沿溪

其實，廚房內的很多做法你覺得理所當然，但卻會留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時候，你會在切開西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會清洗它們的表皮呢？其實當你切水果的時候，刀刃會將水果表皮上的細菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過程也會讓你的手成為細菌中轉站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘渣和細菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話，干脆一次搞定，節(jié)約時間！”很多人都會這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數(shù)量的細菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡單，如果你不打算今天吃，那就絕對不要洗。至于怎么洗，請注意，這里的關鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細菌，相反地，浸泡就一點作用都沒有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應區(qū)別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門一側？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設計的呀？但其實，牛奶和雞蛋都是最易變質的食物，而冰箱門側的置物架恰恰是整個冰箱內溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細微，也會大大影響牛奶和雞蛋的內部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應該放在冰箱最內部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門側可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調味料，它們對溫度的變化沒有那么敏感。

4、在烹調前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒錯，但只是粗枝大葉地擰開水龍頭沖洗，很可能會讓生肉上的沙門氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會采用浸泡法來去除肉類上各種臟污，但長時間浸泡會毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬不要用熱水清洗肉類，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內。清洗后記得要單獨洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類要立即開始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質。

Tips：買來的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實不需要清洗。只要烹調溫度達到71℃以上，就足以殺死其中的有害細菌。而且清洗過的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準備大餐前洗手是理所當然，但你只會認真洗這一次嗎？當你處理完某種食材，轉而進入另外一道工序時，你會不會再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會仔細洗手，而是隨即開始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類表面含有大量沙門氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個烹調過程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類，情況就會好很多，你也不用過于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無論有沒有接觸生肉類，都應該先仔細洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時，就會在細菌的腐蝕下開始慢慢變質；在20℃條件下，食物放置4小時后就不能再食用了。如果你認為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯了。其實一些擱置時間較長的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細菌，它們可有耐高溫的本領。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時間。如果超過兩個小時，那當然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤子一類的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開，冷卻速度會快很多。重新加熱食物的時候，也要注意應等到煮沸后再關火。如果是用微波爐來加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤子上加熱，因為微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時候，一定要注意以下兩點：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調好的食物倒入原來的器皿中。 責編/宿淇

其實，廚房內的很多做法你覺得理所當然，但卻會留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時候，你會在切開西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會清洗它們的表皮呢？其實當你切水果的時候，刀刃會將水果表皮上的細菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過程也會讓你的手成為細菌中轉站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘渣和細菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話，干脆一次搞定，節(jié)約時間！”很多人都會這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數(shù)量的細菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡單，如果你不打算今天吃，那就絕對不要洗。至于怎么洗，請注意，這里的關鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細菌，相反地，浸泡就一點作用都沒有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應區(qū)別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門一側？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設計的呀？但其實，牛奶和雞蛋都是最易變質的食物，而冰箱門側的置物架恰恰是整個冰箱內溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細微，也會大大影響牛奶和雞蛋的內部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應該放在冰箱最內部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門側可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調味料，它們對溫度的變化沒有那么敏感。

4、在烹調前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒錯，但只是粗枝大葉地擰開水龍頭沖洗，很可能會讓生肉上的沙門氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會采用浸泡法來去除肉類上各種臟污，但長時間浸泡會毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬不要用熱水清洗肉類，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內。清洗后記得要單獨洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類要立即開始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質。

Tips：買來的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實不需要清洗。只要烹調溫度達到71℃以上，就足以殺死其中的有害細菌。而且清洗過的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準備大餐前洗手是理所當然，但你只會認真洗這一次嗎？當你處理完某種食材，轉而進入另外一道工序時，你會不會再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會仔細洗手，而是隨即開始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類表面含有大量沙門氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個烹調過程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類，情況就會好很多，你也不用過于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無論有沒有接觸生肉類，都應該先仔細洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時，就會在細菌的腐蝕下開始慢慢變質；在20℃條件下，食物放置4小時后就不能再食用了。如果你認為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯了。其實一些擱置時間較長的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細菌，它們可有耐高溫的本領。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時間。如果超過兩個小時，那當然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤子一類的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開，冷卻速度會快很多。重新加熱食物的時候，也要注意應等到煮沸后再關火。如果是用微波爐來加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤子上加熱，因為微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時候，一定要注意以下兩點：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調好的食物倒入原來的器皿中。 責編/宿淇

其實，廚房內的很多做法你覺得理所當然，但卻會留下諸多健康隱患。

1、不用清洗不吃皮的水果？

比如夏天吃西瓜的時候，你會在切開西瓜前，將表皮清洗一下嗎？而你現(xiàn)在很可能在吃橙子或柚子，又是否會清洗它們的表皮呢？其實當你切水果的時候，刀刃會將水果表皮上的細菌帶入果肉；同樣道理，剝皮的過程也會讓你的手成為細菌中轉站。

這樣做更健康：一邊沖洗水果表皮，一邊用刷子將果皮上的泥土、殘渣和細菌都刷洗掉，事后別忘了將刷子也洗干凈。另外，雖然不少主婦都了解清洗刀具和砧板的重要性，但還是建議，最好依據(jù)生熟食的區(qū)別，使用不同的刀具和砧板。

2、家中存放蔬果，先洗干凈，再放入冰箱？

“要洗的話，干脆一次搞定，節(jié)約時間！”很多人都會這么想吧？一般的蔬果表面都有一層蠟質，具有防止細菌侵害的作用。清洗蔬果雖然能除去表面的污垢和大部分細菌，但仍會有相當數(shù)量的細菌殘留。清洗后破壞了蔬果表面的蠟質，為細菌的入侵打開了方便之門。尤其用洗滌劑清洗干凈后，蠟質層破壞嚴重，細菌很容易進入蔬果內部。為了防止蔬果水分蒸發(fā)，避免變黃或軟化，可以用塑料袋或紙袋將其包好后放入冰箱。

這樣做更健康：很簡單，如果你不打算今天吃，那就絕對不要洗。至于怎么洗，請注意，這里的關鍵詞是“沖洗”，而不是“浸泡”。雖然用自來水沖洗不能完全清除大腸桿菌，但可以有效去除許多普通細菌，相反地，浸泡就一點作用都沒有。

Tips：水果的存放

熱帶水果和溫帶水果應區(qū)別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等熱帶水果卻不宜在冰箱中保存，容易發(fā)生凍傷。比如香蕉放入冰箱后，隔夜香蕉皮就會發(fā)黑，香蕉肉也容易變壞。天生怕冷的熱帶水果只要放在陰涼的地方就可以了。

3、將雞蛋和牛奶存放在冰箱門一側？

一般人都是這樣放的吧，冰箱也是這樣設計的呀？但其實，牛奶和雞蛋都是最易變質的食物，而冰箱門側的置物架恰恰是整個冰箱內溫度最不穩(wěn)定的地方。忽上忽下的溫度變化，即使很細微，也會大大影響牛奶和雞蛋的內部狀況，讓它們變得再也不美味可口了。

這樣做更健康：牛奶和雞蛋應該放在冰箱最內部的擱架上，那里是冷藏室溫度最低的地方，也是溫度最穩(wěn)定的地方。而冰箱門側可以放置榨菜、醬菜或者番茄醬等調味料，它們對溫度的變化沒有那么敏感。

4、在烹調前，要把生肉洗一洗？

這么做是沒錯，但只是粗枝大葉地擰開水龍頭沖洗，很可能會讓生肉上的沙門氏菌濺得廚房里到處都是，包括你的手臂以及上身。還有些人會采用浸泡法來去除肉類上各種臟污，但長時間浸泡會毀了一塊肉的所有美味。另外，千萬不要用熱水清洗肉類，不僅肉香盡失，還加速了其中蛋白質和維生素B族的流失。

這樣做更健康：將水龍頭的水流調節(jié)至中等流量，并壓低水龍頭的高度，挽起袖子開始干活！這樣清洗生肉能將污染控制在最小范圍內。清洗后記得要單獨洗手，不要忘記清洗露出的下臂。如果你還是覺得肉“臟”，那就用沸水煮一下，但處理后的肉類要立即開始烹飪，否則不僅不好吃，還容易變質。

Tips：買來的現(xiàn)成肉餡要不要清洗呢？

其實不需要清洗。只要烹調溫度達到71℃以上，就足以殺死其中的有害細菌。而且清洗過的肉餡松散綿軟，味道也差了一大截。

5、你在廚房洗了幾次手？

在準備大餐前洗手是理所當然，但你只會認真洗這一次嗎？當你處理完某種食材，轉而進入另外一道工序時，你會不會再洗一次手呢？相信不少人在切完生肉后，并不會仔細洗手，而是隨即開始切生菜或黃瓜。要知道，未經(jīng)烹飪的肉類表面含有大量沙門氏菌、李斯特菌等有害菌，如果你的手剛接觸過豬排又去碰番茄，很有可能造成交叉感染。

這樣做更健康：你最好讓整個烹調過程更具條理。如果可以先處理所有的蔬菜，再處理肉類，情況就會好很多，你也不用過于頻繁地洗手。如果做不到，那洗手是最好的方法。尤其注意在處理直接入口的食物前，無論有沒有接觸生肉類，都應該先仔細洗手。

6、給家人留菜留到多晚？

大多數(shù)細菌在5℃至60℃的溫度區(qū)間內大量孳生。食物只要在空氣中放置2小時，就會在細菌的腐蝕下開始慢慢變質；在20℃條件下，食物放置4小時后就不能再食用了。如果你認為只要事后加熱一下飯菜就能消滅其中的不良分子，那可就錯了。其實一些擱置時間較長的食物中產(chǎn)生的有害微生物不同于普通細菌，它們可有耐高溫的本領。

這樣做更健康：你大致了解一下留菜的時間。如果超過兩個小時，那當然是先存入冰箱為好。熱菜不能直接放入冰箱，所以盡量使用盤子一類的淺口容器盛放食物，讓食物均勻地鋪散開，冷卻速度會快很多。重新加熱食物的時候，也要注意應等到煮沸后再關火。如果是用微波爐來加熱，也最好將食物均勻地鋪在盤子上加熱，因為微波只能穿透2.5厘米到4厘米的厚度。

Tips：自助餐注意事項

鑒于自助餐廳的食物也是放置在常溫下的，因此去吃自助餐的時候，一定要注意以下兩點：1.最重要的在于食物的溫度控制，冷菜的溫度是否夠低（低于5℃）？熱菜的溫度是否夠高（60℃以上）？2.更換食物時盛放的器皿是否一并更換，而不是將烹調好的食物倒入原來的器皿中。 責編/宿淇