大蒜既可調味又能防病健身，因此被譽為“天然抗生素”。美國的科學家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜是防癌的功臣。該項研究的領導者、美國俄亥俄州大學癌癥中心的厄爾·哈里森教授介紹說：“我們通過尿檢發(fā)現(xiàn)，吃大蒜的實驗組，體內癌細胞大大減少了，且大蒜吃得越多，體內潛在的致癌物質含量越少?！?/p>

其實，大蒜防癌的功效早已被我國專家所關注。北京大學臨床腫瘤學院和北京市腫瘤防治研究所曾發(fā)表研究報告稱，大蒜對胃癌有很好的預防作用。中國中醫(yī)科大學養(yǎng)生學專家楊力教授認為，平時多吃獨頭蒜，可以很好地起到預防癌癥，尤其是消化道腫瘤的作用。

不過，高溫會破壞大蒜中最重要的抗癌物質——蒜氨酸。因此，美國國家癌癥中心研究人員建議，大蒜切碎或壓碎后別急著下鍋，可先放置15分鐘后再加工，這樣能最大限度發(fā)揮大蒜的抗癌功效。

（小李）