由于對(duì)食品安全現(xiàn)狀的不放心，近年來人們熱衷在家里自制食物。能有什么比自己做的更安全呢？但實(shí)際上，家庭自制也存在著巨大的健康隱患。自制的，并不代表是絕對(duì)安全的。

談及食品安全，一般涉及三個(gè)方面：1.食材來源是否安全？2.生產(chǎn)過程是否安全？3.儲(chǔ)運(yùn)過程是否安全？專家表示，家庭自制涉及的最大危機(jī)隱患在于“食材來源的安全性與生產(chǎn)過程的安全性無法保證”。

有網(wǎng)友納悶：我自己去挑的新鮮食材，難道還會(huì)不安全嗎？專家指出：“老百姓在自己買食材的時(shí)候，只能通過感官進(jìn)行判斷，但光靠感官無法保證食材百分百安全，食材中還有很多細(xì)菌是肉眼無法看見的，而這些細(xì)菌才是潛在的健康威脅。”正規(guī)的食品工廠會(huì)有專門監(jiān)管食品原材料的安全指標(biāo)，而老百姓的肉眼卻不能確定食材是否含有不安全因素。舉例來說，如果用同一杯酸奶做菌種多次自制酸奶，因菌種開啟時(shí)間太長(zhǎng)，即使從感官上沒有異樣，里面的有害菌也可能進(jìn)入自制酸奶中，給健康帶來隱患。

相比食材中的細(xì)菌造成的“小小的威脅”，自制過程的不規(guī)范和無監(jiān)控帶來的是“大大的隱患”。無論是人們熱衷的自制酸奶還是自釀酒、自制泡菜，從本質(zhì)上說都是微生物參與化學(xué)變化的過程，而這是一個(gè)復(fù)雜的過程，隨時(shí)可能產(chǎn)生毒害物質(zhì)，進(jìn)食后可能造成食物中毒。

以冬季很多家庭都喜歡的腌制泡菜為例，微生物會(huì)大量繁殖，在一定時(shí)間內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，但是再經(jīng)過一段時(shí)間以后，亞硝酸鹽又會(huì)在微生物的作用下慢慢被分解，直至減少或完全消失。吃腌制好的泡菜當(dāng)然沒有問題，但是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變的這個(gè)“一定時(shí)間”到底是多久，沒人說得準(zhǔn)，因?yàn)樗鼤?huì)因環(huán)境的影響而產(chǎn)生變化。如果是工廠生產(chǎn)，會(huì)有專門的儀器來檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，而老百姓自己腌制則無法檢測(cè)，只能依靠有限的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行大致的判斷，這就大大增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。