豆腐當(dāng)中的鹵水主要成分是氯化鎂，就是食品凝固劑，是食品添加劑的一種。

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論是西餐的面包、蛋糕、香腸、果汁飲料、冰淇淋，還是中餐的饅頭、包子、油條、元宵、月餅等，這些食品的制造都離不開(kāi)食品添加劑。沒(méi)有了食品添加劑，面粉會(huì)發(fā)霉、食鹽會(huì)結(jié)塊、食用油會(huì)酸敗、醬油會(huì)變質(zhì)……

孫寶國(guó)說(shuō)，“生活中，大家喜歡喝的汽水、啤酒都有泡沫，其主要成分由二氧化碳產(chǎn)生。二氧化碳是食品添加劑，它的作用是防腐劑。”再比如，味精主要成分是谷氨酸鈉，是增味劑。

以嬰幼兒高檔配方奶粉為例，為了使奶粉接近母乳，它的食品添加劑的數(shù)量要在40種以上，首先是各種維生素，從維生素A開(kāi)始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D，另一類是各種礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的、補(bǔ)鋅的，同時(shí)還有一些核苷酸和香料。

肝腎功能不全 慎用食品添加劑

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)生產(chǎn)及添加的食品添加劑，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但不是所有人都可以食用這些產(chǎn)品。孫寶國(guó)表示，唯一例外的，是肝腎功能較差的患者，盡量不要食用含食品添加劑的食物。

由于食品添加劑是一種非自然存在于食物中的成分，對(duì)人體也不能提供營(yíng)養(yǎng)，最終必須得經(jīng)過(guò)分解排出體外。在分解的過(guò)程中，會(huì)增加肝、腎的負(fù)擔(dān)。如果肝腎功能正常的人，這樣的物質(zhì)分解是不會(huì)對(duì)身體造成太大負(fù)擔(dān)的，所以年輕人喝點(diǎn)碳酸飲料、吃點(diǎn)冰激凌，都不會(huì)給身體造成太大影響。但是，對(duì)于體弱的老年人，或者是本身肝腎功能有損害的人來(lái)說(shuō)，不建議食用過(guò)多含食品添加劑的食物。endprint