姚汩醽

每次出門旅行，我的行李箱都是滿滿的，因?yàn)槲铱倳?huì)帶上一些特殊的“禮物”。

在國內(nèi)，我喜歡去一些相對(duì)偏僻，但浸透著淳樸鄉(xiāng)情、散發(fā)出濃濃溫馨的地方，比如藏傳佛教圣地——青藏高原邊緣的甘南，苗族文化的“活化石”——黔東南的岜沙，或者赫哲人的聚集地——黑龍江下游同江縣境內(nèi)的街津口。和當(dāng)?shù)厝伺收劦臅r(shí)候，我就會(huì)從行李里取出禮物送給他們，可能是一個(gè)京劇臉譜泥塑、一塊繪有中國山水畫的手絹，也可能是一瓶二鍋頭。

去國外旅行，我會(huì)帶上一本《本草綱目》的英文版、一幅中國山水畫、一塊絲綢方巾……這些禮物也讓我的旅行增添了新的含義，如同是帶上了一份傳播中國文化的責(zé)任。

在我看來，圓滿的旅行既有接納也有傳遞，接納所到之處對(duì)旅行者而言所有的“新”，同時(shí)傳遞自己家鄉(xiāng)的特色文化，給當(dāng)?shù)厝艘浴靶隆钡恼J(rèn)知，二者在潛移默化的文化交流中進(jìn)行碰撞，產(chǎn)生共鳴。

這兩年，我的行李里又多了一份特殊的禮物——百利生本草干紅。它的特殊，在于它既是中國的，又是世界的。

第一次接觸這款酒是3年前，當(dāng)時(shí)，它的問世讓許多國外同行側(cè)目。在紅酒中植入中華養(yǎng)生文化元素，從某種意義上說，改變了外國人對(duì)中國葡萄酒發(fā)展的看法，也改變了他們對(duì)中國酒文化的看法。

我和旅友們也經(jīng)常聚在一起討論去哪個(gè)國家?guī)裁炊Y物好。百利生是作為神秘禮物的最佳選擇之一。我將這份特殊的禮物送給了一些國外酒莊的朋友。法國奧堡睿世家的創(chuàng)始人范凱奇先生說：“這款酒很合我的口味，有泥土和青草混合的味道。要不是你告訴我里邊有草藥成分，我真的沒有嘗出來?！卑拇罄麃喐缓溃℉aselgrove）酒莊的總經(jīng)理萊恩·金霍恩（Ryan Kinghorn）先生說：“這種柔軟的氣質(zhì)很迷人，它讓你可以多喝一些。總的來說這種混合在一起的味道還是令人欣喜的，它給你一種馬上要流行起來的感覺，挺好。”羅馬尼亞最大的酒莊溫孔·烏蘭西（Vincon Vrancea）葡萄酒莊的產(chǎn)品經(jīng)理科麗娜·內(nèi)德爾庫（Corina Nedelcu）先生說：“這款酒有獨(dú)特的口味，香氣濃，感覺蘊(yùn)含著能量……我覺得這是一個(gè)有力量的、健身的、強(qiáng)有力的酒。”他們從小到大喝過的葡萄酒不在少數(shù)，對(duì)酒有很強(qiáng)的親切感，對(duì)于沒見過的酒則有一種嘗試的欲望。恰好百利生是這么一款在餐桌上相當(dāng)有話題的酒，既有西方血統(tǒng)，又有中國血統(tǒng)，他們覺得很有趣，值得推敲。

說起世界各地的“葡萄酒名片”，如同經(jīng)歷一次愉快的葡萄酒之旅，可以領(lǐng)略到各地不同的風(fēng)土、美味以及歷史的厚重。

法國是享譽(yù)世界的葡萄酒王國，它有若干張“名片”，比如波爾多葡萄酒和勃艮第葡萄酒，還有只為快樂而生的香檳酒。諾曼底地區(qū)曾經(jīng)有一位天主教本篤會(huì)的修士，釀造出了含有幾十種藥材的保健酒，以本篤會(huì)最常用的宣誓語“獻(xiàn)給至高無上的主”而取名，簡寫為“D.O.M”，中國人稱這款酒為“法國廊酒”，它是諾曼底地區(qū)的葡萄酒名片，詭秘的配方以及嚴(yán)格的教會(huì)管理約定，給它帶來了無限的想象空間。

西班牙葡萄酒的第一張名片是雪利酒，莎士比亞的一句“裝在瓶子里的西班牙陽光”讓它名揚(yáng)世界;第二張名片是西班牙里奧哈干紅葡萄酒，它的品質(zhì)得到高度認(rèn)可。

再將目光轉(zhuǎn)到新世界，美國的仙粉黛葡萄酒和澳大利亞的設(shè)拉子葡萄酒幾乎成為它們的專屬名片。

中國葡萄酒有自己的名片嗎？1984年，郭其昌先生領(lǐng)隊(duì)的國家輕工部開發(fā)組，在昌黎研制出我國第一支全汁干紅葡萄酒，中國的干紅葡萄酒開始追趕世界的步伐，今天，長城葡萄酒和張?jiān)Ｆ咸丫埔殉蔀閲鴥?nèi)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的龍頭，也是我們引以為傲的中國葡萄酒名片。除了這些地道本土的品牌，中國葡萄酒還有一張新名片，就是中西合璧的百利生本草紅酒。

提出“本草干紅”這一全新概念的，是北京百利生葡萄酒業(yè)的總裁吳新芳，本草+干紅，可以說是葡萄酒世界里的全新詞匯，讓人不由聯(lián)想到1988年誕生的新詞匯——由merit（優(yōu)點(diǎn)）和heritage（繼承）結(jié)合而成的Meritage，如今這個(gè)詞被廣泛應(yīng)用到英語中，不僅是葡萄酒，住宅、酒店、餐館、金融公司乃至洗車店都在使用，它經(jīng)常用來描述一種混合著多種事物的或者不尋常的高質(zhì)量的東西，形成了自身標(biāo)簽式的寓意。

“本草干紅”，這個(gè)詞似乎與Meritage 有異曲同工之妙，它體現(xiàn)著一種特立獨(dú)行的融合了西方紅酒文化與東方本草養(yǎng)生文化的特色，在健康與時(shí)尚之間架起了一座融和的橋梁，從西方干紅的優(yōu)雅之中，品鑒到了中華本草養(yǎng)生的精妙。

提出這一全新概念的吳新芳，畢業(yè)于北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系，多年的商業(yè)歷練，跨界醫(yī)藥行業(yè)和葡萄酒行業(yè)，令其對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新有著深刻的洞察力。2006年，吳新芳隱身鬧市，在北京東直門附近的一間辦公室里埋頭研讀由著名醫(yī)學(xué)家、科學(xué)院院士陳可冀先生主編和整理的《清宮醫(yī)案研究》。在厚厚的四大卷文獻(xiàn)中，他發(fā)現(xiàn)了一條紀(jì)錄：雍正十一年（1733年）七月初六，羅懷中將三種“西洋葡萄藥酒”以及說貼作為御品，呈獻(xiàn)給雍正皇帝。這條信息迅速點(diǎn)燃了他的靈感——將西方的干紅與中國的養(yǎng)生本草相結(jié)合，達(dá)到“你中有我，我中有你”的交融境界，紅酒為“表”，養(yǎng)生為“里”，如同“西學(xué)為體、中學(xué)為用”，奉獻(xiàn)完美的口感，同時(shí)蘊(yùn)含強(qiáng)身健體的功能，從里到外都給人們帶來享受。

那么，本草如何與干紅融合？用傳統(tǒng)泡白酒的方式顯然不可行。在醫(yī)藥行業(yè)浸潤多年的吳新芳，將目光對(duì)準(zhǔn)了中藥浸流膏這種提取物。他組織國內(nèi)幾十位中醫(yī)養(yǎng)生專家，繼承羅懷中修士本草葡萄酒的精神氣蘊(yùn)，師古創(chuàng)新，遍查古今醫(yī)學(xué)典籍，以“五臟”為本的養(yǎng)生理論為基礎(chǔ)，釀制出了具有里程碑意義的“本草干紅葡萄酒”。百利生本草干紅的主要成分是枸杞、靈芝、紅花、葡萄酒。其中，枸杞用量最大，為君藥;靈芝為通五經(jīng)的藥物，善補(bǔ)五臟，且具有寧心安神、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功能，為臣藥;紅花活血化瘀，調(diào)暢全身氣血，同時(shí)調(diào)和兩味補(bǔ)藥的滋膩，為佐藥;用這三味寶貝的浸流膏與干紅融合。為了保持干紅原有的口感，百利生葡萄酒采用獨(dú)創(chuàng)的“冰點(diǎn)融釀”技術(shù)，將提純后的中草藥精華與進(jìn)口干紅基酒在零度左右的密閉環(huán)境中浸溶28天，讓傳統(tǒng)的中藥提取物經(jīng)歷一次液態(tài)發(fā)酵的過程，使中草藥的有效成分與干紅中的各種營養(yǎng)成分充分融合，同時(shí)通過益生菌將草藥植物有機(jī)物的大分子轉(zhuǎn)化成小分子，提高了藥效，柔和了口感，并利于人體吸收。

2007年百利生初創(chuàng)時(shí)，本草干紅還是個(gè)名不見經(jīng)傳的概念。如今，紅酒的“本草軍團(tuán)”似乎漸有氣象，新酒參花本草干紅（人參、枸杞子、原花青素與干紅融合）、龍玫本草干紅（玫瑰花、龍眼、桑葚、黃精與干紅融合）、山佛苓本草干紅（山藥、茯苓、佛手與干紅融合）相繼加入。融和了植物精華的葡萄酒，入鼻芳香撩人，擁有誘人的紅酒風(fēng)味，入口則細(xì)膩甘醇，口感堅(jiān)實(shí)細(xì)致，藥香淡雅。將干紅葡萄酒與東方本草養(yǎng)生融會(huì)貫通的做法，創(chuàng)造出了獨(dú)具魅力的東方美酒健康新主張。

餐與酒，密不可分。沒有酒的美食，算不得完整。紅酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒，葡萄酒佐餐，可以助消化、解油膩、提美味、享健康。

在法國、西班牙、意大利這樣有幾千年歷史的葡萄酒國家，或者是美國、澳大利亞這樣有幾百年歷史的新世界國家，葡萄酒早已是日常飲食的一部分，幾乎餐餐都喝，有時(shí)早餐都要小酌一口。

與西方不同，多數(shù)中國人并非打小就喜歡紅酒，有不少人是白酒喝不動(dòng)了，轉(zhuǎn)而喝紅酒，或者用紅酒來點(diǎn)綴餐桌。我經(jīng)常聽到有朋友抱怨說不懂紅酒，那么多品牌不知道怎么選、如何辨別真假，而且品酒還需要那么多技巧……

餐桌上，我們?yōu)槭裁匆c(diǎn)一瓶紅酒？其實(shí)，不用去糾結(jié)所謂的品酒技巧，也不用去考慮關(guān)于味道的復(fù)雜感受，放下這些，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們在餐桌上點(diǎn)紅酒，是為了愉悅，還有更重要的，是為了健康。世界衛(wèi)生組織呼吁，應(yīng)該每天適量飲用葡萄酒。研究表明，如果一瓶葡萄酒中，各種營養(yǎng)指標(biāo)的含量如下：鉀≥900mg/L，總酚≥1300mg/L，白藜蘆醇≥2mg/L，單寧色素≥1000mg/L，那么，每天飲用150～250mL，對(duì)健康有促進(jìn)作用。

可以說，“營養(yǎng)指標(biāo)”是紅酒看不見的誠信指數(shù)。但凡優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，多半營養(yǎng)指標(biāo)居高，這些酒大多由優(yōu)質(zhì)葡萄釀制。葡萄藤的根系要扎根于土壤之中，葡萄的生長需要借助土壤中的營養(yǎng)養(yǎng)分，特別是有益人體健康的礦物質(zhì)豐富的土壤。把住營養(yǎng)指標(biāo)這個(gè)關(guān)口，也許就能把假酒或劣質(zhì)酒擋在餐桌之外。

百利生本草紅酒倡導(dǎo)中國紅酒評(píng)測的“雙標(biāo)準(zhǔn)”，即國際通行的感官標(biāo)準(zhǔn)（色香味）和中國人看重的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（鉀、總酚含量、原花青素、白藜蘆醇等）。這種雙標(biāo)準(zhǔn)可以讓假冒偽劣紅酒無處藏身，抵制進(jìn)口的垃圾紅酒，凈化行業(yè)。

白藜蘆醇和原花青素，是紅酒中非常關(guān)鍵的抗氧化物質(zhì)，它們和紅酒歷史上著名的“法蘭西悖論”相關(guān)，也是預(yù)防癌癥的明星。經(jīng)國家葡萄酒監(jiān)督檢測中心檢測，百利生杞紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量為8.3 mg/L，百利生參花本草干紅中白藜蘆醇的含量高達(dá)13.3 mg/L，而國內(nèi)普通紅酒中白藜蘆醇的含量平均為1～2 mg/L;百利生本草干紅中原花青素的指標(biāo)達(dá)到2000mg/L，也居于國內(nèi)紅酒行業(yè)的領(lǐng)先水平。

百利生和普通紅酒為什么有如此明顯的區(qū)別？離不開土壤、離不開組方、離不開發(fā)酵。

通過不同土壤的干紅葡萄酒和本草精華成分的試釀及成分檢測，百利生發(fā)現(xiàn)，一些產(chǎn)區(qū)的土壤中覆蓋了幾千年前火山噴發(fā)形成的火山灰或火山巖土質(zhì)，用在這些土質(zhì)上生長的葡萄釀酒，和本草融釀以后，風(fēng)味辨識(shí)度最高，富含人體所需的三大營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、維生素和糖，還含有調(diào)節(jié)身體機(jī)能的微量元素，如幫助心臟保持正常功能的鉀、防治心血管疾病的鎂、增強(qiáng)骨質(zhì)和提高大腦記憶力的鈣等，這些礦物質(zhì)的存在，和百利生本草植物的功效成分形成了多元化的互補(bǔ)，養(yǎng)生功效更為突出。百利生本草紅酒由赤霞珠干紅釀造，赤霞珠來自南澳火山灰土質(zhì)葡園，樹齡超過15年。

在本草植物的選擇上，百利生也有自己特定的標(biāo)準(zhǔn)，總的原則就是遵照原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)。百利生本草干紅所使用的紅花、靈芝、枸杞三味中草藥，都有固定的歷史產(chǎn)區(qū)，某種意義上，這些中藥材的生長與種植也存在著“風(fēng)土”，比如寧夏地區(qū)具有悠久的種植枸杞的歷史與經(jīng)驗(yàn)，人們普遍認(rèn)為寧夏的枸杞為上佳之選。本草干紅所使用的每一味中藥材，都做出了詳細(xì)的產(chǎn)地評(píng)估，包括種植區(qū)域的風(fēng)土評(píng)估、藥典測評(píng)、中醫(yī)師評(píng)分、收獲程序評(píng)估、加工程序評(píng)估等。

釀造工藝上，百利生本草干紅開創(chuàng)性地將天然植物精華與優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒融釀而成。歷經(jīng)多次試驗(yàn)總結(jié)，結(jié)合現(xiàn)代釀造工藝，百利生找到了“冰點(diǎn)融釀”的技術(shù)，即在冰點(diǎn)環(huán)境下，按一定比例混合的中藥方劑流浸膏可以與葡萄酒達(dá)到最合理的交融，這種融合的過程雖然相比常溫情況下要緩慢而復(fù)雜很多，但是能最大程度保留葡萄酒的原本口味，并且讓中藥的藥性滲透均勻。在這一融合過程中，產(chǎn)生的風(fēng)味變化更微妙，形成百利生本草干紅葡萄酒特有的口感。

1991年11月17日，美國電視節(jié)目《60分鐘時(shí)事》播出名為《法蘭西悖論》（The French Paradox）的專題片，探討了一種矛盾現(xiàn)象：法國人愛吃奶酪、黃油、巧克力等“三高”食品，但世界衛(wèi)生組織（WHO）在21個(gè)西方國家進(jìn)行的調(diào)查卻表明，法國人冠心病的發(fā)病率和死亡率最低。醫(yī)學(xué)家把這種矛盾現(xiàn)象歸結(jié)為法國人愛喝葡萄酒，他們平均每人每年要喝掉近80瓶葡萄酒，人均消費(fèi)量世界第一。

中國的百利生牌本草紅酒既是世界“加香葡萄酒”的發(fā)展，也是中國傳統(tǒng)藥酒的突破。從葡萄酒發(fā)展的創(chuàng)新看，中國的本草紅酒是世界葡萄酒五十年以來的一次重要?jiǎng)?chuàng)新，堪稱 “超級(jí)中國紅”。

（上圖從左至右：）

百利生杞紅本草干紅

組方：靈芝、紅花、枸杞子

原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%

等級(jí)：酒莊酒

色澤：寶石紅色

香氣：黑色李子的果香與淡淡的本草香融為一體。

口感：口感馥郁、有黑色水果味、焦糖味，酸度適中，單寧柔和。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v ? ?規(guī)格：750mL

百利生龍玫本草干紅

組方：玫瑰花、龍眼、桑葚、黃精

原酒：赤霞珠

等級(jí)：酒莊酒

色澤：寶石紅色

香氣：玫瑰花香與紅酒中原本的黑色水果的香氣富于層次

口感：口感馥郁，酸度適中，單寧柔和，黑色水果味伴隨著草藥香，宜人和諧。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v ? ?規(guī)格：750mL

百利生參花本草干紅

組方：人參、枸杞子、原花青素

原酒：赤霞珠Cabernet Sauvignon 90% ，梅洛 Merlot 10%

等級(jí)：酒莊酒

色澤：寶石紅

香氣： 香氣富于個(gè)性，以黑色水果香為基礎(chǔ)，很少在酒中感受到的人參的香氣更耐人尋味。

口感：口感馥郁，酸度適中，單寧柔和，黑色水果味、人參的味道、焦糖味，復(fù)雜而有層次，余味悠長。

甜度：干型 ? 酒精度：11.5%，v/v

規(guī)格：750mL

百利生葡萄酒業(yè)

總裁吳新芳

1990年畢業(yè)于北京大學(xué)社會(huì)學(xué)系的吳新芳，之后十余年曾從事過政策研究、外貿(mào)、圖書出版和醫(yī)藥營銷工作，慢慢步入了“有錢人”的行列。但他說：“這些不過是一些謀生的職業(yè)而已。釀本草紅酒可能是我一輩子要干的事情。我的使命就是做中國特色的本草紅酒，讓紅酒‘中國化’?！?/p>

吳新芳認(rèn)為，本草干紅的競爭優(yōu)勢在于強(qiáng)化了健康價(jià)值，能滿足非專業(yè)紅酒消費(fèi)者的健康需求，在紅酒文化并不是很接地氣的時(shí)候，本草紅酒因?yàn)橹踩肓酥袊酿B(yǎng)生本草，更受部分消費(fèi)者、尤其是大眾消費(fèi)者的歡迎?！案杉t中添加了中藥提取物，健康與養(yǎng)生價(jià)值的提升是顯而易見的，中國人有養(yǎng)生的文化傳統(tǒng)，紅酒的養(yǎng)生屬性也已經(jīng)被很多人接受，這是中國養(yǎng)生與紅酒的交集點(diǎn)，我們從養(yǎng)生的視角去創(chuàng)新了一類新酒品，既滿足味蕾享受，又滿足功能需求，讓紅酒走進(jìn)養(yǎng)生，讓紅酒中國化。”吳新芳正是從這個(gè)入口建立了自己的紅酒世界。

在中國，用白酒泡藥酒有非常悠久的歷史，而本草紅酒與傳統(tǒng)藥酒有巨大區(qū)別，主要是基酒有質(zhì)的差異：紅酒屬于發(fā)酵酒，酒精度低，沒有損傷其他內(nèi)臟的顧慮，同時(shí)含有大量有機(jī)物質(zhì)和營養(yǎng)成分，是世界公認(rèn)的健康酒;白酒屬于蒸餾酒，酒精度高，主要物質(zhì)是乙醇，長期無節(jié)制飲用會(huì)對(duì)健康造成危害。在中醫(yī)看來，藥酒只適合某一類人治療某種疾病，并不具有廣泛的養(yǎng)生保健功能，使用不當(dāng)也會(huì)影響健康，而本草紅酒則適合更多人。在吳新芳看來，本草干紅是傳統(tǒng)藥酒的一種超越，其核心技術(shù)是在融釀過程中采用了“中藥發(fā)酵”技術(shù)，使得中藥利于人體吸收，同時(shí)改善了口感，是傳統(tǒng)中藥的一次全新突破。