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        “五招”教你鑒別好蜂蜜

        2014-09-10 07:22:44俞萍
        幸福家庭 2014年12期
        關(guān)鍵詞:透明度筷子香味

        俞萍

        愛看韓劇的人應(yīng)該都注意到了一個細節(jié),劇中如果有誰哪里不舒服,尤其是男性喝多了酒,都會馬上沖一杯蜂蜜水喝。大量研究表明,蜂蜜因含有復(fù)雜的營養(yǎng)成分賦予了其特殊的保健功能,如蜂蜜可以美容護膚、改善睡眠、解酒護肝、潤腸通便、促進組織再生等,但是現(xiàn)在市面上的蜂蜜良莠不齊,我們經(jīng)常會買到劣質(zhì)的蜂蜜,那么該如何挑選優(yōu)質(zhì)蜂蜜呢?

        通過肉眼觀察蜂蜜,用感觀和視覺對其色澤、性狀、透明度、結(jié)晶、雜質(zhì)以及發(fā)酵情況進行評判。首先看其顏色,不同品種蜂蜜顏色也不同,比如槐花蜜顏色淺淡,棗花蜜顏色則深些,挑選時以色澤油亮、透明度好者為佳。如果蜂蜜中摻入熬制的白糖,蜂蜜的顏色就會加深;摻入沒有溶化的白糖時,蜂蜜中就會有顆粒出現(xiàn);摻淀粉類物質(zhì)的蜂蜜顯得渾濁不清,透明度很差。

        蜂蜜從蜂巢產(chǎn)出時全是結(jié)晶狀,經(jīng)提純滅菌后包裝上市。蜂蜜屬葡萄糖過飽和溶液,絕大多數(shù)種類的蜂蜜放置一段時間后,會出現(xiàn)白色沉淀物,這屬于蜂蜜特有的結(jié)晶現(xiàn)象,并非摻假或變質(zhì),但如果蜂蜜出現(xiàn)分層就有問題。

        我們有時見到蜂蜜的表面會有泡沫,聞起來有股酸味,這是由于蜂蜜發(fā)酵引起的。蜂蜜能吸收空氣中的水分,含水量高則會有利于酵母菌的生長和繁殖。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,就會將蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳,蜂蜜就會發(fā)酵,蜂蜜發(fā)酵后,其表層就會產(chǎn)生大量氣泡。

        蜂蜜發(fā)酵是常見的質(zhì)量問題,發(fā)酵后的蜂蜜,表面會產(chǎn)生越來越多的泡沫,口感變酸,品質(zhì)變劣,營養(yǎng)成分和保健因子受到破壞。蜂蜜發(fā)酵變酸后,建議最好不要食用。

        憑味覺檢驗蜂蜜質(zhì)量,蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。純正的蜂蜜味甜,有蜂蜜特有的香味且口感綿軟細膩,后味悠長,給人一種芳香甜潤的感覺。如果摻入蔗糖的蜂蜜,雖有甜感卻沒有蜂蜜的香味,后味短暫;若摻入糖精,后味較長,但會有苦味;若摻入淀粉,甜味下降,香味減弱。

        用筷子插入蜂蜜瓶內(nèi)攪動,感覺黏稠,不易攪動,提起筷子,沾在筷子上的蜜液不會很快滴下,應(yīng)該是緩慢向下流動,末端會拉絲或回縮為蜜滴的蜂蜜是優(yōu)質(zhì)的,如果在流動時出現(xiàn)起伏波動或有顆粒,說明其中摻有異物。

        結(jié)晶蜜則有較多的結(jié)晶顆粒析出,取出結(jié)晶粒置于拇指與食指間搓壓捻磨。如果是自然結(jié)晶蜜,手感細膩,并能很快搓化;若是摻糖的“結(jié)晶蜜”,手感粗糙,結(jié)晶粒很硬難以溶化。

        蜂蜜是家庭必備的營養(yǎng)食材,買好蜜吃好蜜,學(xué)會以上五招就可以買到優(yōu)質(zhì)蜂蜜了。

        ???????? ?? (摘自《卓越理財》)

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