趙涵

《文化月刊》：利順德是如何將如此多的歷史文化元素傳遞給賓客的？

趙杰：這是一個綜合性的體驗過程。從表象來講是建筑風(fēng)格：歷史上飯店經(jīng)歷了5次較大規(guī)模的裝修，每次風(fēng)格都有所變化，而2010年的那次修繕，我們保留了史上最具代表性、同時最漂亮的風(fēng)貌。現(xiàn)在的格局基本上是按照1895年的老照片所修復(fù)的，在酒店里你還能看到利順德如今的實景照片和1895年老照片的對照。

從內(nèi)部來講，主要是通過功能上的布局和裝飾細(xì)節(jié)。你能看到，無論是1886年還是1924年的樓內(nèi)都用到了人字地板，而在其他地方是基本上看不到這種工藝的，人字地板取義為“走在人字地板上做人上人”；新樓回廊的角線、家具以及各區(qū)功能的定位都盡可能考慮歷史的位置。而且我們有著中國酒店業(yè)里唯一的博物館，住店客人都可以免費(fèi)參觀。

在經(jīng)營理念和歷史傳承上，我們會保留一些老的菜品，挖掘老菜單，講究無限精致的服務(wù)和本地風(fēng)情相結(jié)合。最近我們在嘗試推出總督宴，新發(fā)掘的1881年老菜單，比如李鴻章宴請夏威夷國王的菜，很多菜現(xiàn)在沒有了，光留下了一些名字，那么我們怎么結(jié)合李鴻章的口味進(jìn)行挖掘、怎么結(jié)合當(dāng)時的特點(diǎn)進(jìn)行改良？這是一個持續(xù)改進(jìn)的過程。但是我們每推出一個與歷史相關(guān)、代表飯店品牌形象的東西的時候，都是很慎重的。

《文化月刊》：您認(rèn)為，如何保持歷史品牌的可持續(xù)生機(jī)？

趙杰：文化衍生產(chǎn)品方面，小到歷史名人冰淇淋、巧克力，大一點(diǎn)的如郵票、書籍，與CCTV合拍的紀(jì)錄片，既作為贈品也作為紀(jì)念品在出售。近期最大的一個產(chǎn)品是推出利順德主題的影視劇，我們投資了8000多萬，起用了大編劇、大導(dǎo)演，也是中國酒店業(yè)少有的舉措。

旅游方面，“坐海河游船，參觀利順德”已經(jīng)成了固定的天津熱門線路。以海河為軸心的景點(diǎn)線路，全可以和利順德結(jié)合起來。此外中心城區(qū)的一日游、半日游，利順德都是一個中心節(jié)點(diǎn)。我們本身也是國家3A級旅游景區(qū)，商務(wù)部命名的中華老字號，代表民族品牌的一個象征。而且跨越了三個世紀(jì)，歷朝歷代的執(zhí)政者都對這個飯店非常重視，凝聚了很多政治經(jīng)濟(jì)文化元素在里面，而且全部完整保留下來；隨著當(dāng)今天津日新月異的發(fā)展，又在不斷往里面補(bǔ)充，這在全國都是難得一見的。

《文化月刊》：看得出您特別自豪。您的利順德情結(jié)起源于何處呢？

趙杰：原來我在天津旅游集團(tuán)做投資發(fā)展部的部長，參與了利順德的項目規(guī)劃、貸款和籌建全過程，在酒店的改造過程中也是對它的了解越來越多，感情越來越深。利順德的文化底蘊(yùn)是不可復(fù)制的，你有多少錢也不可能讓150年來中外歷史名人場景再現(xiàn)，而且我們完全是在原址原物上保留了下來。

《文化月刊》：您認(rèn)為品牌未來的發(fā)展方向是什么？

趙杰：如何打造一個中國最具代表性的歷史文化主題酒店，至少這是我們現(xiàn)在的目標(biāo)。因為利順德不是一個單純提供食宿的場所或酒店的公建設(shè)施，里面有故事，有很多延展性的東西，是一個“可以住的博物館”。

現(xiàn)在我們投資了影視劇，以后還會有更多領(lǐng)域的延展。未來的方向是要把歷史文化主題做得光彩奪目，而且是作為一種品牌的輸出，一種形象的代言人。當(dāng)然，現(xiàn)在我們要做的工作是如何把自己的內(nèi)功練好，如何挖掘特色并且做得更加成熟。endprint