劉成漢 吳程

摘 要：為了給全體在校師生提供一個良好的生活環(huán)境，保障全體師生的膳食供應是一件很重要的工作，做到師生吃飽吃好吃安全，任務十分艱巨。同時，食堂也是課堂，環(huán)境育人也是食堂義不容辭的職責。

關鍵詞：管理創(chuàng)新；膳食

江蘇省江陰中等專業(yè)學校坐落在長三角腹地，2009年被認定為首批江蘇省四星級中等職業(yè)學校和高水平示范性職業(yè)學校，2012年被遴選為“第三批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學?！绷㈨椊ㄔO單位，2013年被確定為江蘇省高水平現(xiàn)代化職業(yè)學校立項建設單位。學校目前在校學生6500余人，教職員工500多人。

為了給全體在校師生提供一個良好的生活環(huán)境，根據(jù)食堂特點，我們堅持管理創(chuàng)新，層層推進規(guī)范管理，用整潔有序的有形工作環(huán)境來保障無形的膳食安全。我們著重從以下幾方面著手：

1 以“5S”管理為抓手，打造整潔有序的工作環(huán)境

“5S”管理起源于日本，內(nèi)容是“整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)”。我們根據(jù)學校食堂實際，在學校食堂中率先引進“5S”管理，推出“整理、存放、清潔、標準、素養(yǎng)”五個方面的管理。我們先從基礎“3S”開始，通過一學期的實踐，食堂全體員工初步嘗到了科學管理的甜頭和豐收成果的喜悅，現(xiàn)在以逐步全面向“5S”邁近。

食堂員工相對來說，文化程度要低一些，為使員工牢記要求，按規(guī)范操作，我們把“5S”管理的基本要求，編成容易上口的語句，收到良好的效果。比如：

“整理”： 人人都有家，物品也有家。

要求食堂使用的物品和庫存物資都有固定位置擺放，同類物品擺放在一起，既整齊也節(jié)省了空間，避免了浪費現(xiàn)象。

“存放”：家家有門牌，不能走錯家。物品不到家，我也不回家。

餐廳是個活動的場所，尤其是學生食堂，每天要承接五千多人的就餐工作，場地的物品、用具都在流動，我們要求所有物品不能亂放，隨時保持用前和用后一個樣，用和不用一個樣。庫存物資不僅擺放整齊，而且都有標識，同時標有一定的使用量，物品都一定的區(qū)域位置，用一定的標記分別劃好區(qū)域。提高了工作效率，節(jié)約了成本。

“清潔”：區(qū)域就是家，時時清潔它。

我們提出一日“七清潔、三徹底”的原則，要求員工早上先清理物品、打掃衛(wèi)生，早飯后徹底打掃衛(wèi)生，午餐前巡視衛(wèi)生狀況，午餐后徹底清理衛(wèi)生，晚餐前打掃衛(wèi)生，晚餐前巡視衛(wèi)生狀況，晚餐后徹底清理衛(wèi)生。

在“5S”管理的實踐中，我們感到只有起點，沒有終點。目前我們在前一段5S管理的基礎上，正在把一些行之有效的做法歸納總結，形成管理標準。同時通過持續(xù)不斷的“5S”管理，使食堂工作環(huán)境明顯改善，員工的整體素質(zhì)明顯提高，膳食質(zhì)量和服務水平不斷提高。

2 積極德育走進餐廳，全員參與德育教育

學生餐廳通過多種方式，積極響應校長室提出的“積極德育”教育方針，全員參與學生的德育教育，增強學生節(jié)約意識、團結合作意識、衛(wèi)生意識、文明意識等，使之成為具有文明素養(yǎng)、受社會歡迎的人才。具體來說，我們著重做了以下幾方面的工作：

一是環(huán)境布置人性化。學生餐廳可以說學生課堂教育的延伸，也是德育教育的課堂。好的宣傳標語可以熏陶學生，陶冶學生的情操，潛移默化地教育引導學生。為此，在學生餐廳，我們利用了可以利用的空間，張貼溫馨提示標語：如餐桌上粘貼溫馨小提示，讓學生在享受物質(zhì)食糧的同時，感受精神食糧。把學生向積極方面引導，無形中教育了學生。將有關食品衛(wèi)生知識、學生禮儀、名人名言、古今賢文做成版面進行宣傳、展示，食堂成為一個德育教育、食品衛(wèi)生宣傳的陣地。

二是餐桌評比常態(tài)化。對實行桌餐制的學生，我們開展了文明友好餐桌、節(jié)約餐桌、整潔衛(wèi)生餐桌等評比活動。這不僅培養(yǎng)了學生的節(jié)約意識，團隊意識，而且也養(yǎng)成了合作意識、衛(wèi)生意識，長此以往學生的品行和人格有了顯著的進步?，F(xiàn)在學生排隊吃飯現(xiàn)象成為習慣，自我收拾餐具率也明顯提高，浪費現(xiàn)象明顯減少，餐廳大聲喧嘩的現(xiàn)象少了，文明用語的現(xiàn)象多了，搶食等不文明現(xiàn)象沒有了，互相謙讓的現(xiàn)象多了。

三是勤工儉學規(guī)范化。我校勤工儉學的學生近百名，他們的管理也是食堂的重要工作，平時管理中由專人管理。首先選擇品學兼優(yōu)的學生，勤勞務實，家庭困難的學生加入該隊伍，工作中配發(fā)專門的工作帽、工作圍裙，對他們的表現(xiàn)定期考核，規(guī)范他們文明行為，推進他們的自我管理。讓學生明確兩個任務：學習任務、工作任務。牢記兩種身份：學生身份、員工身份。養(yǎng)成兩種品質(zhì)：勞動品質(zhì)、合作品質(zhì)。通過管理，現(xiàn)在積極踴躍參加勤工儉學的學生變多了，他們的勞動意識增強了，他們的榜樣作用正逐步發(fā)揮。

食堂是一個窗口部門，如何更好地保障供應、提高就餐質(zhì)量，都是很值得研究和探索的一個重要任務，只有堅持管理創(chuàng)新，才能更好地服務師生，使廣大學生和家長沒有后顧之憂。

參考文獻：

[1]華裕方，裴文政.搞好軍需聯(lián)勤保障協(xié)調(diào) 提高聯(lián)勤保障效益[J].軍事經(jīng)濟學院學報，2000（04）.